肉桂的邪术

作者：黎荔

几分钟她就从烤炉里给我

端出了一块饼。悄悄的蒸汽

从饼的缝隙向上升起。糖和香料——

肉桂——烤进了馅饼皮。

但她戴着一副墨镜

在上午十点的

厨房里——统统正常——

当她望着我切开

一块，放进嘴里，

食不知味。我女儿的厨房，

在冬天。我叉起一块饼，

报告本人别管这事儿。

她说她爱他。再没有

比这更糟糕的了。

这是美国墨客雷蒙德.卡佛的一首诗《我女儿和苹果派》。诗仅有十来行，前方形貌女儿的苹果饼之甜，最初却是这两句：“她说她爱他。再没有/比这更糟糕的了”。是对女儿的婚姻感受扫兴吗？墨客在形貌女儿的平常生存时，使用用了苹果派这个意象，这真的很美国！美国人常常用as American as apple pie来形貌真正的美国人，可见苹果派在美国人的心中位置。诗中做苹果饼的香料——肉桂，正是我广西故乡的国度地域标志特产。广西为什么被称为“八桂”？正是由于广西盛产桂树，连片成林，而此处的桂树有两种，一是药用肉桂，一种是观看性的桂花，因桂树大片成林、桂花满地，故广西美称为“八桂”，“八”泛指大而多，并非确切的数字。

肉桂，是一片打卷儿的树片，是从天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树上剥下去的，这片小小的棕色树皮，醇香浓厚，是出名天下、以前价比黄金的宝贵香料。作为最早被人类使用的香料之一，它在中国墨客屈原的《离骚》中显现过，还被屈原制成香囊佩带过；它在罗马墨客卢坎的史诗《法沙利亚》中也显现过，埃及艳后克丽奥佩托拉为了疑惑凯撒，在本人的秀发中浸了肉桂的芬芳。澳大利亚学者杰克·特纳在《香料传奇》中说:“要了解香料的魅力及其代价, 很紧张的一点是要晓得人们曾信赖它们是某种非俗世之物。”内幕上，古时欧洲人对香料的渴求是狂热的。那些冒险家们前赴后继，就为了从东边获取这神奇的无上珍品。从这个意义上讲，包含肉桂在内的香料，是改动了天下的。当年举世出名的陆上丝绸之路，就有东边估客将肉桂销往东方的深深印迹，厥后它又作为黄金等价物，成为大帆海年代的主演之一。是谁，将一粒香料丢进汗青，并嗅出了一个极新的大陆？

中国关于肉桂的最早纪录可上溯至2800多年前，在先秦年代，肉桂就和生姜一样作为肉类的调味品而出名。春秋战国时期，《庄子》一书曾纪录：“桂可食，故伐之；漆可用，故割之。”分析事先肉桂既可用于食用，也可用于漆饰。中式美食里用肉桂给炖肉调味，是十三香、五香粉的成份之一。天下各地很多摒挡都市用到肉桂。在以香料出名的南亚摒挡中，肉桂是种种炖煮摒挡与咖喱的紧张基底。中餐中肉桂用于甜点类如苹果派、蛋糕、曲奇、咖啡、奶茶、香草冰淇淋等，不仅可以排除甜点的甜腻，还可以让甜点添加一股鲜香！口香糖中也有肉桂，听说适口可乐、百事可乐的配方中也添加了桂油，用量很大。中餐的制造仿佛看似简便，不像中式美食必要放这么多佐料。但实践上，做一道中餐用到的香料很多，肉桂是此中很提味儿的常用香料。肉桂在西欧社会的位置，就像糖在中国厨房的位置一样，研磨成粉的肉桂粉，在美剧中叫做cinnamon，它是一种生存必需品。

作为天下性香料的肉桂分散采自不同树种，不外大抵可分为两大类：中国肉桂 (cassia) 和锡兰肉桂 (ceylon)。中国肉桂通常又厚又硬，色泽偏深，呈红棕色，甘美中带有热辣辛香，风味比锡兰肉桂剧烈得多。锡兰肉桂来自斯里兰卡和马达加斯加，色泽浅褐，质地如纸寻常酥脆，风味较过细繁复，苦涩中带有花香。总的来说，中国肉桂尝起来辛辣味光显，锡兰肉桂则比力柔和甘美。

记得每次在星巴克点一杯卡布季诺的时分，我会在自助台上，从一堆糖粉、可可粉、奶精、白糖、黃糖中找到肉桂粉，厚厚撒上一层到咖啡中。但是只需是热饮咖啡，都可以加一些肉桂粉，让咖啡的味道变得更香醇浓厚，但是卡布季诺尤其合适加肉桂粉，由于饮用卡布季诺咖啡，不同于饮用寻常咖啡。由于卡布季诺用的牛奶，要特别打成更厚、更绵密的形态。在白色牛奶泡沫之上，撒上褐色的肉桂粉或巧克力粉，是对深层咖啡的颜色和味道的提示，这也更增长味道过渡的丰厚条理感。

历经317年长青不衰的天下顶级茶品牌Twinings川宁，在中国市场前后有推出过22种以上的茶包，我一局部比力喜好它家的柑橘肉桂红茶（Orange & Cinnamon Tea）：肉桂香料的比例大，柑橘的味道也很浓，入口微甜不涩，余香旋绕。在那么多咀嚼中独喜好这个，约莫就是由于肉桂香气十分突出并且好闻，同时，二泡三泡后也能闻到清新的柑橘味儿，在中国茶中很少喝到这品种型的复合调味茶。固然，肉桂茶咀嚼仁者见仁，智者见智。约莫有人会以为肉桂茶跟喝中药似的，闻起来像包子馅儿调料味儿，一股浓厚的味道飘过去，几乎会原地爆炸，但重度肉桂喜好者会对这个味儿欲罢不克不及。

肉桂茶合适什么时分喝呢？没有比冬天更合适的了，喝上一杯氤氲冒气、肉桂芬芳的热咖啡，整个冬天都被晕染了暖和的底色。另有梅雨湿润时人容易发霉，窗外风雨如晦，望见都市天涯线彷佛生出厚厚墨苔，这个时分也要喝肉桂茶，去湿味，在肉桂茶中还可以放入姜片，假如嫌味道不够重，我还会特意在热饮中再到场一支肉桂卷。比年来盛行的热红酒，也很受肉桂喜好者接待。肉桂是热红酒的灵魂质料，搭配其他种种辛香料，味道复合而有深度。肉桂卷本身照旧以甜香、奶香、肉桂香主导，热红酒的香料味隐隐显显露，会让肉桂本身不再单薄，富有厘革。这种饮品保存红酒的酒香和酸甜，到场了肉桂柑橘类的芬芳，复合的辛香料可以说是热红酒最大的特点了。

我的故乡地处广东北部，北回归线以南的宽广丘陵和低山地区，是属于南亚低潮天气，十分相宜肉桂生长。广西是举国最大的肉桂产区，桂皮出口和桂油的加工出口量均占举国总量的60%以上。广西肉桂的品格特点是皮厚、光润、含油率高、辛香偏辣。桂皮是怎样取得的呢？每一块桂皮都来自人工剥离，真是来之不易。肉桂树是一种很特别的树木，仅有在每年阴历的三月和八月，在树液活动之时，树皮才容易剥下去，而其他月份是很难剥开桂皮的。记得小时分，有些班里的同砚到这个月份就告假了，要回家上山采剥桂皮。剥桂皮也有考究的，要用特别的刀具，一种新鲜的弯刀，在肉桂树上横一刀竖一刀地采剥，剥出一张完备的桂皮来。桂皮可以剥离是由于桂树内皮层与外皮层分开，剥离历程不会毁坏桂皮的条理布局和化学成疏分布，同时也不会对桂树的生长和发育产生太大的影响。但是，还要要依照标准规格长度来采剥，才是活剥而不是死剥。每年三月，春分之后十天至立夏之前，很多广东北部的乡村，都萦绕着一股浓厚的肉桂香气，由于晒场上摆满了正在晾晒的新颖肉桂皮。

分开故乡那么多年，我还好坏常喜好肉桂的香味。我在家里用香薰的话，常常以天然肉桂木作为扩香载体，将香薰精油滴在肉桂外表。每一支肉桂木的颜色、外形都有所区别，本身就有一定的观看性，是家居中的装饰品。放在鼻子底下闻一闻，是浓厚的肉桂的味道，共同滴上的精油后，气味会产生十分大的改动。我常用的是甜橙精油，每次一支肉桂木滴上3－4滴即可。神奇的气味交融后，分发射来的香味，条理会变得十分丰厚，味道沉静悠扬，生动慎重，可以很好地缓解焦急的心境，带来愉悦的以为，放在书房或客堂都是很好的选择。香气可以一连好几天，淡淡的、悠悠的分发射来，好像秋日夕阳西下，丛林里分发射来的木质香味，暖和，厚重，让人闻之忘俗的一种秋日焚叶的共同气韵，闻起来十分温馨。

迩来小红书上很盛行肉桂招财这种利用，就是肉桂8根放床头作香薰摆件，但是这办法属于草药邪术的范围，约莫是肉桂健壮而火热的香味，可以提升人的热情和能量吧？我这才发觉，原本我早就启动肉桂邪术了，肉桂加甜橙的香熏已伴随了我很多年的光阴。顺着这辛香柔软的气味的梯子，我可以一步步攀援而上，去触摸一个悠远而熟习的空间。每一次深深嗅吸，那旋绕的香芬的翅膀，翱翔，穿越，以长时的气味，脉脉地探测时间的深度，总能在虚空之中，带我回到南中国的“中国肉桂之乡”，我那北回归线艳阳下的斑斓香料故乡。