武夷岩茶入门，3个主流品种，4个根老实类，一次性说清晰
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
自带梅花香的岩茶，香气很特别。
由于梅花是四正人之首。
梅兰竹菊，梅占百花魁。
梅花的幽静花香，透着一股冷傲美，很有范儿。
还记得客岁冬天在武夷山用饭时，刚出饭店门，就邂逅了一大片白梅。
白梅的颜色虽清冷，但花香却更有穿透力。
伴随着盛夏腊月的冷氛围，直扑鼻端。
这种白梅香，相似水金龟、向天梅的品种香。
暗香缕缕，凌寒单独开。
固然，提到自带梅花香的岩茶，大大多茶客会想到梅占。
梅占在岩茶圈内，小出名望，不少茶客都喝过。
由于树形特点，梅占据着高脚乌龙的别称，乍一看和水仙茶树的体态很像。
春茶季时，将梅占和水仙的青叶放在一处比力，能看到梅占的叶片更绿，两两比力，不同分明。
但谈到岩茶的品种分类，大概很多茶友并不晓得。
从对号入座角度看，梅占属于外来引进劣种，非武夷山当地所产。
而水金龟和向天梅，却是武夷名丛代表。
武夷岩茶的品种分类，向来考究颇多。
但梳理下去，能分出以下7种。
《2》
一、水仙，属主流品种。
水仙茶树是小乔木，劈头地是建阳，清朝时引进武夷山。
作为国度级茶树劣种，水仙茶树在各乌龙茶产区，均有广泛莳植。
从分类上，水仙并非武夷名丛。
但从市场占据率来看，却是当之无愧的主流品种。
水仙随着树龄加深，茶树扎根深远，积累更多的养分风味后，茶汤会更醇。
岩茶圈子里，依照树龄是非区分，分平凡水仙（不敷30年）、高丛水仙（树龄30-60年）、老丛水仙（树龄不低于60年）。
此中，平凡水仙没有木质丛香。
高丛和老丛比拟，汤感醇厚度、浆感丰满度、耐泡次数等，略微逊色。
老丛水仙，汤感极醇。但可惜，武夷岩茶里真正的老丛水仙产量很低。
正岩老丛水仙更是少之又少，达不到满大街都是的标准，买茶要多加辨别。
水仙品种香是幽静的兰花香，也称兰底，香气幽静，闻起来并不宣扬。
全体上，水仙给人的以为比力沉稳。
山场正、工艺好的水仙，茶香大多沉入汤水，茶汤又醇又香又滑，口感十分美好。
品茗喜好醇厚汤感的，选水仙没有错。
《3》
二、肉桂，属主流品种。
香不外肉桂，肉桂拥有岩茶圈内独具特征的桂皮香，香气辛锐明白。
同时，肉桂的香气很有体现力。
除了保存品种香外，也有做出奶油香肉桂、蜜桃香肉桂的时机。
喝肉桂时，尾水阶段后，茶汤落喉会有几分辛辣感，十分过瘾。
但肉桂是灌木品种，没有老丛肉桂这种不三不四说法。
再加上，肉桂的正式推行时间也不算长。上世纪80年代后，才连续推行莳植。
但这并无拦阻，已往十多年来，肉桂在武夷山的猖獗走红。
2008年前后随着天价茶叶蛋讯息的横空降世，牛栏坑肉桂一炮而红。
牛肉，火了。
肉桂，也火了。
紧接着，连三坑两涧等看法，也连续火出圈。
随之而来的是马肉（马头岩肉桂）、猪肉（竹窠肉桂）、龙肉（九龙窠肉桂）、羊肉（三仰峰肉桂）等种种肉的显现。
集齐“十二生肖肉”、“全肉宴”等，那都是后话了。
随着肉桂的强势走红， 肉桂茶树在武夷山的莳植面积，节节攀升。
致使于有不少山场主将自家茶地原先的老品种砍掉，改种肉桂，为肉桂让路……
比及各大山场纷繁种上肉桂后，再想找到几款正岩非水仙、非肉桂的小众品种，如梅占、雀舌、金牡丹、金柳条、黄旦等，难度不小。
《4》
三、大红袍，属主流品种。
武夷岩茶里，大红袍是多义词。
第一层，特指母树大红袍。
莳植在九龙窠崖壁的那6棵母树，是抢手旅行景点，早在2006年就已中止采摘。
第二层，纯种大红袍。
奇丹、北斗等，它们分散由不同株的母树大红袍，扦插繁衍而来。
春季茶树叶片都悄悄泛红，品种香也均是木质香。
第三层，拼配大红袍，也叫商品大红袍。
如今到外表买大红袍，十有八九都是拼配出来的。
岩茶拼配是一门武艺活，不是随意混拼那么简便。
优质拼配大红袍能做到多种品种之间，博众取长，上风综合，别有特征。
第四层，泛指全部的武夷岩茶，是公用品牌名。
大红袍作为岩茶茶王，是岩茶对外宣传的金字招牌。
如今的武夷岩茶通用外箱上，都市印上大红袍这三个大字。
虽说汗青上，大红袍是岩茶的万千品种之一。
但如今某种意义上，一切的岩茶都可以统称大红袍。
《5》
四、名丛。
岩茶名丛，最经典的组合非四学名丛莫属。
四学名丛分散是，铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖。
除别的，也有十学名丛的说法。
但很多材料看下去，十学名丛的班底各家说法不一，成员并不安稳，临时不表。
之前有茶友猎奇，大红袍为什么不是四学名丛？
缘故很简便，大红袍是岩茶茶王，早以前从四学名丛步队里独立出来。
岩茶里，名丛可以从字面上举行了解。
即，武夷岩茶提高至今保存下去的，出名有姓的品种。
按麻花一局部了解，岩茶名丛要具有以下4点要素。
起首，品种特性分明，风味突出。
茶海茫茫里，唯有香气味道体现精良，才干被茶农经心照料，培养莳植，一连至今。
其次，籍贯出自武夷山当地。
按劈头地来看，水仙产自建阳，梅占劈头自安溪，它们都不是武夷山的当地种，因此不算武夷名丛。
再次，成名时间早。
成名早，才有成为汗青名丛的资历。
不然，就是新品种。
最初，无性繁衍，性状安定。
对茶树而言，仅有坚持无性繁衍，才干确保本身血缘地道。
品种香、品种风味安定。
要不然，有性繁衍的茶树，一旦被昆虫授进其他茶树花粉后，难以确保血缘地道性。
《6》
五、奇种。
奇种，是武夷山当地的群体种。特点是武夷山所产+有性繁衍。
群体种茶树，在各大茶产区都有显现。
好比，西湖群体种、坦洋群体种菜茶等。
它们在茶农口中，有着各式千般的别称，土茶、菜茶、小菜茶等，不一而足。
此中，武夷山的茶农取的名字比力洋气，称它们为奇种。
奇种之以是得名，在于它们光怪陆离，每一株茶树都不一样。
叶片颜色，有的偏绿、有的偏黄、有的偏红。
叶片锯齿，有的平稳、有的锯齿精密、有的叶片卷边。
别的，抽芽时间、叶片轻重等，不尽相反。
奇种和无性莳植、代代一连至今的名丛不同，它是有性繁衍得来。
茶树吐花后，被昆虫天然授粉。
由于昆虫在一定范围内，随机选中的授粉品种不确定。
授入多种品种的花粉后，产出来的下一代注定是混血儿，不克不及100%复原母本茶树的香气味道！
《7》
六、新品种。
奇种是天然繁衍，天然选育的后果。
而新品种，则是人工杂交，人工选育的产物。
岩茶里，包含黄观音、金牡丹、瑞香、黄玫瑰、春闺、金观音等，都属于新品种。
这些新品种的下场，时常会带编号显现。
以黄观音为例，代号105。
它是用铁观音和黄旦杂交选育而成，承继了黄旦的透天香特性，但又悄悄保存着铁观音的馥郁兰花香。
起先在选育时，育种专家同时做了101、102、104、105、106同等类杂交品种。
由于编号105的这棵茶苗，性状体现最为精良。
于是从母本、父本里各取了一个字，组构成黄观音这此中文名，推行出来。
《8》
七、外地引进劣种。
武夷岩茶的品种提高史，相似民族大交融。
一方面，发扬着当地茶树劣种的制茶上风。
另一方面，也在源源不休引进外来优秀品种。
早二十多年前，闽南乌龙很受接待。
事先的铁观音，正风行着大江南北，一统茶圈。
如此的背景下，事先的武夷山，也崛起过引进闽南品种的低潮。
好比，黄旦、毛蟹、佛手等。
已往十多年，虽说肉桂大火大热，但优秀品种的引入，并未中止。
好比，和凤凰单丛有着扳连的金凤凰。
好比，和台式乌龙有关的金萱。
这些冷门品种，陆连续续在试十二金钗时，有打过交道。
喝惯了水仙肉桂后，换一换咀嚼，试喝一番冷门品种，也很故意思！
《9》
岩茶的品种有几多？这个成绩说不出具体答案。
由于，岩茶的品种，几乎每年都有新增。
新培养出来，刊登入库的。
田野情况下，茶树天然杂交的。
茶农暗里交换时，外地引进劣种的……
以是，岩茶的品种数值，处于动态动摇形态。
不丢脸出，岩茶的品种资源丰厚。
一个品种，一个风味。
品种体系健全，茶树基因多样化，是岩茶百态风味的基本地点！
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