教你5步辨别凤凰单丛的优劣

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克日，茶友“韩梅”私信小懂说：“叨教下怎样辨别凤凰单丛茶的品格？”

昨天，茶友“玛丽莲※蔓森”也跟小懂发起说：“迩来置办了潮汕乌龙茶凤凰单丛，渴望來一期先容专辑！真的很好喝！”

看来喜好凤凰单丛（枞）的茶友还真不在少数，小懂做一期关于怎样辨别凤凰单丛品格的文章，也是深得民意啊！为此，小懂翻阅了多量材料，并且讨教了凤凰单丛的资深茶人谢伟文，整理出辨别凤凰单丛茶叶品格的五大要领。

一、看干茶

这是辨别凤凰单丛的第一步，包含条索、色泽、整碎、净度四个要素。

单丛干茶以条索紧细、圆直、匀齐、重实为好，从表面紧结水平可推断巅峰、低山、嫩采、熟采、老采及四序茶叶。

从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可推断茶叶的香气上下。油润、光显茶叶寻常香气较地道狷介, 而枯暗茶叶香气低沉、味杂。但凡色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过分，完毕不及时，干枯火温太低或太高等缘故所致。

从色泽颜色可推断花香和品种韵香。寻常黄褐色多为花香较分明, 而黑褐色多为品种香和韵香分明。

净度主要看茶叶中对否含梗、末大概别的非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。从整碎、净度可推断茶汤味道醇爽与否。

▲巅峰古树干茶叶态,紧结匀整、黄褐、较油润

▲雨天嫩采表面，色泽有润枯

二、闻茶香

凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合体现。品种香(丛味) 在嗅香气寻常都有分明体现，而发酵香是以花香体现。花香的上下、历久可推断茶叶制程对否完满。花香的高锐, 狷介, 漂扬,纯杂,可推断在做青吐香阶段把握时间对否得当。

单丛茶开汤审评香气，要泡2~4次。由于有的单丛茶到第三泡时香才体现，有的到了第三泡香就不分明了。香气要热闻，也要温闻、冷闻，反复比力。

好的单丛茶，茶香是“暗香”的，品格寻常的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得污浊。所谓的“暗香”，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。

凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越不浓厚，而是暗香历久，品格寻常的茶香则要浓厚很多。

三、观汤色

汤色要求金黄亮堂，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。做青过分或完毕不敷的汤色也会偏暗、浑浊。杯底焦末是完毕锅温太高或完毕过分所致。

▲汤色要求金黄亮堂

好的单丛茶，茶汤明澈纯透，在强光下可以看到杯沿有很分明的金圈，寻常来说茶越是好，金圈越是分明。

四、尝味道

品味凤凰单丛味道是推断上下山茶、古树茶、茶园茶最直接的办法。味道的浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、天气等要素亲密干系。

审评单丛茶味道办法是：将茶汤啜入口中，使氛围将茶汤带入口中, 让口腔上部能交往到雾状茶汤, 再以舌头不休振动，让茶汤与口中舌部位以为官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)一连交往，以判定其味道。

凤凰单丛若口感浓醇鲜爽、回甘强，山神韵分明，是最佳层次；口腔若齿颊留香，有山神韵，次之；舌头如有酸涩感最次。单丛茶精制茶大局部有协同特性“兰香桂味”。

通常，春季是制造高香型凤凰单丛茶天然花香体现的最佳时节。但是，秋茶的味道较于春茶的浓醇度略逊，回甘较短。春季有利于制造条索紧卷，浓醇回甘的品格。

凤凰单丛茶生长在巅峰情况之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高, 且具有跟多雾地区藓苔近似的苔味, 其味道特性有隽永幽远之感。

五、辨叶底

将叶底倒入盛净水的白瓷盘中，可看清质料的老嫩、做青水平以及完毕、干枯等历程对否得当。

▲抱负的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”

好的单丛，由于巅峰及嫩叶制茶的缘故，叶底柔软亮堂有韧性。抱负的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实践上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边沿、也有在叶面上，紧张在于对否分布匀称，红的水平恰到利益。

从叶底的柔软度可推断鲜叶采摘的老嫩，巅峰或低山茶园。叶底的油亮度可推断鲜叶晒青水平、鲜叶品种的品格。叶底红度的颜色、匀整度可推断做青对否完满，完毕对否得当。从而综合推断整个制程工艺存在的缺失，也可从叶底外形增补推断全体质量。

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