4点本事，手把手教你闻出肉桂的桂皮香，你也可以成为品茗妙手

丨本文由小陈茶事旗下岩茶讲堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

月初看茶友发冲泡岩茶肉桂的以为，提到“桂皮香幽”。

意思是，他本人喝到的那款肉桂，桂皮香丝绝不浓，一点不宣扬，存在感不分明，似有似无。

因太过内敛致使于让他没办法确认，但卖家报告他，那款但是是大桂皮。

于是写评价时，茶友只好客气地用“幽”来形貌，没有婉言用幽淡寡淡直接否定。

喝岩茶，肉桂无疑是各位平常茶桌上的宠儿。

俯仰之间，到处都是。

但放眼圈内，喝过肉桂的人很多，喝懂桂皮香的人却不多。

桂皮香毕竟是何物？

答曰，肉桂茶树DNA里自带的品种香。

闻起来近似卤料包稀有香料同名桂皮般辛锐，但达不到桂皮本桂那般冲鼻，是一股共同的辛香。

如姜似桂，如椒似桂，带有打破统统花香、果香的锐气。

喝岩茶，假如一款肉桂没有任何桂皮香，是不正常的。

若各位喝的是同一款茶，身边伙伴都表现内里有桂皮香，但本人却丝绝不察。

无碍比力以下细节，手把手教你闻出桂皮香。

《2》

一、别纠结于闻干茶。

看直播时，看到有位作风略为夸诞的主播在先容肉桂，嗓门十分大。

刚剪开一泡某牌肉桂，声响立马高了八个度。

“哇哇哇，好浓厚的桂皮味！刚刚我隔着泡袋都能闻到了！”

什么？隔着泡袋就能闻出茶香？这位老兄怕不是在开顽笑。

武夷岩茶的泡袋包装，最基本底线的要求就是密封， 并且是严实密封，一丝缝都不克不及留。

尚未剪开泡袋，包装得结坚固实之前，从中怎会飘出茶香？难不成，主播手上的那沏茶漏了气？

何况，哪怕为了重申某款肉桂的桂皮香味很足，也不克不及用这种夸大办法形貌。

矫枉过正，演技太过不是功德。

由于绝大大多情况下，我们去闻一泡岩茶的干茶，闻到的大多是焙火香。譬如烤焦糖香、烤坚果香、炒瓜子香等。在没有泡开前，超少显现品种香。

在圈内，宽大平凡茶友看多/听多这种不着调的闻香扮演后，会深受误导。

误以为岩茶肉桂的桂皮香，得从干茶上闻出来。

剪开本人买得手的正岩肉桂泡袋包装后，接近深深一闻，发觉没有一丝桂味，立马得出结论——又是一泡没桂皮香的肉桂！

殊不知，眼前藏着莫大冤情。

见此情况，劝各位先别急。

喝岩茶，执着于从干茶上闻出桂皮香，无异于缘木求鱼。

照旧等烧开一壶水，仔细泡过几道，细闻盖香与水香，再下定论也不迟。

《3》

二、用“能聚香”的盖碗。

材质上，选瓷的。

白瓷、青瓷、青花、柴烧、郎红等，都行。

低温烧制，外层釉面严密就行，确保不存在吸附与减弱香气的毛孔。

容量上，别太大。

大盖碗沏茶，且不说能不克不及拿稳，会不会烫手的事变。碗内容量过大，也拦阻于聚香。

一人居，手握富裕预算条件下，大多人宁选市内中心地点的100㎡平层，也不要动辄三、四百平的近郊大别墅。毕竟后者太过空旷，丝毫没人气，平常起居也不温馨。

沏茶，亦然，要思索聚香举气。

剪开一泡岩茶，将干茶条索悉数投入盖碗， 此时，能占到过半满恰好，碗内余留空间不必要太大。

注入沸水后，水位线接近碗沿即停，合盖快出。

冲出来的茶汤， 香气、味道、醇厚度，都能到达抱负体现。

反观太大的盖碗，泡出来的岩茶一喝，风味总是差了点意思。

举个例子，用150毫升支配的碗泡8.3克肉桂，出汤时略微停几秒，泡出来的茶汤味道也不会比110毫升泡出来的淡，但香气完全不在同一水平线。

那些被沸水引发射来的茶香分子，不知往外飘走了几多，揭盖闻香时，闻到的桂皮香、花香、果香等，均不如标准盖碗的好。

最初在器型方面，选盖碗，发起首选穹顶状的盖子。

似穹顶、似天幕、似蒙古包那般往上略微兴起的盖，能最大水平拦阻往外上扬的茶香。

倒出茶汤后，趁热揭盖一闻，这泡岩茶的前调香气才干一览无遗，一览不余。

《4》

三、坚持沸水泡。

泡岩茶要用沸水，这个真理各位都懂，滚烫低温沸水才干富裕引发香气分子。

但到了实操环节，却有种种情况。

有些茶客对沸水了解有误，将沸水视作“烧开过的水”。

一壶水烧沸后，便自始至终用毕竟，哪怕一连泡了三冲后，由于停留时间长，壶内水温以前下降到80℃以下，也没有复烧，持续用壶内温水往下泡。

水温不敷，泡出来的茶一定没法显现出富裕香气。

有些茶客对热水复烧持冲突态度，内心深处照旧遭到从前的“千沸水不利”谣传影响，以为一壶水反复多次烧议会构成杂质沉淀，丢失“活性”。以是，一大壶水烧开后，只能确保前7、8分钟内还算如火如荼，最少倒出来能冒热气。后续再泡就没法保证水温。

但是只需水质宁静可靠，到达饮用标准。不管复烧一、两次，照旧重新烧沸100次1000次，都不会不利。

多信赖封建，泡过几冲茶后重新摁下加热键，才干制止一泡肉桂喝着喝着，还没等泡过几冲，香气就因水温不敷断崖式下降。

如果厌弃反复烧开太贫苦，还糜费电，那就一次少烧点水。

合适泡光阴茶的烧水壶，本就不需水太大。

不然单手拿起1.7升的烧水壶，内里满满都是滚烫沸水，手上稍稍费力，注水举措就会受影响。

选一把轻重适中的壶，单次烧沸四、五百毫升的水，充足泡上三冲、四冲就行。比及壶内热水将近见底，再重新续上净水烧沸，岂不更好？

《5》

四、趁热揭盖闻。

试茶时，将茶汤快速突入公正杯后，我们早已构成一套肌肉影象——放下盖碗立马揭盖。

第一时间内揭盖趁热闻，捕捉到的茶香才是最完备的。

喝岩茶肉桂，盖上的茶香可谓瞬息万变。

出汤之后，但凡稍稍延误，好比多看几秒汤色，多沥干6秒7秒，大概心急分汤品茗忘记了及时闻香。

比及盖上的前调香气飘走后，再去揭盖。

对着盖子中央，深嗅几下，能闻到的香气以前减弱。

相反是闻盖香，闻中调与闻尾调时，各式茶香的条理厘革、香气馥郁度，都不如前调香来得富裕。

喝肉桂，为了清晰闻出桂皮香，少不了要把握机会。

倒出茶汤后及时去闻，才是正途。

一众岩茶里，桂皮香的辛锐气味但是不难区分。拥有近似香辛料那般的醒神通窍感，近似卤肉香料稀有的桂皮本桂，大概是将桂皮、花椒、豆蔻磨碎时，周围氛围里的辛锐之气，特别有穿透力。

哪怕这泡肉桂属于“花香桂”、“花果桂”，桂皮香伴着花香、果香一同下场。在趁热闻时，也能拨开盈盈花香与成熟果香，闻出势不成挡的辛锐桂皮香。

《6》

喝肉桂要想以为桂皮香，大可不必范围于盖香。

喝完接近杯底，也能特地经过挂壁香区分。

大概一连泡过多次后，稍稍揭开盖子一角闻下叶底。

值得圈重点的是，品茗时别忘了“啜”，让口腔四壁都能匀称遍及茶香分子，以便于变更全方位的味蕾感知细胞去区分。

好似惊涛拍岸，周围尽是阵阵水雾。

但是，挂壁香与落水香不分家。

当你徐徐啜尽一杯茶，口腔四壁也会天然附着丝丝缕缕香气……

好的岩茶，香气落水。

本身拥有桂皮香的肉桂，当它的香气幽幽沉入水底后，随意一啜，天然不难分晓。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。