武夷佛手茶的雪梨汤，七八年才喝到一款，是工艺难做照旧不想做？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这世上的人，有王候将相，也有布衣百姓。

有富甲一方，也有潦倒缺少。

茶也一样。

有高尚到自感汗颜，也有平凡如草根树皮。

肉桂烈火烹油，老丛水仙自有拥趸，大红袍名动天下，四学名丛成名已久....

在它们的光环之下，另有一些武夷茶，并不那么地出名，也并不那么地有市场召唤力。

乃至，还乏人问津。

但它们能存在于茶园里，能年年被采摘下去，自有其妙处。

可惜，当下的武夷茶圈几家独大，朋分了几乎全部的市场份额，只留下一星半点的雨露，分给浩繁的籍籍无名之茶。

佛手，便是这中间的一款。

《2》

佛手的得名，来自于它的叶片。

它叶片极大，极宽，极壮硕，像极了佛像的手掌——各位去庙里的时分有看到过那拈花含笑时的手势么，宽厚丰润，骨节匀亭，一手足有我们的脸盘子大。

佛手茶，便因其叶形宽饶肥硕，极似佛像的手掌，而得名。

也是一款与佛有缘的茶。

固然，佛手之以是能留存于世，除了它的名字极有特点之外，还由于它的汤水。

寻常的茶是以香气著称，好比肉桂的桂皮香，铁罗汉的当归药香，矮脚乌龙的蜜桃香....

但佛手茶，却是以汤水中的味道感极为共同，而在武夷山名噪一时。

它的汤水，极似清甜的水果汁，具体到品种，人们纷繁指认了雪梨。

是的，产区好工艺好的佛手茶，冲泡后，它的汤水，便是纯地道粹的一股子雪梨汤的味道——清纯，清甜，娟秀，清新。

是武夷茶里向来没有显现过的，细巧如江南烟雨寻常的，汤感。

武夷茶的汤水，大多是醇厚的，如水仙；有犀利香气的，如肉桂；有刁滑绵长的，如铁罗汉；有清新淳厚的，像白鸡冠.....

但甚少有这般清纯，甘美，自带果香的——武夷佛手的雪梨汤，是品种基因里自带的，不是工艺做出来，这一点，便值得它傲娇整个岩茶之林。

《3》

数了数手指，约莫，有七八年，没有喝到过云云光显的雪梨汤的佛手了。

好长的一段光阴。

从前，武夷岩茶照旧百花齐放的年代，我们照旧可以在市场是邂逅雪梨汤的佛手茶的。

现如今，难了。

市场代价决定了茶农的眼睛盯在何处。

没有市场影响力，没有粉丝的佛手茶，天然被边沿化，茶农爱种不种，爱采不采，爱做不做。

横竖产量少了，也没几一局部会眷注——好似被打入冷宫。

以是，这一次，寻到这款雪梨汤的佛手茶，村姑陈才万分惊奇。

居然，另有人乐意做这种卖不起几多价格的茶，还种在正岩......

居然，另有人乐意仔细做佛手，从采摘时间到加工制造严厉控制，最初终于做成了这么好喝的雪梨汤来。

感激这位茶农。

为了这杯清甜甘鲜的雪梨汤，向你致敬。

武夷岩茶，总是必要一些不盯着钱的人，才会茁壮发展，百花齐放，占据更多的市场份额，把将来的路，走得更宽更大。

不拘于天价茶，这是武夷岩茶将来最好的一条出路。

那，便从这款经心制造的佛手开头吧。

武夷佛手【品鉴条记】

干茶：

茶色深褐，微几片咖色。

条索粗大，紧结，粗长，颇有拈花含笑的佛手之风。

闻之，有平淡的草药香，以及焦糖香和酵香。

第一冲：

盖香的前调，是微醺的焦糖香，热情地从盖顶心冒出来，旋绕在碗盖中央。

中调是悄悄的淡花香，那种清盈的小白花的香气，柔，弱，却细长坚固。闻之，令民赏心顺眼，仿佛置身于三月的山间，那种清寒与优美之态。

尾调上，清甜果香溢了出来，这果香应该就是佛手这款茶最标志性的的品种特性“雪梨汤”在盖香上的印证了。

太久没有在佛手的盖香上，闻到这股清新甘美的气味了，此时又冲动，又急切，也不急着闻香辨气了，先抛了盖香，喝汤要紧。

一入口，便是心满意足的叹息。

是了，就是这个味道。

清甜 ，清新，清纯，清鲜，妥妥的雪梨汤的味道。

这就是我们几多年都没有喝到过的，佛手的雪梨汤。

要说把佛手做出雪梨汤，难吗？仿佛也不难，只是肉桂水仙当道，另有谁会去注意这小小的不起眼的没有市场召唤力的佛手茶呢？

非不克不及为也，只不愿也。

SO，佛手的雪梨汤，才成为了平凡而又宝贵的存在——难寻，难遇，忧伤。

今次邂逅了，便多喝几碗吧。

第二冲：

盖上的香气像凉茶草药香，微苦，清新，却又微甜，像是一朵蒲公英，被风儿刮来，宁静地停驻。

中调上悄悄有点煮玉米须的清甜味道，极像白鸡冠的药香。

尾调上有清盈花香袭人，是那种清新作风的花香，并不浓厚，也不冲人，更不美丽。

邻家少女寻常。

汤水清新、清纯，像山泉、像深化地底的井水，自带十分地清灵之气。

雪梨汤的以为特别分明，清、甜、优美、空灵，很多年没有邂逅到这般清透的雪梨汤了。

好喝的茶汤总是喝得很快，两口下去，便见了底。

这种清新单纯的茶汤，像清纯的二八佳丽，举手投足便是无尽娇羞。

咽下之后，回甘敏捷浮起，回甘里草药香阵阵。花香浅淡做着绿叶，而雪梨汤的清甜，是永久的主要以为。

第三冲：

清新明快的花香，是盖香的前调，似兰、又似桂。但尽皆掩映在白鸡冠般的草药香里，乖乖地做着红花之下的绿叶。

待盖子稍深，盖上花香更深沉了，更浓厚了，更内秀了。

花香中伴着几丝蜜饯果香，不浓，却极好地中和了花香的幽静，让花香去单薄化，变得多 起来，条理丰厚起来。

彻底浸透之后，盖上香气变成兰花香，幽幽一缕，懦弱多情。

汤水清透，清盈，柔洁。

仍旧是佛手标准的雪梨汤，仿佛把新颖的雪梨削了皮，去了核，榨了汁，那种清甜，解渴的水果汤。

武夷岩茶的魅力，便在于此。

每种名丛，都有本人的作风，各自有不同的风情万种。

令人只想一款又一款地去一探求竟。

第四冲：

浓厚的花香扑鼻而来，像雾、像雨、又像风。这花香清新，清郁，有七里香的馥，有玉兰花的甜，有小茉莉的洁，有栀子花的厚。但它又自带三分清纯，与别香殊为不同。

香型虽清，香氛却浓，似一团浓雾般扑鼻而来，让人如坠玉山雾海，香迷神眩，不知今宵是何年。

这花香妖极厚欠有半天妖的神韵。

尾调上有 的香气，有白鸡冠的草药气在萦绕。

汤水清萦、空灵、霜洁，极为柔软。

回甘中花香极盛，有丰厚 之感

茶汤中雪梨汤的清透，莹润，鲜美。

汤水咽下之后，回甘 便百尺竿头，相并共驱，伴着花香与轻盈甘美，好似饮下了一盏鲜榨的雪梨汤。

满心满肺，都是沁凉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。