又香又苦的肉桂岩茶，为什么劝你不要多喝？扒一扒眼前的内幕
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多人对岩茶肉桂的初印象很简便粗暴。
唯有一个“香”字。
香不外肉桂，醇不外水仙。
香，就是岩茶肉桂的最大招牌风味。
不外近期碰到两个发问，差点被问含糊了。
第一个，肉桂是不是很香？
第二个，岩茶肉桂是不是喝起来又香又苦？
咳咳，这该怎样说呢？
横竖只言片语说不清晰，容麻花喝一杯天心岩肉桂，再来细讲。
《2》
肉桂的“香”，并不是很香、特别香、香到爆炸。
很多岩茶新人刚开头喝岩茶时，都市纠结过一个成绩。
岩茶圈内，为什么要讲香不外肉桂哇？
分明比肉桂香气浓厚，花香抓人的品种另有很多。
奇兰、瑞香、黄观音、金牡丹、春兰等，论花香，它们岂不是清一色比肉桂香多了？
很显然，假如是单纯权衡花香馥郁水平，那么很多人会不平气“香不外肉桂”的说法。
由于有太多开国后连续培养出来的新品种，花香浓厚水平惊人。
但岩茶圈内，肉桂这个品种之以是能在茶香范畴拿下一亩三分地，依靠的是两点。
其一，茶香有天性。
岩茶肉桂的品种香，是圈内唯一无二的桂皮香。
只此一家，别无分号。
哪怕丹桂也能出桂皮香，但严厉来讲，丹桂是肉桂的后代。
也是由于沾上了肉桂的亲缘，才干拥有这股共同香气。
桂皮香闻起来，相似厨房卤肉稀有香料桂皮的香味，气味偏辛锐，光显而有影象点。
和寻常岩茶稀有的花香、果香等，并非一个作风！
其二，香气可塑性强。
优质肉桂的茶香，丰厚多元。
蜜桃香肉桂、玉兰花香肉桂、奶油香肉桂、大桂皮作风的肉桂等，各式千般的风情，让人琳琅满目。
这种超强的茶香可塑造性，也是肉桂的品种才能地点！
《3》
岩茶肉桂的茶味，广泛喝起来苦？
很多茶客对岩茶的苦，持有宽容态度。
遇上肉桂后，尤其云云。
在很多茶友内心，喝肉桂，喝的就是霸气、酸涩、兴奋。入口苦的肉桂，喝起来才过瘾。
假如在喝肉桂时期，全程不苦不涩，反而会以为本人遇上了一泡怪胎茶。
讲真，这种主动要求“受苦”的品茗心态，恕麻花没法认同。
一流岩茶的茶汤，永久不应该以苦为重。
香清甘活，岩骨花香，才是重点。
入口顺滑，甘醇丰满，稠滑精致，花香落水，回甘带香等，才是一流岩茶肉桂的风味主旋律。
假定一泡肉桂在喝完后，留给本人的舌尖回味，除了苦照旧苦，那就别再犹豫了。
这是典范的劣质茶体现！
喝岩茶，好茶的苦味，存在感极低极低，可以到达忽略不计的形态。
又大概，茶水入口时，还会以为到悄悄苦。
但转眼之后，立马被稠滑甘香的茶汤吸引。
苦味在口腔内快速化开，散失不见。
如此的“悄悄苦”，倒是可以承受。
反观那些喝起来“浓煞苦”，又苦又涩，兴奋感极重的肉桂，不要也罢。
《4》
岩茶肉桂的特性，是不是又香又苦？
一众岩茶品种里，提到“又香又苦”这个紧张词。
说实话，这与肉桂没有干系。
开始想到的，照旧黄观音。
论香气，黄观音105是出了名的高香小品种。
作为黄旦与铁观音的杂交选育后代，黄观音完善承继了黄旦的透天香特征。
花香浓厚，如兰似桂，香气突出。
有一年六月去武夷山，遇上熟悉的那家茶农，全厂都在焙黄观音。
那香气，隔着一条桥都能闻取得。
还未走近，馥郁的花香混着焙茶的香气，就忽地一下，飘进了鼻端。
黄观音的品种香气，是很有穿透力的花香。
通常情况下，焙黄观音时，为了更好地体现品种本性。
火功寻常不会焙太高，而是以轻火、中轻火居多。
看茶焙茶，保住特征，才是不同岩茶的焙茶加工思绪！
除了花香很浓厚，以香气出名外，熟习岩茶的老茶客都晓得，黄观音这个品种，自带几分“品种苦”，这是黄观音的天生特点。
不管什么山场，不管焙成怎样火功，这种品种苦都市存在。
但幸而，黄观音的品种苦，委曲还算微苦的范围。
苦味不算尖利兴奋，也不会不休粘在舌面上，苦意久久不散。而是悄悄一滑而过的苦。
闻着香香的茶味，啜着香香的茶汤，不经意间，还能尝出这几分微苦。
这种奇妙的反差计划，可以让喝黄观音的体验，愈加有条理。
《5》
岩茶里，肉桂与黄观音是两条平行线。
互相之间，各不相反。
分属于不同的品种，香气、味道分明不一样。
但早几年，在肉桂市场十分火热时，圈内一度有不少用黄观音假冒肉桂的征象。
体现为，当你买了一泡“花香肉桂”回去后。
泡开一喝，花香特别浓厚，香气倒是很香，但闻不出肉桂本身的桂皮香。
从第一泡喝到最初一泡，一应云云。
没有桂皮香，咽下茶汤时也尝不到辛辣感。
总之，这沏茶给人的以为，并不像肉桂，更像是黄观音。
相似点了一道土豆片炒肉，后果端上桌一看，肉末少得不幸，整盘菜都是土豆，难怪会吃起来没有半点“肉味”！
话说，为什么早些年， 用黄观音假冒肉桂的征象这么众多呢？
第一，由于事先的肉桂很好卖，更值钱。
相反山场的岩茶里，肉桂能比别的平凡岩茶品种卖上更高的价格。
第二，黄观音与肉桂同属于中叶品种，叶片轻重相近，往肉桂里拼入局部105，泡开的叶底完万能做到以假乱真，难于区分。
第三，出于“提香”所需。
黄观音的香气，花香高调，穿透力特别强，乍一闻特别香。
往肉桂里添入黄观音，花香浓厚水平倍增。
这股先声夺人的茶香，能满意局部茶客喜好。
但对大大多老茶客来说， 优质岩茶的香气不是寻求茶香越高调越好，而是以香气内敛幽静为贵。
《6》
作为新培养出来的优秀品种，黄观音的扦插繁衍力强，抽芽密，新梢持嫩强，被广泛推行莳植。
只不外，正岩土地仅限，莳植分布黄观音的正岩山场不多。
随着终期的“肉桂热”，更是有不少包含黄观音在内的别的岩茶品种，难逃被砍掉改种的运气。
而在广袤的外山地带，因经济听从高，黄观音的莳植范围可观。
网上那些便宜的黄观音，大多出自于此。
由于价格便宜，再加上香气高调冲天，往肉桂里添入外山黄观音，能节缩不少制茶本钱，赚取更高利润。
但如此的利用，会带来肉桂品种风味的严峻浓缩。
当你仔细记取黄观音的茶味特点后，便不难区分。
记取一点，喝起来又香又苦的，并非是岩茶肉桂。
这眼前，约莫率是黄观音！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
