乌龙茶篇 | 同一种茶，快速出汤和闷泡有什么区别？

“快速出汤和闷泡”比力系列终于轮到了乌龙茶，空话不多说，底下来看看乌龙茶的比力历程和后果。

这一次实行选的乌龙茶是一款平凡的武夷肉桂。称取两泡肉桂各5g，选用容量为110ml的盖碗以及两个玻璃公正杯，冲泡水温为100℃开水。

注：左侧蓝边盖碗为快速出汤组，记为1号；右侧黄边盖碗为闷泡组，闷泡时间为30s，记为2号。

闷泡30s是由于肉桂出味快，假如泡的时间太久会很浓，何况且这款肉桂的品格寻常，泡太久容易显现辛辣感。底下来看看香气、汤色、味道、叶底四方面的体现。

香气

热嗅，1号和2号的肉桂香都很分明，带有火味，2号香气比1号更浓厚，乃至有点刺鼻。

温嗅，两者都体现为蜜香，2号的甜度比1号更高。

冷嗅，1号公正杯有花香，2号主要味冰糖香，香气比1号浓厚。

全体来看，两者的香气各有特点，1号偏浓艳一些，2号则愈加浓厚，闻起来是两种不同的作风。但是2号几泡今后叶底显现了分明的杂气，并使汤中也带有一些令人不愉悦的气味。

2号茶汤

汤色

第一泡：1号为橘黄色，2号为橘赤色，两者汤色稍暗。

右方为1号，右方为2号

第二泡：1号橘黄亮堂，2号橘红亮堂，两者汤色都有所变亮。

右方为1号，右方为2号

第三泡：1号变为橙黄透亮，2号变为橘黄亮堂，能看到汤中带有少许茶毫。

右方为1号，右方为2号

第四泡：1号和2号汤色趋于一律，皆为橙黄亮堂。

右方为1号，右方为2号

总的来看，两者的汤色厘革和比力都是很分明的，1号由橘黄渐徐徐浅，基本维持在安定的橙黄水平。2号前两泡为橘红，后敏捷变浅，并且在第四、五泡和1号汤色基本一律，尔后“褪色”得比1号快很多。

右方为1号，右方为2号

味道

第一泡：1号茶汤醇厚带有回甘，入口后微涩；2号茶汤醇厚，酸涩味分明，且不易化开。

第二泡：1号茶汤入口醇厚，味道甘滑；2号茶汤味道浓厚，仍旧酸涩，并伴有稍微的卡喉感。

第三泡：1号茶汤仍旧醇厚有回甘；2号茶汤酸涩味有所减弱，并有少许异味。

第四泡：1号茶汤醇厚感有所减弱，但味道变得甘活了很多；2号茶汤的味道则显得比力淡，仍旧有少许苦味。

总体喝下去，以为闷泡过的肉桂前几泡都是难以下咽的，熟手茶友一定很难承受。快速出汤的一边则显得比力友好，香气口感都照旧能承受的范围。两者比拟力，快速出汤组能冲泡的次数更多，闷泡组的茶汤则早早变淡。

叶底

就叶底来看，快速出汤和闷泡的颜色差不多，都是青褐色，光晕度也差不多。但手捏2号的叶底要比1号的软烂一些。

右方为1号，右方为2号

乌龙茶是半发酵茶，烘焙水平越高，冲泡的茶汤口感更醇厚，味道更浓。假如稍加闷泡，就容易显现酸涩味乃至辛辣感，以上实行只是闷泡了30s，开头的时分就以前难以下咽，假如冲泡时间更长，这一沏茶就毁了。

以是综上所述，平常喝乌龙茶不发起闷泡，假如泡了6、7泡以为味道变淡了，则可以稍加闷泡，将物质浸出来。

下一次我们将比力白茶快速出汤和闷泡，敬请渴望吧~

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