苗工说茶第五十二篇——肉桂的焙火水平越高，品格越高？（二）

估测是身边的伙伴看出了我们的为难，于是打了圆场，这事儿也就已往了。

关于这位以前“仙风道骨”的中年老大，我就不妥面反驳了，看他这个形态，说了也是白说。

但是，有个错误看法，假如不廓清，很多岩茶初学者，约莫会被带偏。

肉桂的焙火水平越高，品格越高吗？

在以往的文章中我约莫提到过，岩茶焙火水平高，它的汤色会深，香气会淡。

肉桂既是岩茶，一定是切合这个纪律的。

我们看看国度标准对一款及格的肉桂是怎样界说的：

条索紧结，色泽乌油润，桂皮香分明，汤色橙黄等等

从香气和汤色分析，焙火水平越高，终极二者的体现与国标要求越来越远。

肉桂香气中所含天然物，以橙花叔醇为主。

这种醇类物质，颠末福建茶科所、干系设置茶学专业的大学的干系研讨标明，它在肉桂中的含量，随着焙火水平增长，先升后降。

即：

中火肉桂的橙花叔醇含量 > 轻火肉桂的橙花叔醇含量；

高火肉桂的橙花叔醇含量 < 中火肉桂的橙花叔醇含量。

这一点，就可以分析，肉桂的焙火水平越高，品格越高这个说法是错误的；

随着肉桂焙火火功上升，茶汤的颜色会逐徐徐为橙红、红褐或酱油色。

也就证实烘焙的温度太高，茶叶中终极的天生物改动了。

比如显现了橙赤色、红褐色，代表茶叶中的茶红素和茶褐素多量显现，这些茶红素和茶褐素都是茶黄素在低温下的化学反响产物。

假如再提低温度，茶叶就会碳化了，意味着这种茶叶报废了。

不忘本的人，面临做出来的废茶，会总结失败履历，重新再来；

没不忘本的人，面临本人“辛辛劳苦”做出来的废茶，他终要想个托词，把这些茶销往外省，然后为之想好种种说辞。

想来那位中年老大，一定是承受了如此的洗礼，将这种烂茶奉为圭臬。

那祝愿这位老大不休喝下去，万万别换咀嚼，这些火功其高无比，分发射浓厚焦炭气味的“正岩茶”就指望您了！

苗工，布局计划工程师，对好茶有执念，故经过此群众号与列位茶友相反交换。

茶友交换：lsxmyx2007