【凤凰单丛茶传统制造流程】

（采摘～晒青～碰青～发酵～炒青～揉捻～烘干）

1（采摘）

凤凰单丛茶的制造步骤，从鲜叶采摘开头，把握芽叶生长的成熟度，适时采摘。

2（晒青）

将采摘归来回头的茶青鲜叶，经过阳光日照晒青＂萎雕＂使鲜叶中的水疏分发，加强茶多酚活性，以及内含物质香气厘革。

3（碰青）

将晒青好的鲜叶搬迸室内阴凉处，使茶叶热气分发后举行碰青。碰青其目标使茶叶的叶绿素碰撞，起到去除茶叶本身的酸涩味，以及香气的构成。寻常每隔一个半小时碰青一次，（依据茶叶的厘革）碰青次数为5～6次后发酵。

4（发酵）

发酵依据天气温度，碰青水平，寻常发酵时间为5～8个小时。

5（炒青）

炒青其目标是用低温往复除茶叶原本的臭青味，并且控制茶叶的色，香味构成。

6（揉捻）

揉捻其目标使茶叶条索成形，以及内含物排泄，使茶叶色泽油润亮丽。

7（烘干）

烘干其目标是用低温焙去茶叶所含水分，促使茶叶所含水分挥发，增迸并安稳茶叶品格。以及利于贮藏