凤凰单丛新茶和陈茶，哪个更好？

说到这个成绩触及到两个看法“轻焙火”和“重焙火”，“新茶”和“陈茶”，以及性价比。

所体贴的康健成绩是：上火 and 伤胃？（但是比起重金属和农残动辄几十乃至几百倍超标，以上都哪都不是事）

先说结论：

轻烘焙（如幽香型铁观音）、茶气蛮横的乔木茶种（如单丛、普洱）、新茶通常较寒凉，约莫伤胃。

刚出炉的重度烘焙茶（意味着要回炉多次）通常火气足，要得当退火。

至于对否上火、伤胃要看一局部体质和一局部体感，假如喝了胃不惬意，分析太寒或喝太多，请自我调治，不是每一局部喝的了绿茶大概像Espresso样高浓度的光阴茶。

发酵水平

中国茶以工艺分类，烘焙水平是最主要的区分工艺之一。绿茶基本不发酵，红茶发酵水平在90以上，而这里问的是凤凰单丛属于乌龙茶，发酵水平在30-70%之间。红茶绿茶的比力十分分明，可以很清晰地看动身酵的作用。

绿茶的特点是：味鲜（由于大局部都是芽头），通常香气比力飘，汤色浅，不耐泡，容易显现涩味（由于富含茶多酚，是种抗氧化剂，跟红酒内里的单宁一样，在口腔的体现为收敛感）。

红茶的特点是：味醇厚，香气沉郁，汤色深，比力耐泡，口感柔，不容易显现涩味（由于作为抗氧化剂的茶单宁在重烘焙历程中被氧化）

乌龙茶卡在正中，以是工艺最难把握均衡，既然保存一些天然花果香气，同时咀嚼不克不及太重的涩味。

陈放的作用

关于轻发酵的茶而言，陈放是个缓慢氧化的历程。以是绿茶，普洱陈放久了就会比力平和，茶性没有那么寒，但绿茶香味丧失宏大。新出的普洱茶气蛮横且性极寒，不合适立刻饮用，要放个几年。至于是三年、五年、八年、十年坊间都有说法，一局部以为是因制茶的茶底和储存情况而定，没有安稳年岁。

重烘焙的茶，不是一次做成的，而是要分多次烘焙。正中要让茶叶摊凉，有些新茶出来后一阵子略微退火会有返青征象，味道会下降，必要再回炉进一步纯化，提升品格。因此有些茶商春天采茶，最好的茶到了秋日赋卖，且价格会贵很多。（由于一方面春茶喝的差不多了，剩下量仅限，完了就要比及来年。另一方面，每一次烘焙都意味着要脱水，分量减小和潜伏的出错）。

价格/陈年茶

这是个十分幽默的话题，决定乌龙茶价格的要素很多，陈年屡屡不是最主要的要素，其他另有：

1、品种

蜜兰香是个跨度很大的茶，新茶在200-几千都有，而鸭屎香、杏仁香等品种，新茶基本上都是要800以上一斤。母树比新株味道醇厚，更稀缺，价格天然更贵。凤凰山上树龄200年以上的有近2000棵，但不一定味道都好。

2、产地/天气

巅峰、正山通常比海拔低、外山的价格高，所谓“巅峰云雾出好茶”的封建了解是海拔的昼夜温差大有利于茶多酚的积累，而云雾带来茶叶喜好的慢射光。每年的天气也会决定产量的几多和品格的优劣，进一步影响价格。

3、 门徒的干活

有些好茶树，质料便宜但未必有好的干活；有些火工很棒，但不一定本人拥有茶园，而是上山收茶再烘焙，固然也有茶商两者皆无，是个地道的批发商，天然和两者没有性价比。磨练门徒焙火的功力通常会试喝蜜兰香等重烘焙味型，由于要回炉多次才干蜜香，容易出错乃至失败。

跟咖啡豆的原理一样，产地、海拔、品种决定了内含物质的因素和比例，进而决定用哪种烘焙水平最可以体现出某一款茶的特性和优点，有些轻烘焙的乌龙茶本身就合得当年喝香气最好。

4、稀缺性（如百年以上老树，新茶几千一斤屡屡都求过于供）

陈年也是有很好的噱头，有幸尝过潮州叶汉钟教师50年的单丛虫屎茶，也在芬琪老铁李教师处喝过30-40年以上的老单丛。十分特别，口感上更像是老普洱，醇厚内敛，富有厘革但几乎不成能有天然的花果香，补气下火良品。

由于时间长了没香气，陈年乌龙跟陈年威士忌一样，一开头都不是刻意为之，屡屡是由于不测。好比货仓里忘了又大概是当年热销怎样都卖不出去的库存（这意味着茶底本身不太好，农夫老了变成老农夫，不会变成贵族，再怎样存放也是仅限的）仅有几代人做茶的人才干传承下一些陈年好茶。因此，陈年最好问明出路泉源。之前也有一些台湾的新茶重度烘焙后假冒10年、20年以上的“陈茶”哄骗，但屡屡汤色污浊，并且味道有过分碳化的焦味，入口锁喉。

别的，暗里报告个区分20年以上陈茶的秘诀：沸水沏茶，把水倒出去立刻揭盖碗凑前闻，年份不到的茶是蒸腾的热气（毕竟余温很高），而上年份的老茶闻起来不以为很烫，固然温度高但反而有丝丝凉意。

至于刚刚说到价格方面，仅汕头就有近两万家茶铺，竞争剧烈，渠道杂乱，单纯的数字是没故意义。你买一千一斤，熟人同一家店或另一一局部经过其他渠道说不定500就能买到。如今市场上也有很多传统出绿茶、乌龙茶的产区，把品格恶劣的夏、秋茶做成重烘焙的红茶，美其名日创新。关于一些没有业务内靠谱渠道的平凡人而言，茶、香、酒都是必要广泛比力，多量品味，交点学费才干徐徐积累一些辨别才能的。

照旧那句话，在本人能承受的价格范围内，本人喜好喝又能买的到，对本人而言就是好茶！