什么是松露？国内价格便宜没人买，为什么外洋代价百万也有人抢？

文|整点科普

鹅肝、鱼子酱和松露并称为“天下三大顶级美食”。

此中，松露又被誉为“食品中的钻石”、“餐桌上的黑珍珠”，是举世顶级餐厅必备的高等食材。

都说“一克松露一克金”，假如说黑松露相当于黄金的话，白松露就相当于钻石了。在外洋，白松露的价格比黄金还要贵，入口过来则更贵！

只需在烹调的历程中到场一点点松露，就能成果一道鲜味佳肴；

并且，松露本身含有极高的养分物质，全天下出名的估客、明星，为了可以吃到松露这种顶级美食，不吝豪掷百万。

国表里的巨贾们，对松露毕竟有多执着？

松露的价格原本没有这么高，但颠末巨贾们的“哄抢”以及竞拍， 外洋进嘴松露的价格也一块水涨船高，最高的时分乃至高达百万一斤。

2006年11月12日，中国香港巨贾李思廉豪掷14万欧元（约人民币106万）买到了750克的意大利白松露；

2008年，（中国）澳门赌王何鸿燊以20万美元的价格竞拍下一块黑松露；2010年，他又以220万拍下了1.3公斤的白松露；

2015年9月，美国招待各国向导人的国宴菜单中，黑松露野生菌汤让多数人垂涎欲滴，一时间风行美食圈；

2017年7月，法国和美国向导人之间交换，菲力牛排佐黑松露酱汁成为宴请会上出色的菜品；

2018年12月31日，英国王室告捷莳植出有数的“黑钻石”黑松露，莳植报答此奉献了十多年的精力和心血；

不外，这些巨贾们约莫没有想到，这种外洋要价上万、上百万的菌子，在我们云南的乡村很稀有。

更让人想不到的是，在从前，要想采摘松露，还得必要母猪帮助拱出来。

松露有哪些特性？

松露是一种食用野生真菌，是一种块菌，大如足球，小如鸡蛋；它的外表很坚固，外表凹凸不屈，有很多灰色大概白色的纹理，颜色寻常是深棕色或玄色；切开后，纹路呈大理石状。

在外洋，它对生长情况十分挑剔，必需具有三个条件：宿主树、土壤、水分，对土壤的酸碱值有特别的要求，以是不克不及划一有序地莳植，产量十分希罕。

松露安静常的蘑菇类不同，孢子不克不及随风转达，只能经过生物食用扫除粪便后转达；并且，它不克不及举行光互助用，更不克不及独立活着，必需依托树根，以是寻常生善于地下；

松露的气味比力特别，有些难以形貌，法国人以前用麝香、多年不洗的床单来形貌松露的气味，也有人说它的味道像“脏土豆”、蜂蜜、蒜头和肉桂，个头越小，气味也就越浓厚。

松露的价格为什么会这么高？为什么会云云受接待？

外洋松露价格高，除了巨贾们的追捧之外，和松露本身的养分代价以及稀缺也有很大干系。

养分代价：

黑松露一共包含了8种人体不克不及构成的氨基酸在内的18种氨基酸以及丰厚的卵白质，多种维生素以及人体必需的微量元素，同时包含了松露多糖、多肽等代谢产物，在调治内分泌失调、避免动脉粥样硬化和老年智慧等方面有分明作用，还可以加强者的免疫力、抗疲劳、抗氧化等等；

产量希罕：

由于生长条件极为挑剔，也无法顺遂举行多量的人工培养，松露的产量十分少并且数目不安定，外洋即使丰年，白松露最高也只能产3吨，黑松露会略微多一些；

采摘以及保存都难：

松露长在地下，肉眼无法识别，以是只能经过猎犬大概母猪才干翻找出来，一头猎犬在市场上可以卖到3000美元。

总的来说，采摘耗时间长、投入大；

并且，松露采摘之后三天之内吃掉是最好的，必需用原产地的土壤裹好，吃之前才干轻柔地擦掉外表的土壤，洗的时分必需用活动的水缓慢洗濯。

假如想保存几个月，可以用大米吸湿，随后密封放进冰箱温度低保存。

再加上远程运输等种种缘故，外洋的松露的价格高达百万，乃至比黄金还贵，也就不奇异了。

在云南，松露为什么要用母猪帮助采摘？

云南人见到松露，内心约莫会默念：这不是我们的猪拱菌吗？我们山上到处都是。

松露在云南，被称为“猪拱菌”，是由于采摘的办法是让猪，并且必需是母猪去拱出土里的松露才干举行采摘。

松露的特别气味和公猪分发射来的雄性荷尔蒙的味道极为相像，母猪在6米远的场合就可以闻到地下松露的这个味道，随后开头刨土。

幽默的是，不仅人爱吃松露，母猪也很爱吃，假如母猪刨到了松露，没有及时把松露拿走，这个松露就会被猪给吃掉了。

外洋以前也是用如此的办法采摘松露，但是被猪吃掉多了，也就想出了别的办法——练习猎犬寻觅松露，如此就能采摘到更多松露，攫取更大的利润。

不外，在云南乡村，松露这东西算不上什么美食，以是不爱吃。由于很多人无法承受它的味道，并且吃起来味同嚼蜡，大局部人都市用它来泡酒，泡出来的酒十分滋补，喝多了容易上火。

并且，云南松露的价格也就50——200元支配（具体价格和个头轻重也有关），跟外洋白松露上百万的价格比拟几乎是大相径庭，即使是黑松露，外洋的价格最低也是国内的10倍，但是香味和口感总体上不同不大。

以是，每年的10月，会有很多云南产的松露发往欧洲，在那边，松露可以卖出高于国内10倍乃至更高的价格。

现在来说，意大利阿尔巴是现在天下上最着名的白松露产区，它们的白松露价格可以卖到几十万到上百万；黑松露的主要产区在法国佩里格以及西班牙特鲁埃尔。

外洋的大厨们通常会把松露切片大概是碾磨颗粒，制形成松露鸡汤、松露牛排大概是松露巧克力等等，到场一点点，价格直接就上升几十个层次。但在我国，松露的价格和做法却更倾向于平凡人家。

在国内，四川、云南等地的市场上经稀有到松露的身影，不外却没有那么多人买，大概是以为难吃，也大概是以为价格过于昂贵。

你吃过松露吗？以为有什么特别的味道？你故乡有没有松露？价格是几多？接待留言。

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