武夷水仙、正岩水仙、矮丛水仙、高枞水仙、老枞水仙、老树水仙

水仙茶依据焙火水平，有轻火功水仙、中火水仙和中足火水仙等。武夷水仙茶寻常只做春茶一季。

武夷水仙茶树遍及整个武夷山一切的山场，此中以三坑两涧的正岩水仙内质最厚，其次为景区内的老枞水仙。外山茶场生长的水仙屡屡也能制造出品格精良的茶，此中以吴三地、程墩、黄柏、樟树、星村等茶村的老枞水仙最为出名。武夷岩茶的陈茶，也多以水仙品种为主。

1998年武夷山市茶叶总厂消费的正岩牌老枞水仙 | 实拍图

1、武夷水仙

武夷水仙是指莳植在正岩山场之外、武夷山行政辖区范围内的非老枞、高枞水仙。

它们分布于武夷山各个州里，是武夷岩茶最大的构成局部，此中以巅峰及半岩产区的水仙茶品格最好。

2、正岩水仙

正岩水仙是指莳植在正岩产区内的水仙，以竹窠、慧苑坑、三仰峰、九龙窠、水帘洞、弥陀岩等片区的正岩水仙最为出名。

这里的水仙莳植时间较长，有不少是百年老枞水仙，加上正岩山场出色的土壤天气条件，因此作育出的茶叶是水仙系列中品格最优质的。

3、矮丛水仙

茶园的办理，通常每年都对茶树举行修剪，修剪有利于茶叶采摘，修剪过的水仙茶称之为矮丛水仙，而不修剪的水仙茶树称之为高枞水仙。

4、高枞水仙

茶园的办理，通常每年都对茶树举行修剪，修剪过的水仙茶称之为矮丛水仙，而不修剪的非老枞的水仙茶树称之为高枞水仙。

也有另一种说法，即将树龄在20年以上50年以下，且从未修剪的水仙茶树称之高枞水仙。

高枞水仙的品格仅次于老枞水仙。

高枞水仙树型较高，产量低，采摘难。为提高产量，便于采摘，很多茶园已将高丛水仙修剪成矮丛。以是高丛水仙现在很少见了。

5、老枞水仙

老枞水仙寻常是指五六十年以上树龄的水仙茶树，茶树不修剪、不台刈，听之任之生长到2米以上，高者可达4-5米。

其树龄越长，品格相对越好（固然任何茶树皆有其生命周期）。

老枞水仙正岩产区以马头岩、慧苑坑、天心岩、水帘洞等片较为出名，巅峰产区的以吴三地、程墩最为出名。

老枞水仙的加工制造工艺与别的岩茶大抵相反，但老枞水仙多接纳轻火、中火炭焙，以富裕体现其味醇幽香的特性。

老枞水仙，表面紧实、条索状；颜色多为乌绿润带宝色；茶香馥郁、老丛味。叶底大片有分明的“绿叶红镶边”特性，叶脉浮于叶面之上。

品鉴老枞水仙茶，主要把握住三个特性：木质味、青苔味、粽叶香。

老枞水仙茶叶叶质绵软，养生因素丰厚。汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。

6、老树水仙

老树水仙是指树龄在50年以上，依照古代茶园办理的办法举行定型修剪，茶条是宽幅矮丛灌状，丛高寻常在1米支配，外形似“矮丛水仙”的叫“老树水仙”，寻常情况，老树水仙的枞味是不分明的。

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