光阴茶：潮汕单丛炮制

泉源：举世网-文旅频道

【举世网文旅特约作者 米广弘】潮汕人对饮食向来有特别偏好，除了喜好吃满是肉的牛肉暖锅外，还喜好喝特别浓厚的光阴茶。每个潮汕人的家里、公司、店肆必备光阴茶具，可以绝不夸大地说，连外出就算没条件也要积极创造条件喝上几泡光阴茶，真实是考究。

不了解的人，把潮汕人喝的光阴茶说成“光阴茶”，以为是弄个长嘴铜水壶甩来甩去那种光阴，殊不知茶的“光阴”二字含有考究的意思，也是精密、专心之意。说的是潮汕人喝光阴茶，从种茶、制茶到选茶、沏茶，每个环节都十分考究，哪座山头种的茶树，从哪棵茶树摘的，茶树树龄几多年，哪位门徒制的，茶叶焙几轮火，用何处的泉水，选什么炭来烧水，用什么茶具冲泡，一次放几克茶，怎样冲泡，一轮冲泡几杯，最多冲泡几多轮，等等，每一个成绩都有考究，每一个环节都忽略不得，没交往过光阴茶的人看到这些，脑壳以前大了，喝一次茶的确泯灭光阴，可光阴茶一入口，立刻让人感受统统光阴都值得。

潮汕人喝的光阴茶，常选用的是潮州市凤凰山的凤凰单丛茶和饶平县双髻娘山的白叶单丛茶。单丛茶是乌龙茶的一种，名字的由来是单丛（株）茶树采摘、制造、售卖。凤凰单丛茶由凤凰水仙品种的茶树芽叶制成，是一种叶尖似鸟嘴的树叶，烹制后，饮之止渴生津，立奏奇效。因茶树叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，大多平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”，1956年正式定名“凤凰水仙”，凤凰单丛茶的表面条索是比力紧结稍卷曲，色泽乌润，呈鳝鱼皮色，并有朱砂红点，具有共同的天然花香，味道浓醇甘爽，山韵突出，汤色明澈橙黄，叶底边沿朱红，叶腹黄亮，耐冲泡。

很多人喝了多年的单丛茶，却从未亲眼见过茶树，茶友心血来潮，驱车进凤凰山里寻茶。没去游客浩繁的凤凰山天池，去了一个不着名但名字却十分故意思的小山村——叫水坑。这里原只是一个偏僻的小山村，村民均以种茶为生，除了每年春秋两季茶商上山收茶时比力繁华外，其他时间几乎没什么山外的人来此。比年来有人拜望叫水坑，发觉这里地处大山深处，没有沾染，氛围沁民意脾，目之所至，湛蓝的天空之下一片接一片的茶树梯田延绵至极远处，翻越茶田后是茂密的竹林，半山间又有一处秘密的小瀑布，无论在哪，手机任意一拍就是一张绝佳美图。徐徐地，到访此地的游客连续多了起来，虽路途悠远，但不少人仍喜好来这逛茶园，看瀑布，品买茶。

徒步进村，碰到茶叔。茶叔家在前方不远，是一座四层小楼，外墙贴了颜色不很稀有的橘色条形砖，门口停了一部国产越野车，大门两边各有两扇很大的落地窗，玻璃上贴了硕大的赤色隶书“茶”字。开拔家中，门厅里摆了几个不锈钢制货架，外表零散放着几包茶、几罐蜂蜜，另有一些用药材泡的酒，茶叔说是山里特产野蜂酒和金英酒，有补元益气的成效。屋后另有制茶的车间，晾晒、烘焙、炒茶都是自家人切身来。

沿着小山坡有一条向上的水泥小路，两边是上下不一的小楼，有几座外墙上挂着农家乐或是留宿的招牌。沿坡约百来米，只见三间屋子挨成一排，屋前有一处平川，向前望去，视野恍然大悟。远处是大天然用尽人世一切绿色画成的山，近处是茶农巧手栽种了数十年的茶田，另有随着山风摇曳生姿的又高又瘦的黄竹、暖和日光照射下文风不动的枯树、脚边绿草丛中肆意开放的雏菊……

真实太美了！山中竟有云云的安静雅洁之地，难怪能产出高品格的单丛茶。还没有真正深化到茶田中，闻一闻那香气怡人的茶花，还没去看看那令人惊叹的小瀑布，捧几口清冷的潭水，到茶农家用泉水喝一泡好茶，双眼就以前被怎样看也看不够的美景充溢。（文图：米广弘 文明学者）