轻火、中火、足火，岩茶肉桂都要喝新茶吗？放一放会不会更好喝？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶讲堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

周末刚翻到一条新留言。

“岩茶肉桂必要喝新茶吗？是不是越新越好？”

如今市面上凌驾9成的岩茶，不存在“夸耀隔年陈”的说法。

只需当年内能褪火，就能进入适饮期，可以喝新茶。

但岩茶和绿茶存在实质区别。

喝绿茶，赶早趁鲜喝，无可厚非。

哪怕是炒青加工的茶叶，譬如，龙井绿茶。

新茶刚炒青完毕时带有一点火气，但放一星期到十来天支配，完全无拦阻喝新茶尝鲜。

但武夷岩茶不一样，岩茶是焙火得来的。

不采嫩叶细叶，茶青“开面采”的武夷岩茶，采茶时间比别的茶叶来得迟，连加工也比力繁复。

步调多，工序多，紧锣密鼓初制加工后，终期还要徐徐焙火。

固然各家焙茶办法不同，但焙火后的岩茶，无一例外是放一段时间等褪去火气后才好喝。

届时才会合中对外发货，供宽大茶客尝鲜。

《2》

岩茶肉桂放到什么时分最好喝？

这点因茶而异，三言两语说不清。

如今市面上大局部的岩茶肉桂，新茶褪火后即可饮。

受不同焙茶火功影响，新茶褪火上市时间略有不同。

轻火茶褪火完毕，迎来风味适饮期的时间，约莫是每年六月尾到七月之间，会合在暑期档的上半程。

比及七月中下旬、八月之后，转入暑期下半程，中轻火、少数中火茶，也能徐徐焙出来，在褪掉分明火气后，迎来上新。

九月十月时期，存在一个重磅岩茶贩卖节点——中秋。

趁着这段限期，只需天气合适，武夷山各家炭焙坊的买卖都市特别好。

由于各家都想着赶在中秋之前，推出自家局部单品。

快一些的，先行一步焙出局部中足火新茶，需求中秋、国庆市场。

略微慢性子一些的，依据自家做茶节奏，只保中火新茶需求，想要火功再足一些的茶，要比及中秋后。

《3》

思索到岩茶圈子里，肉桂焙轻火的情况不多，最少也是中轻火起步。

以是，比力上述的时间节点。

8月支配就能尝到风味形态恰好的肉桂新茶（中轻火版），想喝到中火的，会合在9月10月。

比及11月，进入一年的收官期。

各家的新茶必要焙足火的，也以前“应焙尽焙”。

除了一局部必要补火，大概陈茶复火的情况外，一年中焙茶间的事情基本收尾。

这时分，茶农们的主要职责是贩卖。

去到场斗茶赛，去联结客户，去策划卖茶圈子。

趁着深秋与冬天这段时间（从11月一连到2月支配），完成新茶售卖的职责。

卖掉大大多新茶，才干换来现金流，为来年春茶季做准备。

不然，收茶青、请采茶工、请挑青工、请制茶师、请帮工，春茶从采摘到加工，几乎每一步都是只认现金。

以是，对大多茶农来说，新茶做好之后没有捂着不卖的真理。

早早转手买卖，有了充足现金流，来年春茶季才干放开手脚，大干一场，多收点好茶青做茶，请足采工帮助采茶，做出品格更有保证的好茶……

一环接一环，才干完成良性策划提高。

对宽大茶友来说，冬天喝足火岩茶，也是一件很惬意的事。

茶味醇，汤感柔，很切合老茶客咀嚼。

搬运身边一位老伙伴的看法，“冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。”

比及过了阴历春节，每年二月之后，很多卖力任的茶农会整理清点货仓。

将一些还没卖掉的茶，尤其是足火之前的茶，重新再补一次火。

便利储存，制止返青，再对外发货。

如此宾客在收到货后，最少也能放满一年（好一点能到两年三年今后），也不会容易返青变味，维持较好的风味水准。

品格安定了，才干策划出好口碑。

《4》

平凡茶客喝岩茶肉桂，不必要思索“放”。

起首，和褪火干系。

刚买归来回头的新品，假如商家没有特意提示，茶友们在收得手后就可以烧水沏茶试喝，不必要分外再“放一放”等褪火。

固然，岩茶必要等褪火后再喝，喝到刚下焙的新茶，容易上火，烦躁感侧重，岩茶本身的茶香茶味被一团火味克制遮掩，难以发扬纯主文性。

但是，以如今的茶圈情况看，很少有商家会冒着被宾客举报的风险，贸然将没褪火的新茶发货出去。

万一宾客没喝懂，闹了曲解。

以为这是一批焙焦焙死的成绩茶，那就太为难了，售后本钱会成倍增长。

与其云云，不如在正式发货前先自行试茶。

确保风味没有不对，再寄给天涯海角的茶客。

茶友们收到如此风味适饮期的岩茶肉桂时，现场泡开就喝，完全没成绩。

《5》

其次，和存放代价有关。

说得直白些，不是一切的岩茶都合适长时储存。

趁着新茶褪火，风味恰好时喝掉比力好。

茶友们将岩茶肉桂买回家后，不要将它当成白茶、黑茶、普洱那样，寄渴望于越存越香、越存越醇。

轻火、中轻火的茶，能做到两年支配不返青，花香、果香、桂皮香等明晰度仍旧很高、茶味没有发酸，以前很忧伤。

而足火肉桂，看具体焙茶办法，在没有复焙条件下，放了三年、四年之后，焙火香仍旧馥郁，幽静花香，熟果香丝绝不减的情况，也很难能忧伤。

说白了，岩茶不合适乱来久存。

即使做青透、焙火到位的岩茶，比拟力较耐放。

能做到焙茶完毕，分装进入泡袋之后，还能坚持多年不返青、不发酸、不发霉。

但是，抵御不了本身茶味特征的改动。

那些履历焙火才成型的烤坚果香、烤瓜子香等系列焙火香，会渐徐徐淡。

相似炒瓜子、烤核桃、烘干事后的坚果仁，放久之后哪怕没跑气，那股香馥馥的味道也会减弱。

严峻一些的，假如受了潮，还会存坏显现“哈喇味”（一股油脂腐坏的怪味）。

即使品格再好，工艺再好的茶，也抵御不了焙火风味的徐徐散失。

即使是储存到位的老岩茶，哪怕茶汤仍旧醇厚，耐泡度出色，但茶香以前回不到新茶的巅峰期。

以是，论综合风味最佳期，照旧赶早在适饮期内喝掉比力好。

别的，假如你买得手的茶，品格基本不稳。

焙火不到位，茶味不耐放。

那么，哪怕短短一年半载，也有返青风险。

以是，茶友们将岩茶买动手后，赶早喝为可靠。

《6》

最初，和保藏范围有关。

平凡茶客喝岩茶，选在1-3年支配喝掉比力好。

风味恰好，花期恰好，综合茶香、茶味、神韵体现最佳的岩茶，抓紧时间泡开喝，饮茶体验更好。

思索到，存老茶必要奉献宏大本钱。

一方面是选茶本钱。

一方面是仓储奉献。

对平凡茶客来说，单次按泡买入的岩茶，没有藏茶代价。

资深藏家保藏岩茶，屡屡是成斤按箱起步，利于聚香与茶味变化。

而单泡装的岩茶，仅有少数8克，持续久存下去，要提供密封、干枯、避光、阴凉的存茶条件。

思索到单沏茶也没法聚香，还要花心思索虑“怎样存”，还不如赶早喝掉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。