为什么牛栏坑肉桂第一水有很重的果酸味？做坏了？照旧质料不合错误？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶友的成绩都很淳厚且直接。

实真着实就是品茗时分碰到的成绩。

不绕着弯问，喝到什么茶了，内心有什么疑虑了，及时问出来。

这是好习气。

有疑问，不外夜。

我收到的成绩是如此的，为什么牛栏坑肉桂第一水有很重的果酸味？

在不晓得这泡牛肉来龙去脉的条件下，要回复这个成绩，还要尽力客观公平，很难。

深夜还在喝慧苑老丛水仙碎末的村姑陈，只能边品着杯中的香茗，边尽力地推演种种约莫性了。

《2》

但是，第不休觉是，这款牛栏坑肉桂的火功不低。

刚焙出来的时分，应该从干茶就能闻到劈面而来的炭火香气。

在没有带酸的情况下，第一道茶汤入口，能分明感遭到焙火带来的坚果香、炭木香、果木香等这类的味道。

必得要有如此的先决条件，才干触发茶叶终期的转化。

假如火功很轻，干茶闻着有青味，茶汤面上飘着升腾的花香，如此的焙火都在外表，没焙到叶脉细胞里。

从化学角度来看，没有冲破叶片内里的分子布局，很难构成终期好效转化的。

拿茶农的话来说，焙轻火的茶，就是没有吃火的茶。

茶送去官方炭焙坊焙茶的时分，焙什么样的火功，会以“茶吃不吃火”为基准线。

不吃火的焙法就是为了最大水平保存茶叶的香气，喝起来是满口花香。

吃了火今后，茶的香气才有约莫转熟转甜，显现果香。

假如喝起来完全没有果香，那又怎样显现终期的果酸味？

并且，这款茶还不但是平凡吃火，应该是吃了稍重的火。

从第一水就出果味能推断出来。

对岩茶了解的人应该会注意到，轻火茶一泡是出花香，中火茶第一水先出花香，第二水、第三水才有果香。

发问的茶友碰到的牛栏坑肉桂第一水就显现果味，先不管是酸是甜，基本可以推断这是足火茶。

火焙得很足很透，招致花香全部转后果香了。

《3》

别的，不管是不是真正的牛栏坑肉桂，可以确定的是这款茶的内质还可以。

从武夷岩茶的常规利用来看，外山茶内质薄经不起焙，正岩茶内质厚，反而必要火功才干逼出内质。

在武艺条件允许并且不思索客户需求的情况下，茶农是倾向于把正岩茶焙成足火的。

固然，并非一切足火茶都指向正岩茶，我们必要再共同一些条件去推断。

茶友说这款牛肉第一水有很重的果酸味，请不要无视此中的紧张词——“很重”。

这分析果酸味极度浓厚，掩盖了其他的香气和味道。

由此我们能分析出，这沏茶内含的果胶质、糖类物质丰厚。

云云丰厚的内质，其出身约莫是正岩茶，严厉一点乃至要到达坑涧茶的水准才干办到。

这同时也印证了这沏茶的火功，火力不够不敷，无法催动并转化青叶内在的物质元素。

《4》

固然，这泡牛栏坑肉桂的做青是一定有些成绩的。

做茶人极有约莫把这沏茶做得偏熟，发酵略重了。

这是如今武夷山茶农们做茶常用的伎俩，尤其是针对肉桂。

他们以为，做青时把茶做熟些，终期焙火可以事半功倍。

毕竟焙火是为了去除茶的青味，让香气转熟，而做青局势先让茶熟化，后方悄悄一焙，茶就成了。

做熟、发酵重的茶，也容易让香气从花香转果香。

但是这个度很难把握，要是做得熟过头了，茶就容易出酸；发酵太重了，茶会显现红茶味大概酵味。

这种由于做青工艺形成岩茶的酸感，冲泡时，会像狐狸的尾巴，在第二水、第三水中间分明体现出来。

毕竟是新茶，茶叶外表有炭火克制着，酸在茶叶内里，第一水不太容易出酸。

放上一段时间，等火徐徐退了，茶叶里的酸味渗到表皮，那一喝就有酸味了。

以是，假如是做青成绩显现酸味，这款牛栏坑肉桂应该会在退火后显现分明的酸。

《5》

最初是存放的成绩。

前方说的，焙了足火、山场不错、做青有缺陷，都是概率性的条件，不算百分百的条件。

由于新茶显现酸味的约莫性比力低，尤其是第一水。

以是，一沏茶第一水就能喝到果酸味，还必要有一个前置条件，那就是——很大几率，这泡牛肉是陈茶——做好之后存放了一年以上的陈年岩茶。

武夷岩茶存放久了容易出酸，这是各位的共鸣。

武夷山人还为这种酸取了个名字，叫“武夷酸”。

固然，这个天下上应该是有不出酸的陈年岩茶存在的——只需茶叶内里的含水量够低，仓储情况够干枯。

岩茶存放历程中显现酸味，是氛围湿度大，引发菌类繁衍，并促使茶叶内质的持续转化。

假如的确是陈茶，劈面火退得纤尘不染之后，酸味便会多量浮出外表，故，在冲泡时，第一口就能喝到汤水里的酸味。

之后，再搭配上足火茶的香气转化、好山场青叶的内质厚等等条件，浓厚的果香遇见陈茶的酸，这不是果酸味是啥？

《6》

固然破案了，不外我们仍要器重“很重”二字。

前方说了，香气浓厚、味道浓厚约莫是山场好、质料内质厚的缘故，但也不克不及扫除工艺显现成绩的缘故。

换个角度，假如品茗者用“很重”二字来增重语气吐槽这款牛肉的酸，很大缘故是这个酸在口腔里并不惬意。

这款牛栏坑肉桂除了陈放的酸味，另有做青有成绩出的酸。

两种酸叠加了，才会有“很重”之感。

如此的果酸味很不友好，酸牙齿、割喉咙、锁住舌苔，特别是第一水，打击力尤其大。

发起茶友，假如再碰到如此的陈茶，要是不舍得丢弃，就多洗两水再喝。

把酸感冲淡，方可入口。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。