常常听老茶客在讲老枞水仙，何以老枞，何以枞味？

清代梁章钜曾在《品茶》中云：“枞味之味，须埋头体悟之，微乎微乎!”

老枞茶深受茶友接待，而“枞味”也不休是浩繁茶客热衷的话题。今天，小编就以在岩茶好汉会中冷艳众人的“百年老枞水仙”为例，给各位说一说岩茶中的“枞味”毕竟是什么？

什么是老枞？

武夷山当地人把茶树龄凌驾一甲子（即60年）以上的茶树称作“老枞”，换而言之，“老枞”也可以了解为“老的茶树”。

很多人容易搞混老枞的看法，简便来讲：30-60年树龄的茶树称为高枞，60-100年树龄的称为老枞，100年以上树龄的称为百年老枞。

老枞茶树最明显的品种特征便是“枞味”，树龄越久“枞味”越显。山场情况不同，制茶人不同，茶体现出来的“枞味”各不相反、各有特征。

老枞水仙的生长条件

老枞水仙茶树原产地生态条件特别（包含土壤生态、地区天气生态和植被生态），譬如位于慧苑岩、天心岩、水帘洞、马头岩、竹案等地的老枞水仙，岩韵突出， 味道甘醇且具有特别香气， 因其茶园分布于山间峡谷之中或石坡岩石之上， 整天直射光时间短， 空间湿度大而安定， 茶树吸取阳光雨露，吸取天地精华，苔藓也徐徐掩盖到它们的身上，主要与巨石和松、杉、竹等为伴。

这里特别提出武夷山东南部的吴三地老枞水仙。吴三地是一个高海拔的天然村，均匀海拔800米。当地戏称其情况是“上有戴，下有带，正中有腰带”，意思是山顶、山腰有浩繁野生树木，竹林茂密，山脚下水流潺潺，终年雨雾旋绕终年均匀湿度86%。

观察以为吴三地茶树因长时受特别生态莳植条件的影响已产生某些变异，包含其树冠树貌和茶叶品格因素都有所变异，它正从莳植型茶树渐渐向野生型过渡。也就是说吴三地老枞水仙是在特别生态条件下已产生变异的特别型的老枞水仙品种。

枞味概述

“枞味”寻常显如今半乔木（小乔木），乔木树种上，灌木型茶树偶尔也有，但超少显现。在已知的“枞味”归纳中，主要包含以下几种：

1. 苔藓味：这是由于老枞茶树龄较长，树干上长了很多青苔，大大多老枞都有苔藓味。

2. 粽叶香：大概说糙米味；这种味道是这泡老枞茶的山场味。

3. 木质味：乔木型品种的老枞茶树,最实质的味道就是木质味，因此很多老枞茶，泡到最初都市泡出木质味;而较好的老枞茶,木质味由始至终不休都在。以水仙为例，水仙属于小乔木型茶树，因此很多水仙泡到最初都市出木质味。

老枞有何特征?

武夷山的坑涧茶区，天气共同，最大的特点就是天气湿润，在如此水气丰沛的天气情况下，成果了老枞水仙独占的香气。

枞味是老枞茶最明显的品格特点，树龄越久越分明。固然质料固然紧张，但加工工艺也好坏常紧张的。假如想做出带有“枞味”的的老枞茶，照旧要依据采摘的标准、茶树的生长情况、制茶门徒的武艺等。依据不同的生长情况和制茶师的武艺不同，制出的茶也是各具特点的，作风不同。

从表面来看，老枞的叶片，叶片阔大，头绪明晰，制成干茶后，正岩老枞的条索紧结，色泽金黄与乌黑相间，外表有淡淡的白霜；巅峰老枞条索较紧结，色泽淡黄、金黄、玄色相间。

老枞的物质积蓄才能，是很强的，比拟其他平凡水仙，老枞囤积的物质更多。

冲泡事后的正岩老枞汤色橙红透亮，前三冲富于淳厚无华的糙米香、木质香、水仙品种的特性香；而巅峰老枞第一冲一掀盖，一种青苔与兰花香便弥漫在茶桌周围，闻香便能释燥平矜、身心愉悦，有阔别凡间骚动之感。

老枞水仙的生态气味为什么会带给茶叶品格优化？

这可以从茶叶内含物质来举行分析： 即茶树原产地的生态条件直接影响茶树植株体内物质代谢和生化因素的含量厘革， 主要是水分含量和含氮化合物如卵白质、氨基酸、咖啡碱等含量的相对增长。茶多酚、儿茶素、纤维素等含量的相对变小；此中游离儿茶素变小幅度大而醋型儿茶素变小幅度小， 故儿茶素的品格指数较高。

以上内含因素的厘革， 使茶汤鲜爽、醇滑，香气较高， 品格优化。