乌龙茶的基本知识，看这一篇就够了

众所周知，传统的茶类分为绿色、白色、黄色、青、赤色和玄色茶类，我们常常听到绿茶，红茶和白茶，但是却很少提到绿茶。是不是由于绿茶很小，茶的品种不多？

固然不是！

相反，绿茶是六学名茶之一，工艺最繁复，品种多样，风味超丰厚，人们之以是以为绿茶很少被提及，是由于人们更习气称“青茶”为“乌龙茶”。

说乌龙茶完全同等于绿茶并不外分，但前者是“官方称呼”，后者渐渐成为一个学术头衔。

为什么叫乌龙茶？

乌龙茶是一个恒久以来的称呼，关于它的泉源，有说是由于创制者长相“乌黑”而得名，也有说乌龙茶表面条索乌润，就像一条即将腾飞的黑龙，因此象形的定名为“乌龙”。

别的另有一种关于工艺的说法，被以为是可信度比力高的泉源之一。

说鲜叶采摘运回时，由于山路坎坷悠远，背篓中的鲜叶不休波动产生了共同的香气，正是不经意的发觉促使构成了厥后乌龙茶共同的摇青工艺。

由于闽南语中乌龙就有稀里懵懂的意思，因此取名乌龙茶来分析乌龙茶偶尔的工艺特性。

1. 鲜叶采摘

相当于绿茶红茶的质料细嫩，乌龙茶的鲜叶要求到达一定的成熟度，采摘标准俗称“开面采”，茶树新稍长到3-5叶，顶叶六七成开面采2-4片芽叶。

2. 萎凋

萎凋包含凉青、晒青等历程。萎凋的作用是分发局部水分，使叶茎萎焉，便于后方揉捻；水疏流失的历程也使酶的活性加强，可以分发局部青草气。

3.做青

做青是乌龙茶制造的紧张工序，特别的香气和绿叶红镶边就是做青中构成的。将萎凋后的茶叶置于摇青机中动摇，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。

4.炒青

乌龙茶的内质已在做青阶段基本构成，乌龙茶的炒青和绿茶的完毕一样，主要是克制鲜叶中的酶的活性，控制氧化历程，避免叶子持续红变。

5.揉捻

揉捻主要是做型，同时使叶片揉破变轻，卷转成条，体积变小，且便于冲泡；揉捻使局部茶汁挤溢附着在叶外表，对提高茶味道浓度也有紧张作用。

6.干枯

干枯可克制酶性氧化，蒸发水分和硬化叶子，并起热化作用，消弭酸涩味，促进味道醇厚。

乌龙茶最稀有的办法是按地区分，不同地区之间的乌龙茶无论是从表面照旧味道香型、另有发酵水平都有很大的区别。

1. 闽北乌龙

闽北乌龙以武夷岩茶为主，大多以茶树品种定名，品种多样，撤除群众熟知的肉桂、水仙、大红袍，另有种种名丛，此中不乏极品。

2. 闽南乌龙

闽南乌龙茶产自福建南部安溪、永春等地，以安溪铁观音为此中的代表，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

3. 广东乌龙

产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，因其多样的香气而出名。

4. 台湾乌龙

台湾乌龙最初是由福建传到台湾的，着名的品种有冻顶乌龙、金萱乌龙、东边尤物、文山包种等。此中东边尤物是乌龙茶中间发酵水平最高的品种。

选具：白瓷盖碗、紫砂壶

水温：100℃沸水，乌龙茶质料粗老，一定要用沸水才干更好地引发茶香

茶水比：1：20~1：30，即110mL的盖碗中投茶约5g-8g。

冲泡时间：

非球形乌龙茶出汤要快，寻常5s即可出汤；

球形乌龙茶由于紧卷，以是出汤稍比非球形稍慢，寻常10s-20s出汤

冲泡次数：

大大多乌龙茶都比力耐泡，像铁观音“冲泡六七泡后仍剩余香”，优质的武夷岩茶可冲泡10次以上。