4个成绩，带你看懂岩茶“茶沫”的原形，它毕竟是不是好东西？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
茶圈内的修行，相似爬山。
一关刚过，新的疑答辩关，又摆在眼前。
信赖很多新茶友在第一次碰到一沏茶沫很多、很茂密的岩茶时，很难摁下猎奇心。
奇异，这是什么啊？
为什么有的岩茶会这么多茶沫？
到处求问一番，约莫率会取得一番简而又简的潦草回复。
“这有什么特别的，这就是茶沫啊，这眼前但是茶皂素呢，快喝……”
噢，是吗？茶沫≈茶皂素？
比及这时分，以前有不少茶客，开头猎奇心取得处理，不愿再花心思诘问。
但是，也有一局部人，选择冲破砂锅问毕竟。
“泡岩茶，茶汤外表显现很多茶沫，100%都和茶皂素干系吗？”
“为什么有的茶沫，看起来脏兮兮的，颜色还偏黑？”
“将岩茶汤面的茶沫喝下去，毕竟会有什么影响？”
“圈内常说，茶汤外表的茶沫属于精华因素，那它毕竟会有哪些好处呢？”
这眼前深扒起来，大有玄机。
假定在品茗这件事上，知其然不知其以是然，那么，很容易被那些随声赞同的大话蒙骗。
喝了这么多年茶沫很多的成绩茶，仍旧是稀里懵懂，不知原形。
为了将岩茶分明白白喝清晰，以下4个关于茶沫的成绩，不得不穷究。
《2》
一、茶汤外表有茶沫，是不是由于茶皂素？
是，但准确来说，不满是。
即，惹起茶沫显现的紧张，不止是茶皂素。
茶叶内里的起泡性物质，除了较为出名的茶皂素外，另有包含水溶性卵白、水溶性果胶、茶黄素、弱小粉尘颗粒等。
冲泡时，遭到外力震荡的影响，容易招致在汤面显现大团泡沫。
通常，头道茶汤在注水冲泡时，往干茶条索上方突入沸水刹那，荡漾出一局部白色茶沫，倒也正常。
但假如荡漾出来的茶沫，颜色偏黑，汤面带有分明焦黑的碎屑。
当你倒出茶汤，将茶水倒入公正杯后。
举起公正杯，接近一看，汤色形态并不算清透，汤面也显现着厚厚的浮沫。
并且，除了头道茶汤外，再次续水冲泡第二冲。
连泡两次，泡到第三、第四冲茶汤时，汤面茶沫的数目仍旧偏多。
茶沫颜色深，数目茂密，多次冲泡后，茶沫不减。
这么共同的岩茶，从稳妥起见，多留几个心眼总没错。
《3》
二、茶叶内里的茶皂素，是不是茶味精华？
岩茶圈内，茶皂素以前被神化太久了。
但从客观原形来看，茶皂素谈不上太大的好处。
即使，从茶叶内里提取出来的茶皂素，颠末古代封建研讨后，有一定用处。
在很多日用化工场合，功效多多。
对人体而言，也能起到止血、抗菌的作用。
但是，茶皂素提取物的味道，一言难尽。
依照官方形貌，茶皂素的味道“苦且辛”，兴奋性较强。
简化来了解，茶皂素含量太多的岩茶，茶味很苦，兴奋性强。
喝起来，难以喝到优质岩茶的香清甘活本性。
这种酸涩兴奋的味道，会让优质岩茶的香气、茶味严峻扣分。
从茶味体现来看，茶皂素既不克不及为茶香条理助力，也无法让茶汤质感变得更醇厚。
相反，还要带来苦味剧烈的兴奋性体验。
不管怎样看，它都与茶味精华一说，沾不上界限。
《4》
三、为什么有的岩茶，汤面茶沫这么多？
缘故无他，内里含有的起泡性物质太多。
以茶皂素为主的起泡性物质，如果含量过多，会招致整沏茶的起沫征象分明。
之前，查证过如此的说法。
茶皂素在茶树的根、茎、茶籽、籽壳、老叶、嫩叶等，一应存在。
但分布纪律是，粗老梗叶内里的茶皂素含量更多。
采茶标准适中，以成熟开面青叶为主，采下叶片娇嫩的岩茶茶青。
实际上，不应含有过多茶皂素。
换言之，当你碰到一沏茶沫特别多的岩茶时，发起仔细反省它的叶片老嫩情况。
扫除是不是由于叶片太粗糙、采茶过老，茶梗没有剔除到位的影响。
除了采茶老嫩水平的影响外，沏茶时，投茶量的不同，也会影响茶沫的显现概率。
单泡10克、13克，投茶增量的岩茶，茶味偏浓，汤面的茶沫会略微偏多，也不特别。
假如是依照8克一泡的标准，在其他条件安定的条件下，茶汤外表不应显现这么多沫！
《5》
四、盖碗泡岩茶，要不要刮沫？
茶沫多的话，有必要刮沫。
哪怕这层茶沫，颜色是偏白的。
时期没有掺杂任何焙焦带来的碎茶细屑，也没有由于完毕后出锅不及时（拉锅）带来的焦屑。
也是相对正常的，颜色以白为主的茶沫。
但从品茶角度看，照旧发起刮沫。
盖碗沏茶，刮沫的利用不难。
第一冲注水沏茶，当你看到浮起的茶沫偏多时，索性注水偏满一些。
随后拿起盖子，快速一撇。
如今，浮起在汤面的茶沫，能被盖子抹得干干净净。
仅需随手冲掉盖子上附着的浮沫，就能持续按常规沏茶。
正常情况下，盖碗泡岩茶，仅需一次刮沫。
除了头道茶外，后几冲再泡时，汤面较少会有茶沫。
如有，如此的岩茶照旧慎喝为好。
《6》
炎地利，啤酒很热销。
倒出一瓶冰镇啤酒，满满一层泡沫，能带来别样的口感体验。
但喝岩茶，依照古代的饮茶审美来看，汤面的茶沫万万不克不及太多。
且不说，茶沫的泉源繁复。
万一是杂质掺杂带来的脏沫，直接喝下，太不卫生。
单从饮茶口感看，茶水外表的浮沫太多，势必会影响茶汤入口的顺畅感。
啜茶入口，没法了解到入口顺滑、清新、甘润的质感。
遭到一层浮沫的干扰，整个味蕾体验很不清新。
品味茶味的历程，总以为像是隔着一层纱去看景色。
雾里看花，难辨真味。
从安心饮茶角度看，茶汤外表茶沫少（数目少到能忽略不计），如此的茶汤喝入口，才干不让人起困惑。
更能舒心安闲地，专注品味茶味。
碰到茶沫分明，堆出厚厚一层浮沫的岩茶，假如舍不得换茶。
在喝之前，发起最好是刮沫后再去喝。
要不然，对着一层有碍观瞻的茶沫，原本开开心心的品茗心境，不免会受影响！
品茗时平白给本人添堵，着实没必要。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
