青茶｜冻顶乌龙，来自台湾省的乌龙茶

1.冻顶茶

关于冻顶乌龙的由来，传播着很多故事。

冻顶山，因山坡滑溜，上山要蹦紧趾尖，台湾俗话称“冻脚尖”，才干上得了山头，即“冻”着脚尖上山“顶”，因此名曰“冻顶”。

冻顶乌龙，传说是清道光十一年，鹿谷举人林凤池赴福州应试，族人林三显帮助旅费，中举回乡之时，经武夷山取得乌龙品种茶苗36株，以此中12株赠给冻顶山的林三显以报答帮助之恩。

但是关于冻顶乌龙，别的另有两种说法，其一仍与林凤池有关：林凤池本籍福建。一年，他听说福建要举行科举测验，想去到场，但是家穷没盘费。同亲们纷繁捐款。临行时，同亲们对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的同亲们问好呀，说我们台湾同亲十分怀念他们。”林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，特地带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。颠末经心培养繁衍，建成了一片茶园，所采制之茶幽香适口。厥后林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光天子，天子饮后歌颂好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。自此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。

别的一个说端正是：世居鹿谷乡“彰雅村”“冻顶巷”的苏姓家属，其先祖于清朝康熙年间自中国大陆移民台湾，自乾隆年间已往“冻顶山”开垦种茶。

不外，不管是哪种说法，冻顶乌龙都是从大陆引进到台湾的茶种。因天、地、人三要素和谐，这些茶种得以提高成如今出名遐迩的台湾名茶。

2.采制办法

采回的茶青（新梢刚显现驻芽时采下一芽二叶）散热后，摊于篾筛日光萎凋10~20分钟，其间轻翻1~3次。再移入室内静摊1~2小时，呈萎凋而起波纹形态时，举行第一次搅拌，今后每隔60~120分钟搅拌1次，共搅拌3~5次。最初一次搅拌后静摊60~180分钟，散出香气，即行完毕（温度160~180℃），按炒青—揉捻—解块—炒青步骤反复3~5回）。再入揉捻机揉捻，解块烘至半干（即走水焙）。摊凉后，再按包揉—解块—再焙的步骤反复3~5回，待构成半球形的条索时，接纳两次干枯法，焙至足干。

鹿谷乡农会每年举行茶叶比赛，评比出特等（冠军茶）、头号、二等、三等、优秀茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品级。采摘青心乌龙等劣种芽叶，经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。色泽墨绿油润，汤色黄绿，味道甘醇浓厚。

3.品格特性

表面卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿亮堂，香气高，有花香略带焦糖香，味道甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品格精良，向来深受消耗者的喜爱，热销多地。

味醇厚甘润，发散桂花幽香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品格，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品格较差。台湾消费的乌龙茶依据发酵水平(做青水平)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有幽香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶幽香较浓厚。

品饮冻顶乌龙，接纳紫砂小壶冲泡，欣赏茶汤的色香味，寻求品饮艺术和茶汤的回甘喉韵。品饮过冻顶乌龙的人，无不为其暗香回甘叫绝。

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