木质味、苔藓味、海鲜味、丛味，谁才是武夷岩茶老丛水仙标准味？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶讲堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

看到一段说茶视频，解说老丛水仙。

时期，浓墨重彩形貌了一番丛味。

“真正的武夷山老丛水仙，树龄很老的那种茶，能出很鲜的海苔味、特别苔藓味、另有木头的味道……”

看完后，差点懵圈。

什么？对方毕竟在讲了啥？

为什么分明说的都是中文，却有一种看天书的以为？！

对方口中的木头味，倒是好了解。

老丛水仙随着树龄增长，内在纤维日愈细弱。

春茶季时，采下标准青叶回去加工后，能做出共同木质丛香。

悠远丛林般的木质香，憨厚且有穿透力。

那是年久日深的产物，树龄不敷的水仙，哪怕泡到尾水也能浮出草木香、粽叶香、悄悄的木质感。

但和真正的木质丛香比拟，并不在同一层级，不克不及一概而论。

《2》

退后一万步看，再简略说一下苔藓味的事。

关于“苔藓丛”，它的气味谈不上好闻，而是带有植物湿润偏沤的气味。

一闻到这股闷闷的，相似金鱼缸没换水的湿润苔藓植物味。

闻着会让人产生不佳遐想。

论泉源，很多专门选择“雨水青”加工的水仙，但是更容易做出这股怪味。

它的构成与树龄老不老，没有半点扳连。

何况从大分类看，苔藓味属于怪味，并非真正意义的茶香。

从怪味、杂味、异味，再到阳春白雪的曼妙茶香，差距可不小！

不外圈内对“苔藓味”老丛的吐槽，已不是一天两天。

早以前，成了一则旧闻与旧谈，没有几多新颖感。

相反是海苔味那段形貌，倒是听得别致。

这么多年来，倒是第一次听到有人用海苔味形貌老丛水仙。

并且，在那段视频底下，尚有一段“玩梗”回复。

“福建是靠海，但武夷山不在海边……”

看到这，脑海中的思绪百转千回。

提及武夷岩茶的海苔味，关联项但是不少。

话说，海苔味老丛、海鲜味岩茶，是怎样回事？

但是，品格正常的岩茶，不成能闻出“海的味道”。

如有，那基本也是怪味、串味、变味茶。

譬如，一局部场合遭到土质影响，产出来的茶和武夷山的岩茶比，一喝就是一股土腥味。

譬如，岩茶没存好，严峻跑气，遭到周围存茶情况的紊乱气味影响，生出难闻的海鲜味。

如此的奇异气味，光是闻着就让人感受可骇，气味不清新地道，何谈安心品茗？

《3》

海鲜味对岩茶而言，是妥妥的怪味。

但烤海苔味，情况另说。

由于，不少岩茶的干茶，接近去闻，常常会闻到烘焙香。

包含烤瓜子香、烤板栗香、烤坚果香、烤海苔香等。

实质上，那是由于植物卵白颠末低温反响后，天生的美拉德反响。

从而，分发射浓厚香气。

当你拿到一沏茶后，先仔细反省干茶，接近闻香。

从干茶条索上闻出近似烤坚果、烤海苔的香气，是正常征象，不必过于担心。

但从茶香泉源，这仅是岩茶的焙火香，与老丛水仙的丛香没有扳连。

哪怕是闻起来干爽温馨的烤海苔香，也不克不及代表老丛水仙的丛香。

从焙火香，再到树龄香。

它们的泉源不同，构成机理不一，固然不克不及任意殽杂。

至于说，老丛水仙该不应出很“鲜”的海苔香？

答案对否定的，由于海苔是紫菜加工后的产物。

将紫菜烤熟后，再到场调味制成的海苔，是很多人爱吃的零嘴零食。

团结海苔的出身，开篇那段视频的刻画真实让人隐晦。

很鲜、好鲜、特别鲜的“海苔味”毕竟为何物？这着实是过于笼统，没法让人了解。

代入简便了解下，假如单纯是指新颖的“鲜”。

说实话，新颖海产物的味道，在没有烹调加工前，那股咸咸腥腥的海水味，不是那么好闻。

假如是指代鲜味的“鲜”，委曲还能沾点边。

不外，武夷岩茶毕竟是茶。

一杯好茶的鲜爽、爽口、鲜醇、清鲜，与海鲜的鲜味，不是一个看法。

一个来自傲海，一个来自山野。

细品以为起来，天差地别。

《4》

喝岩茶，鲜爽感的存在，让不少茶友以为很奇妙。

不少人会本人熟悉间以为，颠末低温焙火的岩茶，不应该，也不成能在存在鲜爽感……

但这种想法，不免将茶味的“鲜”，想得太局促。

沏茶喝，并不是仅有那些细芽嫩叶为质料的明前绿茶，才干突出浓浓的鲜爽。

以“开面采”为质料，履历做青与焙火的岩茶，茶味照旧要坚持“鲜”与“爽”。

表如今，当你尝入茶汤时，第一以为十分鲜醇。

茶味之中，鲜、甘、爽、润等体验，齐头并进，细啜以为汤水，用舌头去推进茶汤，汤感又特别稠，带有浆感。

相似一锅用料宝贵的山菌汤，内里放了多数种干菌。

到场山泉水后持续熬煮成浓汤，简便调味后尝一口，那份鲜醇胶质汤感，美好极了。

别的，岩茶的“鲜”除了表如今品茗时，还显如今回味里。

咽下几杯茶后，回甘生津显现，喉间特别清新。

伴随着几分细幽花香、草木香、粽叶香等山林清鲜气味，扫荡在口腔内，特别舒爽。

《5》

老丛水仙的“老”，表如今树龄老。

身为小乔木品种的水仙茶树，真实树龄积累到达60年以上，才有资历叫做老丛。

不满60年，但凌驾30年的是高丛水仙。

再往下，资历更年轻一些的水仙，市面上更稀有，是大宗水仙。

由于树龄积累充足老，能让老丛水仙展现不一样的魅力。

除了在圈内让人津津乐道的浓厚丛香，极致醇厚绵柔的汤感才能，以及不俗的耐泡度外。

另有一点，值得重点增补，那就是老丛水仙的鲜爽感。

正岩坑涧山场出身的老丛水仙，在做青走水顺畅，焙火到位的条件下。

一泡好老丛，哪怕是焙到足火，茶汤咽下后，仍旧鲜醇满满。

留驻在喉间的甘爽单纯气味，是一股浓厚的山野之鲜。

这股共同的品茗以为，好似茶界“老顽童”那般。

树龄虽老，但好茶本身的鲜活天性，仍旧坚持着忧伤的赤子之心！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。