茶叶审评专业术语及注解（最全）
紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。
紧结：鲜叶成熟度较高，较成熟茶条索紧而圆直或歪曲，身骨重实。
紧实：鲜叶成熟度较高，但揉捻武艺精良，条索松紧适中，有重实感。
粗松：质料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，外表粗糙，身骨轻飘。
壮结：条索强壮而紧结。
壮实：条索卷紧，丰满而坚固。显毫:芽叶上的白色戎毛。
身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重。寻常芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
匀整(匀齐，匀称)：指茶叶外形，轻重，粗细，是非，轻重相近，并配得当。
团块(圆块，圆头)：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。
短碎：条形短碎，面松懈，缺乏划一、匀称之感。
蛙皮状：武夷岩茶揉捻过量时，条索外表会展现“蛙皮状”小白点。也就是说，“蛙皮状”是武夷岩茶优质毛茶的品格特性之一，寻常情况，用揉捻机揉捻的茶条“蛙皮状”更分明。
二、汤色术语
明澈：清净、纯透、光芒、无沉淀物
美丽：光显美丽,明澈亮堂
光显：新颖亮堂，此术语也实用于叶底
深：茶汤颜色深
浅：茶汤色浅似水
亮堂：茶汤清净纯透
暗：不透亮。此术语也实用于叶底
浑浊：茶汤中有多量悬浮物,纯透度差
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质
三、香气术语
高香、香气浓厚、香气宣扬：茶香高而历久
地道：茶香不高不低,单纯正常
平正：较低,但无异杂气
低：低微,但无粗气
钝浊：滞钝不爽
闷气：闷声不爽
粗气：粗老叶的气味
青臭气：带有青草或青叶气味
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖香气
老火：火气水平重于高火
陈气：茶叶陈化的气味
劣异气：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或沾染外来物质所产生的气味，使用时应指明属何种劣异气
四、味道术语
回甘：回味较佳,略有甜感
浓厚：茶汤味厚,兴奋性强
醇厚：爽适甘厚,有兴奋性
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。兴奋性比浓厚弱而比醇厚强
醇正：清新正常,略带甜
醇和：醇而安然,带甜。兴奋性比醇正弱而比安然强
安然：茶味正常、兴奋性弱
淡漠：入口稍有茶味,今后就淡而无味。同义词和淡;平淡;平庸
涩：茶汤入口后,有麻嘴厚舌的以为
粗：粗糙滞钝
青涩：涩而带有生青味
苦：入口即有苦味,后味更苦
熟味：茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味
高火味：高火气的茶叶,在尝味时也有火气味
老火味：近似带焦的味感
陈味：陈变的味道
劣异味：烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或沾染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。
五、叶底术语
细嫩：芽头多。叶子微小嫩软
娇嫩：嫩而柔软
柔软：手按如绵,按后伏贴盘底
匀：老嫩、轻重、厚薄、整碎或色泽等匀称一律
杂：老嫩、轻重、厚薄、整碎或色泽等不一
嫩匀：芽叶匀齐一律,嫩而柔软
肥厚：芽头瘦弱,叶肉肥厚,叶脉不露
展开：叶张掀开,叶质柔软。同义词伸展
摊张：老叶摊开
粗老：叶质粗梗,叶脉体现
紧缩：叶质老,叶面卷缩起皱纹
瘦薄：芽头单薄,叶张单薄少肉
薄硬：叶质老瘦薄较硬
决裂：断碎、决裂叶片多
鲜亮：美丽亮堂
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一
硬杂：叶质粗老、坚固、多梗、色泽驳杂
焦斑：叶张边沿、叶面或叶背有局部玄色或黄色烧伤斑痕
蛤蟆背：是在茶叶水分富裕焙干后，再举行吃火烘焙，经长时间的焙火历程，由于低温的作用，茶叶受热变大，使茶条和叶底外表显现不端正隆起的颗粒状泡点。
六、品茶术语
茶性：专指茶汤入口后口感的兴奋性。包含香型和酸涩度，常用“强、弱”来形貌
茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的丰满度。包含滑度、甜度、回甘度、沉淀及耐泡水平，常用“厚薄”、“重淡”来表达
香气：鲜叶在制造工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间以为分明
苦、涩：苦是一种味道，涩是一种以为。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩构造收敛的体现
回甘：指苦味在口转乘化后产生甘美的历程
生津：指两颊、舌面、舌底、有吝啬泡不休的涌出
收敛性：品茶后，舌面和口腔周围显现的紧绷感，多为涩感的体现
甘韵、甜质：是甘与甜的表达办法。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的以为，如滑、化、活、砂、厚、薄、利
条理感：层指堆叠之象，次指先后排序。指茶汤香气和味道在口腔转乘变的以为
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的以为，如甘、润、燥
丰满：指茶汤物质丰厚而带给口腔的一种富裕感
烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不佳的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生别的香味
果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新颖的酸果味
酸味：在揉捻后未晒干，克制时所含水分过高而产生
水味：在储存中产生，带有植物腐朽的气味
青味：完毕温度不够或时间不敷而产生，严峻时会有“青腥味”
锁喉：品茶后，咽喉过于干枯，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、急躁等。
茶气：是由茶叶中天然锗与多糖类团结而溶于水产生。茶气在老茶中易显现，常体现有打嗝、肢体发暖、发热、发轻汗等
陈韵：经时间陈化而产生的神韵，常在有一定年份的旧茶中易感受
香气内敛：香气不宣扬，其香在水，专心则有，不必心则无
茶水分散：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气
入口即化：茶汤入口，不必有熟悉的吞咽，天然入喉
开朗：经光阴的陈化仓储优秀的茶汤入喉后，口腔开朗，牙齿有明晰感
舌底鸣泉：生津的最高处步，重点在“鸣”字，接连不休之意
药香：百年陈年老茶的协同特性，药香浓厚通常是对老茶香气的最高表达。
茶叶评审标准实用专业术语
茶叶审评，是审评职员用感官辨别茶叶的历程。即审评职员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的区分才能，对茶叶产物的表面、汤色、香气、味道及叶底等品格因子举行审评，从而到达判定茶叶品格的目标。
茶叶审评，寻常分干评表面和湿评内质。表面审评嫩度、条索(或条形)、色泽、净度四项因子，团结嗅干茶香气，手测茶叶水分。内质审评香气、味道、汤色、叶底四项因子，如此，审评表面、内质共有八项因子，评茶时必需表里干湿兼评。底下我们就来看看茶叶审评的标准和审评术语。
茶叶审评标准
茶叶审评一：嫩度是表面审评要素的重点，寻常嫩度好的茶叶，应切合该茶类规格的表面要求，条索紧结重实，芽毫体现，完备丰满。
茶叶审评二：条索是各种茶具有的一定表面规格，是区别商品茶种和品级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及种种名茶都有其一定的表面特点。寻常长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶评比对否规格，平整平滑水平等。
茶叶审评三：整碎是指茶叶的匀整水平，好的茶叶要坚持茶叶的天然外形，精制茶要筛档对否匀称，面张对否平伏。
茶叶审评四：色泽是反响茶叶外表的颜色、色的深浅水平，以及光源在茶叶面的反射光芒度。茶叶审评种种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
茶叶审评五：净度是指茶叶中含殽杂物的水平。净度好的茶叶不含任何殽杂物。
茶叶审评六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发射来的气味。由于茶类、产地、季候、加工办法的不同，就会构成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的幽香、乌龙茶的果香或花香、巅峰茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除区分香型外，主要比力香气的纯异、上下、是非。香气纯异指香气与茶叶应有的香气对否一律，对否殽杂其他异味；香气上下可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气是非也就是香气的历久性，香气高、历久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。
茶叶审评七：汤色是茶叶构成的种种色素，溶解于沸水中而反响出来的色泽。汤色在审评历程中厘革较快，为了制止色泽的厘革审评中要先看汤色大概嗅香气与看汤色团结举行。汤色审评主要捉住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工办法而厘革，但各种茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿亮堂、红茶的红艳亮堂、乌龙茶的橙黄亮堂、白茶的浅黄亮堂等。
茶叶审评八：味道是评茶人的口感反响。评茶时起主要区别味道对否地道，寻常地道的味道可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不地道味道有酸涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，兴奋性强，大概富有收剑性。
茶叶审评九：叶底是冲泡后剩下茶渣。茶叶审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来权衡。芽或嫩叶的含量与鲜叶品级亲密干系，寻常好的茶叶的叶底，嫩以叶含量多，质地柔软，色泽亮堂匀称一律。好茶叶的叶底亮堂、细嫩、丰富、稍卷，差的叶底体现暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。
