泰斗说|乌龙茶与康健（下）

昨日小编整理张老《茶叶与康健文明学术研讨会论文集》中先容了乌龙茶与康健（上）：乌龙茶的香气有令人愉快平静、消炎镇痛的作用，乌龙茶有降脂减肥的作用，今个持续先容（下）篇。“乌龙茶有防龋的作用

在矿物、生物、植物、氛围和地表水只种均有氟因素的存在。氟为生物骨骼构成与团结上的主要前言。氟为植物生长、安稳细胞磷质使成天然氮化合物的主要要素。氟为人体所必需的微量元素之一，氟化物可以提高牙质粉的抗酸才能，加强骨骼强度并对神经传导有一定作用。人的摄氟量来自食品、饮水和氛围。近代食品卫生学对食品和饮水的含氟量已惹起器重。人体天天从饮食中摄入1毫克氟，能使牙釉及骨骼的晶体安定。人体摄氟不敷，会影响齿和骨的坚固，是龋齿抱病率增高。寻常以为天天摄入6毫克以上的氟，可招致氟中毒，产生毒素反响，如体重减小，食欲不振，骨骼生长不健全，产生牙斑釉病，智力减低，精力特别，慢性腰酸病，严峻者还可招致瘫痪，乃至有生命之虞，天天摄入4~5毫克氟被以为是宁静的极限。

在我们平常食品中，茶叶的含氟量寻常为50~300ppm，最高达850ppm或以上，比寻常植物为高。加拿大对茶叶含氟量的标准划定不得凌驾100ppm。据种种制品茶含氟量的分析：乌龙茶均值为97.41（36.06~199.28）ppm，红茶为110.64ppm，绿茶为137.32ppm，紧压茶为481.70ppm，此中以乌龙茶的含氟量较低。再从适制乌龙茶品种的鲜叶（一芽二、三叶）分析后果来看，其含氟量也是比其他品种为低。如佛手、白牡丹、铁观音、水仙等品种其含氟量也都在100ppm以内（1公斤干茶中含氟的毫克数），比之适制红、绿茶的坦洋菜茶（140.44ppm）、腾冲大茶（140.50ppm）等品种为低。同一产地、同一茶类，茶叶质料愈嫩，含氟量愈低。同时，但凡质量愈高的品种或成茶品级其含氟量也相对的较低。比如武夷奇种的含氟量比单枞奇种高，焙茶又比奇种高，即乌龙茶品格上下与含氟量成反比。这与其他的报导相一律的。不同的地区、民族对饮茶摄氟量的要求是不同的。因此，以为饮水低氟区（如我国南方大多地区）可倡导多饮茶、饮次级茶，并以“便宜茶”刷牙防备龋齿。高氟区（如我国北边个省，包含沾染区）可倡导饮淡茶、高等茶，含氟量较低的茶叶。乌龙茶由于含氟量适中，以是顺应范围广，适于高氟区饮用，低氟区多饮也无碍。乌龙茶的氟浸出量与茶汤的浓度，冲泡的时间和次数有关。福建出入口商品查验局对11个乌龙茶制品茶茶汤分析的后果标明，3克茶叶用150毫升沸水冲泡三次，在茶汤中氟的总提出量均匀为94.49ppm，其均匀提出率第一泡为70.28%，第二泡为23.86%，第三泡为6.86%。假如天天泡饮茶叶9克，分作三份，每份各用150毫升沸水冲泡三次，每次5分钟，则天天饮乌龙茶提供的氟量为0.86毫克，几乎接近天天摄入1毫克氟以保护牙齿及骨骼生长的最适水平。

“乌龙茶有防癌作用毕竟茶叶是有防癌作用或是有致癌要素：有人以为茶叶中有二级胺的存在，转化成亚硝胺就有致癌作用。但二级胺必要有硝酸盐与亚硝酸盐的到场，在生物体中必要一定的pH和酶的催化才干转化成亚硝胺。茶叶中是存在有极微量的亚硝胺，但在很多食品中如干腊物（10~20微克/公斤）、肉制品（4~50微克/公斤）、熏鱼（4~20微克/公斤）等，其含量都比茶叶（5~16微克/公斤）为高。并且亚硝胺的致癌剂量为100~2000毫克/公斤体重。依据我们平常事件的含量是不有约莫摄入云云多量的亚硝胺的。同时，茶叶中茶多酚、维生素C、维生素E等化学因素对亚硝胺的构成具有克制造用。实行证实，机体摄入致癌性物质之后给予高剂量的乌龙茶提取物，有比力满意的抗癌后果。据Ryn E报导：艾氏腹水癌小鼠喂以含有5%、100%乌龙茶、铁观音和绿茶的饲料，此中有二个乌龙茶、一个铁观音品种可以完全克制癌的生长，是为明证，以是说乌龙茶是一种抗癌的饮料。饮茶应倡导现泡现饮。要制止饮茶过浓、过量，馊变得茶不克不及饮，焦茶不利，都值得注意。

整理自《茶叶与康健文明学术研讨会论文集》

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