老枞水仙为何凉了之后喝以为更醇厚？

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茶友“为你写诗”向懂茶帝发问：

我喝正岩老枞水仙，第一沏茶热的时分喝味道固然也很好，很醇厚，但凉了之后仿佛愈加醇厚。这种差别是什么缘故形成的？

懂茶帝扣问多位资深茶行业专业人士回复：

老枞水仙在茶汤凉了之后以为更醇厚的缘故有二：一是，茶当含有多糖类物质（含氨基酸），是决定茶汤味道（甜度、鲜度）和醇厚感的主要因素，岩茶氨基酸含量较高，以是相较其他茶类更醇厚。

茶多糖对热的安定性却较弱，在热的作用下，糖类物质会产生降解，使多糖含量低落。茶汤在变凉历程中其多糖类物质又渐渐安定并上升，以是会感受其更醇厚。一切糖都有一种冷甜的特性。

二是，37摄氏度时舌头的味觉最敏感，随着食品温度低落，味觉会渐渐减弱，热的茶汤会兴奋到味蕾，会有更强的酸涩感，而凉了之后，茶汤的酸涩感会低落（中药凉了之后更不苦，也是这个缘故）。

两相作用，老枞水仙茶汤在凉了之后就显得更醇厚，更好喝了。

但是刚接到这个成绩的时分，小懂事先就懵了，这个成绩也太专业了吧？！不外表扣问了几位懂茶帝之后，答案徐徐明白。妙手照旧真的多啊！嘿嘿！

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