都说生普“越陈越香”，它在陈化时毕竟产生了哪些厘革？

茶友们都晓得，生普有一种“越陈越香”的品格，并且陈年普洱代价逐年走高，深受市场追捧。

不外，这两天有位茶友问了个成绩很故意思，他说：“都说普洱生茶越陈越香，那么它在陈化历程中毕竟产生了哪些厘革？”

看得出来，这位茶友不仅想知其然，还要知其以是然，今天我们就说说，普洱在陈化历程中，除了陈化出来的价格越来越高，还产生了哪些厘革？

湖南农业大学研讨者做过一项实行，他们搜集了从1998年~2016年的27款普洱生茶样品，编为1~27号（年份由远及近），依照国度审评标准从表面、内质举行了感官评价及色差测定，得出了如下后果：

表面

图1：不同年份普洱生茶感官评价后果

附：1号98年，2号03年，3号05年，4~6号06年，7~9号07年，10~12号08年，13~15号09年，16、17号10年，18~22号11年，23号12年，24号13年，25号14年，26号15年，27号16年。

表面上体现，陈化年份越久的茶饼越不紧实，茶叶条索也渐渐松懈。

但2010年今后的茶饼紧实度厘革不大，松紧过量，并且茶条也比力紧实。

干茶色泽上，储存时间比力短的普洱生茶色泽多为黄绿、褐青，随着贮藏时间的增长，干茶渐渐显现氧化、褐变，并且重新茶到陈茶的颜色展现出黄绿—褐黄—黄褐—棕褐的厘革趋向；

茶汤

图2：不同年份生茶冲泡后的茶汤色泽

图3：不同年份生普茶汤色差趋向及色差值

从茶汤及色差值分析上可看出，随着年份的久远，光晕度越来越好，色泽上偏红、黄，绿色越来越少，总体显现橙黄—黄橙—橙红—棕红的厘革趋向；

由于茶样质料嫩度和储存条件不同，局部茶样(5、6、9号茶样)色泽较浅、偏黄；局部茶样(14号)色泽较深、较红。

在常规储存条件和正常工艺条件下，储存10年以上的生普茶汤多展现出橙红、棕红的色泽；储存(6～10)年的普洱生茶汤色多为黄橙或红橙；储存(1～6)年的普洱生茶汤色多为黄或橙黄。

香气

存储年限短的普洱，香气多为幽香显(带)花香，陈化时间越长的普洱，挥发性香气总含量越低，但是香气的构成因素的品种数增长了，并且香气构成比例产生了厘革。

感官上体现为花香渐渐淡化，储存5年支配的普洱生茶香气中开头带陈香，储存15年支配的普洱生茶陈香体现，总体来说是随着年份增长，香气兴奋性减弱，和谐性增长，香气更让人愉悦。

由此可知，陈化生香并不是香气相对量的增长，而是香气更柔和、优雅了。

味道

从味道上去看，储存时间比力短的普洱生茶，味道浓厚且带粗涩或有收敛性。

随着年份增长，味道中的收敛性以及粗涩感都逐徐徐淡，变得甜、醇、滑、润，最分明的是可溶性糖的含量随着陈化时间的延伸而增长，酸度下降，这一点分析白普洱在陈化后为何变得更甘美。

从风味品格刁难比的话，研讨者发觉，普洱的确有陈化生香的特点，但陈化生香并不是说陈化历程中普洱茶香气相对量的增长，而是香气和香型更柔和、更幽静、更丰满，少了兴奋性和妖艳感；味道更顺口、生津快、回甘强，不兴奋。这也是普洱越陈越香，越陈越贵的缘故。

但必要注意的是，仅凭贮藏时间的年限来确定普洱好不佳，这并不封建。仅有质料、加工工艺以及贮藏条件都充足好，普洱才具有越陈越香的特质。

假如质料茶品格较差，那么陈化后的品格体现并不如人意。并且在陈化历程中，普洱还存在吸潮气、异味、霉变等风险，假如存储不妥，相反会招致茶叶品格劣变，品饮以及保藏代价也就大大低落了。