十个品茗人，九此中过招！武夷岩茶的4种怪味，你踩过几个坑？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶讲堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

之前喝过伙伴给我们寄来的“怪味牛肉”。

别想错，不是武夷山当地表馆稀有的招牌菜——怪味牛肉面。

而是一沏茶味奇奇异怪的牛栏坑肉桂。

说它难喝吧，但是不至于。

由于在揭开盖的刹时，花香直扑而来，香气十分勾人。

只可惜，就是茶味偏薄。

终极我们的试茶后果是，这泡“牛肉”分明不是真的。

不仅山场不真，不像正岩，远远达不到正岩中心三坑两涧好茶的应有水准。

连内里品种，都让人猜疑这不是肉桂，而是掺了3分金牡丹，7分瑞香的产物。

不然，不会显现这么宣扬奔放的“勾人”异香。

这股大张旗鼓的花香，放在一泡平凡瑞香身上，也算恰到好处。

但显如今岩茶肉桂身上，这件事的实质就变了，属于是一种怪味。

就好比吃榴莲时闻出“榴莲味”不会让人出戏，但吃白米饭时吃出“榴莲味”能让人倒足胃口！

从A茶身上喝出B茶的味道，论实质，算胡乱混搭假冒。

这种摆错地点的“异香”本性并不难闻。

和底下摆列的4种怪味/杂味/异味比拟，以前算是小儿科。

《2》

一、返青味。

返青腐坏的岩茶，一定会有返青味。

只不外，这股气味的浓厚水平有别。

稍微返青的茶，估测只是汤感变薄，茶香转淡，还没有全体下滑到显现杂味的糟糕地步。

但随着返青成绩增重，返青味也会随之加深。

之前喝过伙伴送来的，一盒2017年的马头岩肉桂，山场真实与否以前无处验证，由于整沏茶的味道全变了。

刚一揭开盖子，愣是一股烂掉的菜叶子味。

假如没猜错，冲着这么个高上的层层包装，像俄罗斯套娃那样，泡袋内里再套了一层绵纸泡袋充任内衬。

这么严实的包装办法，内里的茶叶不至于受潮摧残成这副容貌。

唯一的约莫，应该是最初做茶时没做好。

做青走水不透，叶脉深处还藏有水汽，以是才招致整盒密封包装特别好的岩茶肉桂，终期也显现严峻返青。

臭臭的青味，伴随着剧烈异味兴奋，十分不佳闻。

《3》

二、红茶味。

武夷岩茶的初制做青，要把握标准。

由于，岩茶是半发酵茶。

做青发酵时期，不克不及太生，也不克不及太熟。

发酵不敷，茶汤会带有生涩感，缺乏果香，香气不柔，哪怕终期强即将火功焙高，也会带有“夹生感”。

做青过熟，容易让做出来的制品，显现一股“红茶酵味”。

这股发酵过头的酵味，有些笼统难形貌。

闻着是偏低沉的，相似发面团变大过头，扯开一角后，乃至伴有微酸。

这股发酵过头的“红茶酵味”对岩茶来说，属于严峻工艺瑕疵。

终期即使焙火，也救不归来回头。

由于，发酵过头的岩茶，哪怕只是轻焙火，也是一股发红发暗的汤色，看着就不正常。

闻起来，茶香容易带杂味，花香、果香、焦糖香等系列茶香的明晰度都不高。

喝起来，更是不三不四。

没有岩茶的筋骨，也没有红茶的鲜醇甜柔。

假如不晓得内幕，很多熟手喝到这种汤色红，不酸涩，兴奋度低的“岩茶”，反而会以为这茶还不错。

实践上，汤感不醇，空留一股不正常的微酸微甜交织的“红茶酵味”，委实不算好茶。

《4》

三、焦糊味。

前个星期交往过一位新茶友，他分不清岩茶的焙火香和品种香。

原因是如此的。

一开头，他在私信里反应，为什么肉桂喝着就像烤焦了一样，另有这么多人前赴后继，非肉桂不喝？

这一听就不合错误劲。

不合错误啊，好端端的岩茶肉桂，怎样会显现这股怪味?

这眼前，怕不是茶叶本身的成绩。

由于，仅有焙火不妥，焙茶过头，内在茶味物质严峻焙焦之后的岩茶，才会由于活性尽失，显现这股焦糊味。

岩茶圈子里，有一局部熟手被深深误导。

以为这股焙到焦的味道，就是岩茶圈内惯有的“肉桂味”，是品种特性。

眼前的缘故也很哀思，由于很长一段时间内，他们交往到的岩茶肉桂就是云云。

不休以来喝到的肉桂都是焦糊味。

以是，焦糊味就是肉桂的品种特性。

假茅台喝多之后，碰到真的也会当成假。

被这种美其名曰“传统工艺”、“传统焙茶”焦味肉桂深深诈骗的熟手，长时被这股高火病火茶虐事后，以前难分真假。

致使于，碰到正常火功的中火、轻火茶，反而以为焙火不敷，味道不敷，兴奋性不够。

至此，只能深深叹息。

纠偏这种想法不难，只需你认清一个理——焙焦、焙糊的岩茶不管怎样也别去喝。

《5》

四、臭酸味。

岩茶酸味身上的故事有很多。

之前还见过一个长长的表格，有人特意做了汇总分类。

扫一眼已往，足足有大几十种不同的说法。

称岩茶酸味，有优劣之别。

好的有，果酸、微酸、酸香、梅子酸、果脯酸、发酵酸、陈年酸、新茶酸、武夷酸、苹果酸……

坏的有，酸涩、酸麻、酸馊、酸臭、沤酸、腐坏酸、歪酸……

总之，种种千般的名义看下去，以前让人忘了“酸”字该怎样写。

但是，显如今岩茶身上的酸味，远远没这么繁复。

哪怕处在特别期的岩茶，酸味也不会成为茶味主旋律。

好比，新茶刚做出来那会儿，假如遭到吐酸影响，揭盖闻着以及茶汤入口带有让人敏感的酸味。

但从中，仍旧不失一泡好茶的应有品格。

优质正岩茶的茶香幽静，香型多元，茶香馥郁，茶味丰满，汤醇水厚等特征，仍旧稳稳占据上风。

当你发觉一泡岩茶，“西风压倒旭风”，酸味以前掩盖过统统。

从中尝不就职何好味道。

那么，就别对它抱有过高渴望了。

这么典范的酸味茶，要么是制茶发酵不妥，要么是严峻返青出酸。

不然，一定不会展现出这么可骇的形态。

《6》

好喝的岩茶，都是相似的。

香，清，甘，活。

这是清代梁章钜先辈给出的评价。

一泡岩茶的最高处步，在于“活”字。

麻花的一局部了解，“活”含有活泛、机动的意思。

顶级岩茶喝完后，能让人构成很多美好遐想，回味条理丰厚。

越细品，越细想，越往前回忆，越耐人寻味。

这种神韵条理，以前不如具体的香气好、茶味好、汤色清透、品格特性明晰、回甘生津能比力了。

但糟糕劣质的烂茶，情况不同，总会在各个方面出bug。

单论气味，苦咖啡味、青味、酸味、闷味、水味、沤味、堆味、串味等，难以尽数。

当你闻到这么扫兴的怪味时，先听一句劝，少喝为妙。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。