正岩高火肉桂的泡法有何特别？这些小妙招都帮你整理好了，很实用

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

早些年第一次喝到正岩肉桂《老饕》的时分，武夷山胡歌爸爸的开头白很谦善：

“我这另有一款茶，火有些高，大多宾客都不爱买，但我平常就喝这种火，以是焙了点本人喝。”

听说是独家订制，李麻花立刻心猿意马，坐下去蹭一杯。

一入口，发觉公然很特别，口感很厚重，味道熨帖，条理踏实，尾韵悠长，太特别了。

于是从胡爸的平常口粮里匀了局部。

担心新茶友们喝不惯，特意备注老客专属，直接起名《老饕》。

在当下的武夷山，一道火焙到透的传统高火岩茶，专门要放到隔年喝，这种茶没几一局部在做——火功很难焙，一次就要焙到位——一桶青，不告捷便成仁。

这种举动，相似往水杯里装满水，水满则溢，焙过头则焦掉，只能像东家之子，多一分少一分都不可。

唯技高人害怕的制茶师，才会挑唆。

固然，这般特别的正岩肉桂，冲泡办法天然也要与众不同一些，局部细节一定要注意起来，才可以发扬出这沏茶最纯最真的味道。

一、选器。

泡这种高火的正岩茶，绝大大多时分，我们倡导用盖碗。

白瓷盖碗是通行百搭款，不管到什么时分都不会出错——急着出门不晓得怎样搭衣服时，白衬衫+丝巾便是万能款。

但近期试了很多款岩茶，发觉，终于有一款茶，可以跟茶壶息争了，它就我们今天的主演，《老饕》。

原本用壶沏茶，茶水流经壶嘴后展现柱状出汤，哪怕专门去订制宽嘴的茶壶，出汤速率照旧跟不上盖碗“秒出”。

但高火岩茶的出汤，哪怕稍慢四、五秒也不算大事——因其火功高，内在茶味物质多量转化，茶叶内里对低温敏感的咖啡碱早已在焙火时期多量升华，俊逸到焙火间的周围墙面与窗户，终极制品的咖啡碱含量低，茶味不易发苦。

何况，正岩山场出来的肉桂，涩味物质含量本就不多，制茶时，只需老茶师给它彻底走干净“酸涩水”，做青做透，外加还专门留了一年让种种内在物质不休变化与过滤，茶味底色干净，醇柔有条理，出水稍慢也不怕酸涩。

注水后，只需照常快出。

前6冲7冲尽你所能，快速倒出茶汤后，后几冲再酌情增长坐杯时间。

具体是坐杯10秒？照旧坐杯30秒？以上一道茶味体现来定。

只需别选带气孔容易吸香吸味的紫砂壶，就能展现出这款传统工艺的正岩巅峰肉桂的原汁原味来。

家里如有带釉面的青瓷壶/郎红壶/白瓷壶、以及带天然落灰釉的柴烧壶，都可以实验。

这款正岩高火肉桂《老饕》，一定不会让你拥有更新的喝岩茶体验。

是以，不喜好用盖碗、怕烫的茶友，你们的福音到了。

二、投茶量。

圈内对传统高火岩茶的冲泡，茶叶用量存在两个极度——过多与过少。多的有十三克，少的仅有三克。

有些老茶鬼，咀嚼特别重，在他们的潜熟悉里，泡高火岩茶就得泡出酱油汤过瘾，寻常单泡8.3克兴奋感不够，得再添一把火，加到九克十克，才觉够味。

于是，他们泡正岩茶时，投茶量随容器的轻重而定，盖碗有多大，茶叶就装多满；茶壶有多大，就冒死往里装茶。

致使于到了注水时，内里全被茶叶占满，没有预留水的空间，泡出来的一道茶仅够本人喝上一小杯，那味道，浓到齁人。

递给100一局部喝，有101一局部都表现没法下口，

这种一味堆砌茶叶量，硬生生将茶汤泡成“病态浓”的举动，这种嗜饮浓茶烈茶习气，照旧早点改掉更康健。

但是，高火茶要想到达憨厚、丰满、醇柔汤质，不是靠投茶量取胜，而是全凭品格。

唯有天生青叶质料内质积累丰沛，焙火时期可供转化提纯的味道富裕，茶汤才会极致醇和。

这种茶，泡起来不需费太大光阴，轻松就能泡出味道踏实丰沛的“高火靓汤”。

与这种“浓到极致才是好茶”的看法相反的，是小局部新茶客的“保守式投茶”。

因担心高火茶的火味重，茶味太过兴奋蛮横，以是，沏茶只放半包茶，乃至更少。

相反是100毫升的标准盖碗，却只投3-4克干茶。后果泡出来香气淡，味道亦淡，并没有感遭到村姑陈品鉴里那种岩骨花香的传统味道。

但是，人家专门焙到足透的高火肉桂，早已没有了浓厚火气——履历极致焙火驯化下，高火茶反而不容易酸涩，相反能取得更憨厚如浆的丰满茶味，不仅不兴奋，反而如老僧入定，更为平庸冷静。

三、保存还魂汤。

刚开头喝今天这款正岩高火肉桂《老饕》的时分，第一沏茶汤一出，估测会吓到一局部茶客，“咦，汤色怎样这么深？”

这便是高火岩茶的常态。

影响岩茶汤色的两大要素，1是做青发酵，2是焙火上下。

发酵水平偏高的岩茶，内里的茶黄素多量转变成茶红素，会让终极汤色偏红，接近“红茶汤”——这但是背叛了岩茶半发酵传统，并不是真正意义上的武夷岩茶了。

正常情况下，随着岩茶火功越焙越高，内里展现褐色、玄色的水溶性茶色素物质增长，并会合在前两冲支配下场，是以第一冲的汤色会比常茶略深，构成深深的琥珀色，或是浓浓的焦黄色。

比及四五六冲之后，茶叶中的色素变小，汤色便会回归到稀有的“橙黄亮堂”，但味道的醇厚度也会更强些。

是以，为了更好的比力高火岩茶的茶味条理，喝的时分，各位无碍留一杯还魂汤——头沏茶泡出来后，不要喝，装在公正杯里留下去。

比及十数冲后，茶汤泡淡，再来喝这杯还魂汤，便能深深了解到正岩高火肉桂《老饕》那不同寻常的作风与工艺技法。

传统的，地道的，老武夷山人的匠心，在汤中重现。

【跋文】

《老饕》这类火功的岩茶，看重“足而不焦”。

正如传统高火岩茶与焙死掉的焦炭化岩茶，压根儿不是同类茶。

焦炭化的“病火茶”，干茶色泽暗哑单调，形似枯条。茶汤发暗无透润光感。茶味很空，不醇不柔，带焦苦味。最初叶底还泡不开，僵硬的条索哪怕沸水长时间闷也没法伸展。

而传统高火茶则风姿大为不同，味道醇厚熨帖，细滑润喉，尾水甘美度令人欲罢不克不及。

药香、木质香、果木甜香、桂皮香，诸多香气虽说不及轻火茶宣扬，而是全部交融在一同，安定显如今盖香与水香中。

最妙的是，火功虽高，但能保存本身山场的清冷感。

吞下几杯茶水后，喉间返出来的，却是丝丝甘凉。

好像单独行走在十一月的牛栏坑里，和风掠面，寂静安谧，四下无人，但听覆信。

唯有虫鸣鸟叫，静听茶花熟落。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。