无论炖什么肉，牢记这2句口诀，很多人不懂，难怪肉老汤不鲜

大大多伙伴在烹调肉类时，都市碰到肉柴，味道腥等情况。

但是，想要把肉炖香，肉汤鲜美，也是有窍门的！今天赋享给各位2句口诀，今后炖肉时，只需依照口诀来，保准你炖的肉，又香又鲜又好吃！

第一句：冷焯重，热焯轻，快进快出是海鲜

肉之以是吃着不香，主要的缘故就是不同的肉类都含有一定的腥膻气味！仅有去掉这些气味，肉吃起来才香！而关于肉类去腥去膻，焯水是最简便好效的办法！但是，焯水也是有考究的！

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冷焯重的意思是关于腥膻味较重的肉类，比如：猪肉、羊肉、牛肉，大概是蹄子、下水等，冷水下锅举行焯水！如此可以使肉类中含有的血水，尽约莫地全部焯出来，从而到达去腥去膻的目标；

热焯轻的意思是关于腥膻味较轻的肉类，比如：鸡肉、鸭肉等，此类的肉沸水下锅，到场过量的葱姜一同焯水，便可以很好的去除肉中腥膻味；

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快进快出是海鲜，信赖各位都看明白了！也是沸水下锅焯水，但是考究的快进快出。比如：鱿鱼、八带、鱼肉、贝类等等，寻常海鲜焯水不要凌驾30秒，焯水的时分，火候要旺。快进快出可以确保海鲜的口感不受影响！

第二句：羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火放山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡

焯水之后，就开头煮炖了！但是不同的肉类，搭配不同的食材，炖出来的味道但是不同的，这也是炖肉最大的窍门之一！

羊肉萝卜牛肉茶！说的就是炖羊肉，搭配萝卜最合适！羊肉吃多了容易上火，而萝卜是清冷的食材，二者恰好互补；

其次，羊肉的腥膻味重，而萝卜不仅可以去除这种膻味，还能提升肉汤的鲜香，以是，炖羊肉牢记别忘了加萝卜！

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牛肉茶信赖很多伙伴不清晰吧！牛肉不仅腥味重，肉质的纤维也粗，而茶叶则是碱性的，它含有的氨基酸可以促使牛肉的卵白质分析，如此便可以在短时内就可以使牛肉软烂；其次，茶叶还能去除牛肉的腥味，提升牛肉的香气，吃起来味道更香！

猪肉文火放山楂！意思就是炖猪肉的时分，不克不及用大火，而是要用文火，最好是放几颗新颖的山楂，如此可以使猪肉愈加的软烂入味。

花椒鱼肉香茅鸭！很多伙伴在炖鱼的时分，喜好用葱姜料酒，但是到场几粒花椒可以更好地去除鱼的腥味；

众所周知，鸭肉做不佳土腥味可重了！以是在炖鸭肉的时分，可以放入过量的香茅，这种香料有一股相似薄荷的幽香，不仅能很好地去除鸭肉的土腥味，还能增长鸭肉的香味！

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陈皮兔肉沙姜鸡！如今，酱兔子头是很多场合出名的特征美食，但是兔子肉带有一股奇异的味道，去不干净很难吃。以是，在炖兔子肉的时分，到场过量的陈皮，既可以去除这种味道，还能提升菜肴的养分。

至于沙姜鸡，就是在炖鸡的时分，放入沙姜最好！沙姜又叫山柰，生长在低潮沙土中。这种东西除了含有姜的辛辣味外，口感上还带有一丝甘美的味道，而在炖鸡的时分，到场沙姜不仅能起到去腥的作用；还能丰厚口感，提升鸡肉的鲜香！

（养身康健大师）