这么多茶客喜好的老枞水仙毕竟是什么？有传说中的那么奥秘吗？

老枞水仙，是武夷岩茶中之望族，因其产量希罕，且有特别神韵而备受追崇。其茶叶叶质绵软肥厚，其树在颠末几十、上百年的发展历程中积存沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道，即“枞味”，也称之为“沧桑”感。

　　清朝老茶友梁章钜《品茶》说：“枞味之味，须埋头体悟之，微乎微乎!”正岩老枞之水，细啜之下，沧桑醇厚，清甘回味，挂杯留香，茶香沁脾，喉韵悠长。“舌尖微甜，一股茶香徐徐从鼻端沁人到咽喉四肢百骸是说不出来的轻松欣喜”这约莫就是老枞水仙茶香的魅力。

如人饮水，内心多数。茶也是云云，很多茶友们饮茶，并不是由于它有何等名贵，而是独好这一口。武夷岩茶中的老枞水仙，比年成为了茶界的宠儿，被不计其数的人争相置办。为什么会惹起如此的饮茶风云呢？

　　茶树的前10年都为幼年期，尤其扦插品种根茎不是很深，制造出来的茶口感上有白花、青绿水果的香味。如此小树龄的茶，合适做成绿茶大概轻焙火的乌龙茶。但在三年之内必需饮用完，并不具有陈年代价。我们做了个观察，据数据统计，大大多人是由于：第一，树龄够老，第二是具有共同的“枞味”特性。茶友们看到这，约莫心中就有疑惑了，怎样的水仙才干算“老”？“枞味”毕竟是什么？

　　关于10年～50年树龄的茶，由于以前渐入全盛时期，扎根更深化土壤，可以吸取更多来自土壤丰厚的矿物质，这时分的鲜叶无论内质大概香气都十分丰厚，因此做成茶后可以稍重火工让丰厚内质更好的在焙火中化合。50年以上树龄的茶树，实际上在小产区尤其少，在田间办理上要尤其照顾，朽迈期的茶树固然产量渐减，但养分却更为会合，若制造妥当应属于老枞中的极品。

　　水仙茶树生长情况，周围情况比力阴湿，承受日照时间短，山间常常云雾旋绕，大局部是漫射光，这种生态情况有利于茶树的氮代谢，促进树体里含氮的芬芳物质增多，与氨基酸相反，茶多酚会带来酸涩感。老枞水仙氨基酸多，茶多酚少，以是老枞水仙喝起来比力馨甜、柔顺，水感精致，不会酸涩。

　　关于老枞水仙的“枞”字毕竟是“枞”，照旧“丛”这种无聊的成绩都有人争论过。并摆出很多茶专家、材料说是“丛”而非“枞”，证据就是福建产的是灌木而不是乔木。我以为争论这个成绩的人应该看一下我国古时男人至今的演化，无论“枞”照旧“丛”都是演化中的异体字，而“枞”古同“丛”。

　　正岩老枞水仙之茶汤，细啜之下，因内含物丰厚似有稍微的粗口与涩感，沧桑醇厚。入咽半晌，口腔后半部原有似涩、似厚的物质，层层剥开，而每一层剥开后的以为似是而非，清甘之外，层层消融剥开的物质，在口中、喉间荡漾回转。顷刻，原汤水入口的收敛感开释开去。关于很多茶友们来说，老枞与否，最直接的感官享用就是品鉴了。枞味现在为止有三个较为群众的说法：

2021年武夷山古井老枞水仙

　　一是粽叶香，大概说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味，真实耐人寻味。

2021年武夷山古井老枞水仙

　二是青苔味，这是由于老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出体现这泡老枞水仙的青苔味，这也是老枞最大的亮点。茶树生在岩石间，履历时晴时雨的天气，便分发射潮潮的，石头殽杂着青草的香气。

2008年真枞水仙

　　三是木质味，由于水仙是乔木型品种，乔木型品种茶实质的味道大局部是木质味，以是很多水仙泡到最初会出木质味，而好的老枞水仙会从开头几泡就出木质味，并且持续下去，不外现在仍具争议性。

　　如今，比力广为人知的老枞是吴三地老枞和正岩老枞，两者都有本人独占的特性，每一局部的感官不同，在这里就不外多去评判，找到本人喜好的老枞作风就可以了！品茗嘛，回归实质，让本人喝起来对味，惬意，就够了。

　　不外，茶友们必要注意的是，有的青苔味并不是天然构成的，而是茶叶返青后的青味，我们不克不及拿返青的味道和天然构成的青苔味相提并论。到如今，应该照旧很多人会把返青味跟枞味殽杂。固然不是一切的老枞都具有枞味，但是老枞是做出枞味的必要条件。以是，这枞味，必要各位埋头悟之。

后话：老枞水仙的枞味综合形貌为：“厚，滑，甘，醇”，具体体现为制品茶冲泡后，浓稠，醇滑，回甘，喉韵分明，回味历久。