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本期菜谱目次：

核桃黑芝麻红枣糕；奇亚籽枫核格兰诺麦片；牛轧糖；黑米芡实糕；萨其马；便宜猪肉脯。

核桃黑芝麻红枣糕

图文作者 | 琴韵优雅

点击图片 ▲ 保藏本菜谱

质料：

核桃250g、花生100g、黑芝麻250g、红枣200g、枸杞150g、麦芽糖400g、红糖30g、水200g。

做法步调：

1. 食材聚集。

2. 花生、核桃用烤箱烤熟，150度烤15分钟，核桃十分钟先取出，（时间和温度仅供参考）。

3. 烤好的花生米晾凉后去皮。

4. 黑芝麻炒熟。发起洗濯一下再炒。

5. 红枣去核切小块。

6. 将水、麦芽糖和红糖倒入不粘锅中小火开头熬煮，用铲子不休的搅拌，熬煮到刮刀提起可以挂旗的形态，这个形态刚刚好。

7. 我又多熬了一会，像这种形态就有点熬过了，比力一下刮刀的上的颜色，分明比前一张深了很多。

8. 依照这个排序到场核桃、花生、红枣、枸杞，用力的快速翻拌。

9. 最初到场黑芝麻，到场黑芝麻翻拌十分费力，要用力的翻拌，使糖浆都能包裹上果干。

10. 烤盘先铺好油纸，放入烤盘里，外表还要盖一张油纸，用擀面杖用力擀压，尽力压实。

11. 待晾至温热时切块。

小秘诀：

第一次做不免履历不敷，总结一下：1，最紧张的就是熬糖浆，熬糖浆时，刚开头可以用稍大点的火力，待糖浆稍稠时就开小火，不休搅拌，熬煮到挂旗既可，我今天熬到挂旗后又熬了一会，以为有些过了，放入干果后完全看不到糖浆了，放入芝麻后更是搅拌不动，熬太稀会粘牙，太浓稠会包裹不住干果，搅拌不开，容易碎掉。

2，做好后放入膜具中，用擀面杖一定要压实，待温热既可切块，万万不要等凉透了，那样即切不动了，并且还会碎，要用一把尖利的刀切。

奇亚籽枫核格兰诺麦片

图文作者 | polaris滴食记

点击图片 ▲ 保藏本菜谱

质料：

即食燕麦片350克、奇亚籽30克、核桃仁100克、杏仁片50克、葡萄干50克、蔓越莓干50克、无花果干50克、枫树糖浆15克、核桃油15克。

做法步调：

1. 准备食材：燕麦片（即食） 350g、奇亚籽 30g、核桃仁 100g、杏仁片 50g、无花果干 50g、核桃油 15g、枫树糖浆 15g、葡萄干 50g、蔓越莓干50g。

2. 倒入350g即食燕麦片。

3. 倒入30g奇亚籽。

4. 倒入100g核桃仁。

5. 倒入50g杏仁片。

6. 倒入50g无花果干。

7. 搅拌匀称。

8. 取另一个摒挡盆，倒入15g核桃油。

9. 倒入15g枫树糖浆。

10. 搅拌匀称，富裕殽杂。

11. 倒入之前殽杂的食材。

12. 殽杂匀称。

13. 殽杂好后倒入烤盘中，抹平，放入烤箱170°C烤30分钟，中途取出翻拌一次。

14. 摒挡盆中倒入50g葡萄干。

15. 倒入50g蔓越莓干搅拌一下。

16. 倒入烤好的麦片，殽杂匀称即可。

17. 装起来，干着吃特别好吃，也可以泡牛奶或是酸奶。

小秘诀：

1.这款格兰诺麦片用枫树糖浆交换了砂糖，各位也可以用砂糖。

2.烤制麦片用的油量和糖都是减半的，这个是为了康健，并且无花果、蔓越莓干和葡萄干都有甜味，搭配起来甜度恰好。

牛轧糖

图文作者 | 敏zhu

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质料：

棉花糖180g、黄油40g、奶粉120g、花生碎90g、蔓越莓干100g。

做法步调：

1. 事先烤好花生（大概买现成）略微舂碎，蔓越莓略微切碎。

2. 不粘锅放入黄油，小火。

3. 化开黄油。

4. 放入棉花糖，小火。

5. 消融开棉花糖。

6. 到场奶粉，翻拌匀称。

7. 事先殽杂好果干，敏捷放入锅里，翻拌匀称，关火。

8. 翻拌好后立刻移到模具里，使用擀面杖大概挂板整理好，晾到基本没有温度，用刀切割成你喜好的块状。

9. 牛轧糖做好了。

小秘诀：

全程坚持小火。花生碎最好本人烤，味道比买的香。果脯可以换成你喜好的葡萄干大概蓝莓干等。

黑米芡实糕

图文作者 | hjtlooking

点击图片 ▲ 保藏本菜谱

质料：

粘米粉120g、糯米粉50g、芡实50g、白砂糖75g、水80g、黑米50g、白砂糖25g、白糕粉三分之一、糯米粉20g。

做法步调：

1. 鸡头米洗净，沥干水，摒挡机研磨成粉。

2. 黑米泡水，泡到用手一掐，米能轻松堵截就可以了。假如冷水泡泡一夜，假如没有这么多时间用热水泡，泡3个小时就可以了。

3. 泡好的黑米摒挡机打成粉。

4. 白砂糖打成糖粉。

5. 白糕粉局部的一切质料殽杂。

6. 拌成如此的粉状，用手捏可以成团，但是不是很粘。假如粉太干加点水，假如太湿，加点粉。

7. 白糕粉散粉之一加黑米层的一切质料，由于黑米比力湿，以是我又加了20g的粉。

8. 拌匀黑米层的质料。

9. 黑米层过筛。

10. 筛成糕粉备用。

11. 白糕层也是筛成糕粉备用。

12. 准备一个慕斯磨具，底部垫油纸。

13. 先铺二分之一白糕粉，用勺子警惕抹平，不要用力压，悄悄抹平即可。

14. 倒入全部黑米糕粉。

15. 用勺子悄悄抹平。

16. 最初倒入剩下的二分之一白糕粉，抹平。

17. 大火烧开，中火蒸1小时，用的盖印透气性不佳，有水滴进入了，最初能拿一层油纸大概盘子盖好外表那层，大概换个透气的竹盖子。

18. 脱模放凉。

19. 稍凉后再切块，不然就容易裂开，我是趁热切的全裂了，厥后凉些再切就没有事。

萨其马

图文作者 | 落花糖堡DIY烘焙

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质料：

中筋粉400克、鸡蛋3个、白糖90g、麦芽糖一盒230g、葡萄干过量、黑芝麻过量。

做法步调：

1. 质料，我没拍面粉。

2. 把鸡蛋和面粉加过量水和成稍软的面团，盖上保险膜醒半个小时，我这里撕了个保鲜袋盖上了。

3. 硅胶垫撒一些面粉防沾，拿出醒好的面团揉平滑。

4. 把面团用擀面杖擀好。

5. 切成如此的短面条，尽力切成韭菜叶状面条，请忽略我的刀功。

6. 切好的面条，稍加些面粉防沾，假如加面粉多了，炸前可以把面粉筛出来，大概用手抖抖面粉就落到最底下了。

7. 锅里到场过量油。

8. 油温六到七成时下入面条，假如不晓得怎样推断油温，把面条下到锅里，面条立刻浮起来就可以了。

9. 分次炸，一次不要炸太多。

10. 面条炸至金黄即可，我不喜好酥脆口感，这里我炸的颜色比力浅，爱吃酥脆口感的，面条要炸到金黄色才行。

11. 熬糖稀，锅里加过量水和白糖，我这里加了有230毫升的水。

12. 糖消融后到场麦芽糖。

13. 熬成如此。

14. 筷子拉丝不休即可，由于一手专长机照相，一手用筷子拉丝，有些张皇，以是拍的约莫不够清晰。

15. 把糖稀到场面条里，快速搅匀，我内里撒了一些黑芝麻。

16. 把盘里铺些油纸，外表撒些葡糖干和黑芝麻。

17. 整形，我外表用油纸盖着，用擀面杖压着整形好，晾十几分钟切快儿。

18. 制品。

小秘诀：

喜好酥脆口感的，切面条尽力切细点，炸面条时一定要炸至金黄，由于我喜好酥软一点，以是炸面条炸的颜色是浅黄的，制品口感有点酥软，以是切的时分不太好切，方子里90克白糖以前很甜了。

便宜猪肉脯

图文作者 | 小小多和包子

点击图片 ▲ 保藏本菜谱

质料：

猪肉500克、蜂蜜过量、白芝麻过量、盐3克、黑胡椒粉2克、糖35克、蚝油20克、料酒10克、鸡精2克、红曲粉2克。

做法步调：

1. 猪肉洗干净去皮剁碎或用绞肉机绞碎。我喜好带点颗粒感的，没有绞成肉茸。不发起全瘦肉，会有点柴，几多带点肥肉好吃。猪肉肥瘦比是9瘦1肥，也可以8瘦2肥。

2. 将调料全部到场。（我买的红曲粉颜色有点深，以是肉脯有点黑红。也可以变小一点红曲粉。）

3. 将肉末一个朝向顺时针或逆时针（也可以用厨师机）搅到起胶，然后抹平，盖上静置最少半小时，让味道富裕殽杂。（室温高时要放冰箱冷藏）

4. 将烘焙油纸截取烤盘两倍还长一点的长度，对半，其他三边折起1.5-2厘米宽度。

5. 取三分之一的肉末，放到掀开的油纸上，然后合上。

6. 将油纸反过去，折面向下，用擀面杖将肉末擀平。（这时分烤箱事先180度预热10-20分钟）

7. 将油纸一面掀开，可以裁掉也可以翻下去压在烤盘下。然后将烤盘放入预热好的烤箱180度烘烤8-10分钟。

8. 蜂蜜和凉白开1：1兑一碗蜂蜜水。（有些蜂蜜比力稀，水要少一点）

9. 透过烤箱门，可以看到肉脯分明变小了一圈，边沿有点焦了，就可以取出。用刷子刷上一层蜂蜜水，洒上芝麻，送回烤箱烤5分钟。然后取出，反复一遍刷蜂蜜水洒芝麻再烤5分钟的利用。（假如烤盘中有分明的汤水就倒掉）

10. 将烤好的肉脯放在晾架上晾凉。

11. 将肉脯切或剪成切合轻重一块，密封保存，尽快吃完。

小秘诀：

1、猪肉换成牛肉一样利用，就是最好不要有筋络，影响口感。

2、调味可以依据本人的喜好做得当调停。我买的黑胡椒粉味道不是很强，以是最初没什么胡椒味。喜好黑胡椒味的，可以得当加一点黑胡椒碎。至于甜度，这个糖量我以为够了，太甜了就会腻，也可以变小一点。红曲粉约莫不同牌子的颜色会有差别，我这次买的颜色太深了，以是最初肉脯的颜色不够红艳，黑黑的。

3、肉末一定要搅到起胶有劲，不然肉脯就容易散。油纸包住擀平后一掀就掀开了。假如油纸上会粘肉，就分析肉末没有搅到位。

4、关于肉脯的厚度，厚一点味道的确好吃，但是吃多了会有点腻。从前在澳门大三巴手信街买的肉脯就是厚的。并且太厚约莫不太容易烤熟，毕竟家庭烤箱寻常都比力小，火力不是很均衡。太薄则容易烤焦，太脆口感也不是很好。一斤肉分三次烤差不多，肉脯厚度在2-3毫米支配。前一盘烤的时分，后一盘擀好等候，浪费时间。

5、各家机器不一样，温度和时间依据本人的烤箱调治。

泉源：“美食天下”微信群众号