揭开“糖衣”的奥密（下）| 配料表里的甜味剂，“鱼和熊掌不克不及兼得”

北京商报 | 作者 孔文燮

【编者按】

在阿斯巴甜搅动群众敏感的食安神经后，我们将目光锁定在巨大甜味剂市场的上卑劣。经过连日的观察采访发觉，“无糖”“零糖”“0蔗糖”虽是不少产物营销的显眼包，但作为添加剂的糖却无处不在。

“糖衣”里的奥密无非是，这些“甘美的包袱”满意了消耗者“既要又要”的反天然需求，才广泛使用到食品产业。而各路企业的兵家必争之地，则是在权衡本钱和宁静这两个利害之下，寻求市场能承受和承认的最优解。

阿斯巴甜风云下，适口可乐、百事可乐、大窑等汽水对此三缄其口，元气丛林、奈雪的茶、广州浪奇敏捷与阿斯巴甜撇清干系。这眼前既有言论的压力，但更紧张的大概是本钱与宁静“鱼与熊掌难以兼得”的考量。

我们观察卑劣食品企业发觉，与使用蔗糖比拟，到达相反蔗糖甜度使用安赛蜜或三氯蔗糖可浪费93.7%或90.1%的本钱。消耗者的广泛认知是，配料越少越康健，反应到一些卑劣企业，即使是提高本钱也要让配料表更干净。

专家以为，饮料企业为了将配料表变小一个字，眼前屡屡要奉献上亿元的本钱支持，“对终端市场来说，假如阿斯巴甜被交换，约莫会对使用阿斯巴甜的产物产生影响，但具体影响水平将取决于交换品的可交换性和市场承受度”。

配料表成新噱头

阿斯巴甜争议之下，不少饮料企业又将配料表当作营销新噱头。

奈雪的茶果汁茶饮料特意在倾销中分析“本产物使用罗汉果浓缩汁，代替三氯蔗糖，作为代糖使用”。以青提香乌龙茶为例，其展现出配料表中含有赤藓糖醇、果葡糖浆、罗汉果紧缩汁等甜味剂。

西安老牌汽水品牌冰峰声称“接纳天然植物代糖赤藓糖醇，不含防腐剂”；另一家新星汽水品牌元气丛林则直接在宣传语中打出“干净的配料表”“0糖0脂0卡0山梨酸钾的轻包袱”“更优的代糖方案赤藓糖醇”等词汇。

随着人们消耗习气的改动，“无糖”“零糖”等含代糖类饮料渐渐被摆放在货架最显眼地点，但在阿斯巴甜风云下，群众敏感的神经再次被触碰。停止现在，包含适口可乐零度、适口可乐纤维+、雪碧纤维+、芬达零卡、百事可乐零度、百事轻怡可乐、健怡可乐、大窑等汽水配料表中体现含有阿斯巴甜。关于阿斯巴甜约莫致癌的推断，适口可乐干系卖力人表现，适口可乐暂且不合错误此事做声明；元气丛林回应称，全线产物不含阿斯巴甜；奈雪的茶表现，2022年11月以前公布全部产物使用晋级的天然代糖“罗汉果糖”；广州浪奇在投资者互动平台表现，公司产物均不含阿斯巴甜，有在售罗汉果糖、零卡糖等含天然代糖的产物。

就阿斯巴甜对否影响后续产物消费等成绩，北京商报记者经过邮件向适口可乐、百事可乐、大窑汽水等品牌举行发问，停止发稿前未收到回复。

消耗者的广泛认知是，配料越少越康健，聚光灯下的饮料们也并非它们所说的那么康健。北京商报记者比力了雪碧零糖、适口可乐零糖、百事可乐零度、元气丛林白桃味气泡水、奈雪的茶果汁茶、冰峰无糖、大窑高朋汽水等十余种饮料发觉，大大多饮料配料表的因素在十种以上，最少的元气丛林白桃味气泡水有八种，最多的大窑高朋汽水多达十六种。

各大饮料配料表中相反的因素包含水、二氧化碳、柠檬酸、食用香精，其他因素则五花八门。以配料表中因素最多的大窑高朋汽水为例，除了上述四种外，另有白砂糖、桔子汁、蜂蜜、DL-苹果酸、甘美素、安赛蜜、阿斯巴甜、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦糖色、柠檬黄、胭脂红。此中水、白砂糖、桔子汁、蜂蜜为质料，甘美素、安赛蜜、阿斯巴甜为甜味剂，柠檬酸、山梨酸钾和苯甲酸钠为防腐剂，焦糖色、柠檬黄和胭脂红为色素，食用香精用于提升味道和香气，DL-苹果酸充任酸味剂、色泽坚持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化安定剂作用。

并非“科技与狠活”

大多饮料配料表中含有不止一种甜味剂，并非企业不乐意只用一种甜味剂，而是本钱与口感多方考量下的后果。

北京商报记者观察发觉，适口可乐零度配料表中含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、蔗糖素；百事生可乐中含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、蔗糖素；大窑汽水配料表中含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甘美素、安赛蜜；元气丛林配料表中含有赤藓糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖；三得利茉莉乌龙茶饮料配料表中含有赤藓糖醇、三氯蔗糖；茶π配料表中含有果葡糖浆、甜菊糖苷；兰芳园冻柠茶配料表中含有果葡糖浆、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜等。

一种表明是，寻常来说低倍甜味剂广泛口感较好，本钱较高，甜价比高，必要搭配高倍甜味剂低落本钱，增长甜度；同时甜味剂间的协同增效作用可使其甜度凌驾几种甜味剂实践甜度的加和乃至成倍增长，变小了复合甜味剂的用量，从而低落了消费本钱。好比赤藓糖醇的甜度为蔗糖的70%，单一使用赤藓糖醇的产物约莫会形成本钱高、咀嚼淡的后果，因此到场超少数高倍甜味剂即可好效增长甜味，并且在甜度相反的情况下降低本钱。

同时，单一甜味剂使用时都有一定水平的缺陷，比如糖精有一定的后苦味；甘美素价格相对较低但咀嚼微苦，耐酸性稍差；甜菊糖苷有一定的草腥味；安赛蜜糖的甜味以为快，后长不敷，高浓度单独使用有轻度后苦味；而阿斯巴甜和纽甜则前甜不敷，甜味开释得慢，但保存时间长。复合甜味剂可将种种甜味剂的特性综合使用，以取得最佳后果，比如赤藓糖醇与高倍甜味剂甜菊糖苷以1000：1-1000：7范围内殽杂使用，可好效遮掩甜菊苷的后苦味，甜味和谐性好。

依据百川浮盈数据，2022年4月安赛蜜和三氯蔗糖的价格分散为7.6万元/吨和39万元/吨，到达1蔗糖的甜度使用安赛蜜和三氯蔗糖的本钱分散为380元和600元，而使用蔗糖的本钱约为6000元，因此到达相反蔗糖甜度使用安赛蜜或三氯蔗糖可浪费93.7%或90.1%的本钱。

趋向更宁静的甜味剂

在甜味剂市场上，被元气丛林带火的第三代代糖赤藓糖醇、第四代的安赛蜜、第五代的三氯蔗糖等正成为阿斯巴甜的交换品。在天然甜味剂范畴，甜菊糖苷？、罗汉果甜苷等品种有厥后者居上之势。

英敏特数据库的数据体现，在 2010-2020年的十年间，天然甜味剂的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工构成甜味剂的使用占比显现分明的逐年低落趋向，以天然甜味剂、糖醇为代表的新型甜味剂，由于更切合康健、宁静、天然、控糖等重生存态度的需求，在代糖市场上展现出积极快速的提高态势。

无论从口感体验照旧单位甜度本钱来看，天然甜味剂都具有交换人工构成甜味剂的条件，并且天然甜味剂更能到达消耗者关于“天然、康健、宁静”的更高需求，品牌方将更有动力选择使用天然代糖。

元气丛林从创建之初就选择赤藓糖醇作为主要甜味剂。以元气丛林可乐为例，其规格为480毫升，天猫旗舰店定价为89.9元/15瓶，合每瓶价格近6元。而适口可乐纤维+的规格为500毫升，天猫旗舰店定价为70元/12瓶，合每瓶约5.8元；百事无糖生可乐的规格为500毫升，天猫旗舰店定价为139元/24瓶，合每瓶价格约5.8元。比拟之下，元气丛林与“两乐”在终端市场的定价差距并不大。

可以看到，在本钱方面，只管人工甜味剂的“甜价比”上风分明，可以最大化地控制和紧缩本钱，但甜菊糖苷的甜价比也以前下降到蔗糖的五分之一，也只是阿斯巴甜的2.5 倍，并且一瓶饮料里高倍甜味剂添加量少之又少，对品牌方来说单瓶甜味剂使用本钱的浮动基本可以忽略不计。

中信证券研报指出，出于宁静性和本钱的思索，估计卑劣厂商会增速三氯蔗糖等更宁静的甜味剂对阿斯巴甜的交换。别的，随着人们关于甜味剂的泉源及宁静成绩眷注度的不休加强，对天然甜味剂需求估计还将高速增长。

中国食品产业分析师朱丹蓬表现，“现在甜味剂的交换品有很多，赤藓糖醇是阿斯巴甜的晋级版，在代糖行业，也被本钱市场阶段性看好”。

可以一定的是，在举世控糖减糖的大趋向下，天然甜味剂以前渐渐取得商家和消耗者的喜爱，但短时间内人工甜味剂还不会退去市场。