多聊茶｜不是一切凤凰水仙，都叫凤凰单丛

说到广旭景色，不成不提凤凰镇，由于有凤凰山。

说到广东茗茶，也不成不提凤凰镇，由于有单丛茶。

凤凰单丛中，最为人见人爱的品种，则要数蜜兰香了。

望文生义，既有兰花般优雅的香气，兼具相似蜜糖的甘美，便是这款单丛的特性。

凤凰山产茶的汗青好久，这一点生善于高海拔地区的野生红茵茶树可以作证。

关于“证人”红茵，我曾专门撰文讨论，这里便不赘述。

勤劳伶俐的凤凰茶农，从红茵中拔取了优质的茶树加以人工莳植。穷数代人之心血，选育出了凤凰水仙的茶树品种。

1984年，凤凰水仙被评为国度级优秀茶种，编码为华茶17号。此茶现已广泛推行莳植于中国南方茶区，皆凤凰茶农之成果。

凤凰水仙固然以前显现，但选育并未中止。

茶农们又将凤凰水仙中的精良单株，陆连续续挑选出来加以特别照顾，这便有了厥后的凤凰单丛。

凤凰单丛，是凤凰水仙品种中精良单株的总称。

有一句倾销语，叫做“不是一切牛奶，都叫特仑苏”！

我套用这句倾销，“不是一切凤凰水仙，都叫凤凰单丛”！

凤凰单丛，相当于凤凰水仙班级里，选出来的三勤学生。

换句话说，如今有云云丰厚多样的单丛茶，全凭了凤凰茶农的不休遴选。

蜜兰香的横空降世，天然也不例外。

我曾在凤凰镇乌岽山狮头脚村海拔1150米的山坡上，探寻到一株树龄600余年的古茶树。其名唤作“香甘薯”，与蜜兰香可谓是嫡亲。

该树是办理户魏维光的先祖，从凤凰水仙群体品种的天然杂交后代中单株选育而来。

因成茶冲泡时冒出一种共同的气味，好似煮熟甘薯（北边称白薯或地瓜）的蜜香和甜味，故名“香甘薯”。

有一次，我给学生们冲泡这款香甘薯。喝事后各位讨论，看看能接洽到什么场景。

有人说，想到了初夏绽放的花朵。也有人说，想到的是成熟的果子。

唯有一位同砚真实，说花果香真是没喝出来，我就是想起冬天北京大街上的烤白薯了。

同砚们忍俊不由，我倒是以为这位学生孺子可教呢。

香甘薯与蜜兰香，如今都归属在蜜兰香型单丛中。两者香气作风相似，因此很多人至今都市殽杂。

要说区别，那就是前者短少一种游走于蜜甜间的幽幽兰香。换句话讲，哪一个喝起来更像烤白薯的味道，那他准是香甘薯了。

如今的蜜兰香，但是都是用白叶单丛树种制造而成。

此树种原产于凤凰乌岽山大坪村，因叶色比其他茶的叶较为浅绿（俗称为白），因此得名白叶单丛。

以是白叶单丛，不是真如银似雪般白花花一片，而只是叶片嫩绿罢了。

因此白叶单丛之“白”，与安吉白茶之“白”，有异曲同工之妙。

如今的白叶单丛，学名“岭头单丛种”，属于广东省优秀茶树品种。

那么成绩来了，本是劈头于凤凰山的茶树劣种，为何又要冠以“岭头”二字呢？

为此我也困惑不解。借多次赴凤凰镇实地察看之机，与当地老茶人交换讨教，这才弄明白这一桩公案。

原本在1956年，饶平县坪溪镇岭头村从凤凰镇乌岽山大坪村引种30亩实生苗。

颠末几年的经心打理，引种的30亩实生苗俨然成了凤凰水仙群体品种茶园。

到了1961年，饶平县岭头村许木溜、许嘉顺等人，在这片茶园中偶尔发觉一株抽芽特早、芽叶黄绿的茶树。

俩品行外体贴，于是一连3年对这株树举行单独采摘、单独制造、单独保存、单独贩卖。

终极取得告捷，经检测其质量到达单丛级别的水平。1963年，经过该茶树的扦插等武艺开头举行繁衍。

到了1980年，凤凰公社始从岭头大队引进400株扦插苗，作为育苗的母树。经各地大力推行扦插、莳植，现现在已成为凤凰镇主要当家品种。

由白叶单丛茶树鲜叶制成的成茶，就兼具有蜜韵与兰香。如今市场上的“蜜兰香”商品茶，都是由白叶单丛品种制造而成。

蜜兰香的源头——白叶单丛，生于凤凰山，善于饶平县。如同是凤凰茶界载誉而回的“海归”，如今又已在本人的故乡生根抽芽。

不得不说，此为凤凰茶事中的一段佳话。

说罢了蜜兰香的品种泉源，再来聊聊其特别的工艺处理。

若真想把茶中蜜甜与兰香，意会贯穿于一杯茶汤之中，在制茶中的焙火环节要分外考究。

单丛茶工艺繁复，可谓各司其职，哪一项都马虎不得。

凤凰历代茶农，曾将单丛茶各环节做出了精炼总结：即采摘是条件，晒青是基本，做青是提升，完毕是紧张，烘焙则是保证与提高。

消灭多余水分，便于之后长时保存，此单丛烘焙之保证也。

增速生化反响，引发香气神韵，此单丛烘焙之提高也。

由于苦涩怡然，很多人约莫不晓得，单丛但是也是焙火茶。但是单丛不仅是要焙火，并且在这一环节还分外过细。

我曾多次跟随凤凰单丛茶非遗传承人黄瑞光教师作茶。虽水平不及老先辈之万一，但关于繁复的单丛制造工艺也算初窥门径。

底下，无碍与各位简便梳理一下单丛中的焙火工艺。

单丛茶烘焙，绝不克不及一次烘干，而是需举行初烘、复焙、足火三次烘干。

所谓初烘，是将揉捻叶置于焙笼内举行第一次初焙。

此时温度要控制在130~140℃，焙时约10分钟即可，但正中还要翻拌二次。翻拌要及时、匀称，烘至六成干时起焙摊凉。

随后摊凉1~2小时，再举行第二次烘焙。

这时要把温度降至90~100℃，焙时约拖长为30分钟。焙茶人中途仍不成走远，由于还需翻拌2~3次，烘至八成干时起焙摊凉。

这次摊凉时间更长，依据天气、茶胚情况而定，寻常6~12小时不等。

摊凉过量时，手捏茶胚叶片可破坏，枝茎折之脆断，嗅感幽香，茶胚水分含量约为7~8%。

此时成茶品格基本定型，但焙火却没有完毕。

最初一道足火，宜接纳“文火慢焙”的伎俩。

焙茶温度把握70~80℃，烘至足干寻常需2～6小时，正中翻拌2~3次。

足干后的成茶含水量3~5%，手捏叶片可成粉末状，干嗅茶香狷介。

以上，便是初制工艺中的烘焙。比及了单丛精加工环节，还要另行焙火，那便又要下另一番光阴了。

不仅要多次烘焙，还要不休变动温度。

单丛焙火，为何云云啰嗦？

慢工才干出好茶！

初烘时，接纳低温可快速扫除水分、毁坏残留酶的活性、分发青草气味的物质、安稳前方几道工序构成的品格。

复焙时，在相对温度低长时间的热化作用下，有利于条索紧卷，提升芬芳物质的转化和构成。

至于最初，一定要接纳文火薄摊长时间的烘焙办法。

一方面，可进一步消弭水分。与此同时，如此有助于一些香气物质的转化构成、解离和发扬，增长高悦历久的香气。

有些糖类物质在低温作用下，多糖的裂解会增长可溶性糖的数目，有助于增长茶汤的醇厚和甜香。

蜜兰香中，蜜糖与兰花的复合香，构成的紧张便是焙火工艺了。

喝单丛茶，一半的享用都在于嗅觉。因此，品茶前必要先闻其香。如果忽略了凤凰单丛之香，那可谓是暴殄天物了。

此条金科玉律，分外合适于蜜兰香。

先将干茶掷入热透的茶器中间，静候一股奇香翻滚而起。被低温欺压着的茶香，从茶器中四散而出。

低头深嗅，愉悦的焦糖味伴着清雅的兰花香，一股脑涌进鼻腔。那种身心舒泰的以为，却又是茶汤不克不及给予的了。

开汤冲泡，香气更是溢发的肆无忌惮。

我是北京人，从小只知茉莉花茶香气热血。交往到单丛茶后，才感受本人鼠目寸光。

中国茶太多，穷其终身都未必能尝个遍。才知山外有山，人外有人，香茶之外另有更香的茶呀！

这几年，我就用这款蜜兰香单丛，告捷降服了不少顽固的茉莉花茶粉丝呢！

蜜兰香的亮点在于香气，但出色之处却是香能入水。焦糖的甜腻中，微排泄兰花的幽香。

兰香的委婉，恰好可以共同蜜味的浓艳。而此二者，又恰好与茶汤中的过量酸涩相合。

蜜甜定下基调，兰香增加兴趣，酸涩丰厚口感，其三者协同构成了蜜兰香的茶汤。

偶尔分口感的组合，像极了团队建立。不同履历，不同性情，乃至于不同文明背景的人，构建起一个团队，恰好可以互相扬长避短。

正所谓正人和而不同，凡夫同而不和。

饮茶之事，一碗可见人情。

机器人有话说

列位端午节过的怎样？今儿周二，持续聊茶。自从在我们节目中分享了凤凰单丛后，有不少茶友好上了这个系列，我本人也是对单丛茶相当偏心，味儿厚、高香紧张是~回甘分明。今天赋享的是2018年春季的蜜兰香，您假如了解凤凰单丛属于什么茶系，那就不难猜出今天的紧张词儿啦，您想尝尝这款茶吗？

今晚17点，喜好这款茶叶的伙伴，我们微店见喽

具体请收听今天17:00-19:00的

《吃喝玩乐大搜刮》节目哦~

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本文作者：杨多杰

汗青文献硕士 茶文明讲师 研讨朝向为茶文献、中国茶文明

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