从水仙、肉桂，到大红袍，看干茶整碎水平，就能区分出岩茶好喝？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
从前，有个隔邻省份的茶友，听说拥有神功。
摸茶神功。
就是隔着泡袋一摸，便能摸出袋中的岩茶，是好照旧不佳。
特别重申一下，是岩茶，是武夷岩茶，不是白茶大概别的什么茶。
他伸出他的神手，摸了摸我寄给他的雀舌，说，嗯，这茶不怎样样。
你以为何处不佳？针对这种直接下结论的，我通常要了解一下成绩出在何处。
拥有神手的茶友说，这茶摸上去，很碎。
摸上去很碎就是不佳？隔着泡袋摸茶毕竟是对症下药，哪能摸得准，任意摸到几根茶叶就断言茶叶碎，这是不是太果断了一些？
就算茶叶碎片较多，那也有很多要素，有加工历程中天生的，也有包装和运输历程中天生的，而包装与运输的历程有太多的不成抗力要素，再好的茶包装和运输后都市有断损，何以借此就判定茶叶不佳呢？
但是茶友坚持，就是以为品格不佳。
于是，那场谈天，就不欢而散了。
《2》
过了这些年，我徐徐明白了这个茶友的想法。
他以为的武夷岩茶的茶叶碎就不算是好茶，有他的真理。
茶叶碎，第一个约莫是，采老了。
采老了的茶叶，叶片纤维较粗，柔韧性略差。
假如制茶师武艺高明，履历丰厚，便能修补这采老了的不敷，把它做得跟正常采的茶叶一样，完全不存在差别。
而如果遇上制茶师不佳，焙火的温度没把握好，稍高一些，成茶之后，是极容易碎的。
这便是很多人依据岩茶条索的整碎水平，来推断其品格优劣的第一个缘故。
茶叶碎，第二个约莫是，焙火门徒翻茶武艺不可。
武夷岩茶焙火的时分，是要翻动茶叶的——目标很简便，让茶叶受热匀称，吃火匀称，终极到达品格匀称。
而假如翻茶的武艺不佳，好比翻茶的频次过多，翻茶的伎俩不专业，翻茶的力度太大....都有约莫把焙得干度极高的岩茶条索，翻碎。
有一点碎固然是正常的，毕竟水分几乎焙光了，一碰就碎。
但假如碎度到达20-30%，那就不太正常了。
这便是很多人依据岩茶条索的整碎水平，来推断品格优劣的第二个缘故。
茶叶碎，第三个约莫是，包装运输的历程过于粗糙。
包茶的办法有两种，一种是手工，一种是机器。
手工包茶，力度较小而轻柔，能更大水平地保存下茶叶的原始条索形态，而一体化的机器包茶，步骤是设定好的，力度是人力控制不了的，塑形的时分很容易就把局部茶叶条索给夹碎了。
故而，品格好的武夷岩茶，像牛肉，慧苑老丛，慧苑铁罗汉，心头肉，白鸡冠等等这些，都是手工包的。
而一些平凡的茶，由于是走量的，掌柜便大意一些待它，任意找台机器就包了。
这便是很多人依据岩茶条索的整碎水平，来推断品格优劣的第三个缘故。
于是，基于上述三个要素，那位拥有神手的茶友，判定，那泡隔着泡袋摸上去条索并不是太完备的岩茶，品格不高。
《3》
但是，条索略碎的岩茶，品格仔细不高么？
未必。
假如单纯依据“岩茶条索碎”这个标准来判定一款岩茶品格不佳，这就太果断了。
我们晓得，岩茶的条索，一定不成能全部都是完备的。
它的工艺，决定了它的条索，约莫有10%支配，是碎的。
每年春茶季，采下去的武夷岩茶茶青是要摊晾的，是要摇青的，是要揉捻的，是要走水焙烘干的。
之后，还要用炭火焙火，有的茶一道焙透，有茶约莫还要焙上两三道火。
这种“火烧火燎”的形态下加工出来的岩茶，干度一定是极佳的，水分一定是超少的，顶多含水量在3%，以下。
如此的岩茶条索，假如手重一点，捏上去定会令它碎掉。
以是，武夷岩茶的条索碎，是情有可愿的，是它的工艺特性决定的，是可以承受与了解的。
不成以由于一泡岩茶掀开，倒出来，在盖碗里发觉有碎叶片，便认定这泡岩茶品格不佳——这是不懂岩茶的茶友才会有的认知。
只需这碎片的数目，在一个公道的范围之内，都是可以承受的。
都是正常征象。
尤其，岩茶还要包装，还要运输。
包装的时分，有两个历程会让条索生出碎片，一是把干茶装进泡袋里，二是把一泡一泡密封好的岩茶装进礼盒里。
茶叶装进泡袋的时分，即使是手工，也容易在抖茶的时分，碰碎它；大概在封口的时分，从封口机掉落到竹筐里有一个高度，这落差会让茶叶局部极干极脆的叶片碎裂成两段。
装礼盒的历程，偶尔分也挺虐。
礼盒是通用计划的，是为水仙，肉桂，大红袍，铁罗汉，白鸡冠，雀舌......等等岩茶计划的，计划的人不晓得将来这盒子会被谁买走，并装进什么样的岩茶，以是，他计划的装茶的地点，是通用尺寸的，并没有天性化订制。
而武夷岩茶千姿百态，种种岩茶的叶片轻重是不一样的，成茶后的条索是非粗细也是不一样的，合适水仙的装茶位，对肉桂来说就略大抵空，把肉桂泡袋放进入有约莫就会掉出来，而合适雀舌，合适肉桂的装茶地点，则不一定合适水仙和铁罗汉、白鸡冠——它们的条索都偏大偏粗长，一塞进较小的空位里，周围的叶片便极约莫挤碎，碎成几片。
以是，使用礼盒，很鸡肋。
不必吧，消耗者以为这茶没层次，连个礼盒都没有，茶一定不佳。
用吧，除非是专门为了这个茶叶品种定制尺寸的装茶位，不然，茶叶受挤变碎，便是一定。而茶叶到了客户手上，剪开倒出来，一看碎叶较多，相反会被诟病这茶不佳。
至心是，难，难，难。
故而，但凡礼盒装起来的茶叶，有点碎，纯属正常。
大概，先不急着下结论，先把这个“碎”，给记下去，再烧壶沸水冲泡之，假如泡出来又苦又涩，汤水还薄，加上碎这个缺陷，那判定这款茶品格不佳，才算是公平公平。
《4》
年代在提高，武夷岩茶的制茶武艺在精进，人们对岩茶的认知，也在与时俱进。
从前，岩茶一碎就被以为是劣质茶。
而如今，当人们对武夷岩茶的加工工艺，包装运输等等附加工序有了愈加深入的认知之后，“碎”，以前不再是认定一款茶好与不佳的唯一标准与先决目标了。
各位会淡定地表对一沏茶的碎，然后，喝它。
用嘴，来以为它毕竟是不是品格不佳。
如此更客观。
毕竟，一沏茶是用来喝的，不是用来摸和看的。
好不佳，嘴更有发言权。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
