冻顶乌龙茶烘焙(冻顶乌龙茶蛋黄酥｜网上最全面的蛋黄酥步骤分享)--茶百科

冻顶乌龙茶蛋黄酥｜网上最全盘的蛋黄酥步调分享

By 大静love烘焙

用料

中筋面粉 230克
糖 20克
猪油 70克
单纯水 100
低筋面粉 145克
猪油 65克
乌龙茶馅 500克
咸蛋黄 20个
蛋黄液 2个
黑芝麻过量

做法步调

1、咸蛋黄：咸鸭蛋洗净，开壳取蛋黄，去蛋黄外表薄膜冲洗干净，放在烤盘上，刷上过量白酒可去腥。烤箱上下火5-8分钟，直到蛋黄外表悄悄冒油半熟即可烤盘余温可让蛋黄全熟。咸蛋黄冷却后，再举行包馅步调。

2、包馅料：冻顶乌龙茶馅料分红20等份，一份25g，搓成球状按扁包入冷却后的咸蛋黄，虎口徐徐收紧，直到馅料完全包裹咸蛋黄。

3、油皮：油皮一切质料全部倒入打面桶，开启海氏M5轻音厨师机中低价位揉面15分钟，揉到面团外表平滑坚固且能大抵拉出膜为止，之后用保鲜膜包好静置待其出大片手套膜。分析：这里我发起油皮一定要脱手套膜，如此面团的延展性才会好，到后方的步调才可以完全包裹住油酥，耐得住擀皮时的力度而不至于破酥露酥。发起使用海氏M5轻音厨师机，高效便捷，智能操控，揉面的同时可以做展开其他步调，浪费时间的利器。

4、油酥：静置油皮历程中，可备油酥。将低筋面粉和室温硬化的猪油殽杂匀称，接着用手捏团，直到捏成一个大团。包油酥皮：将油酥全部整成球状，再将油酥包入油皮，盖好保鲜膜。擀油酥皮：取油酥皮用手掌按压，再用擀面杖悄悄地擀成舌状，长约5-8cm，然后卷起来，用保鲜膜挡住松弛15分钟。松弛好之后举行第二次卷，长约10-12cm，然后卷起来，用保鲜膜挡住松弛30分钟。

5、包蛋黄酥：把冻顶乌龙茶蛋黄馅料从冰箱里拿出来包入油酥皮内里。用食指在二次成卷的油酥皮正中按压下去对半，再用手掌将其压成圆形，用擀面杖将水油皮擀开到切合的轻重，再放入馅料，用虎口处徐徐收紧启齿，整个蛋黄酥就包好了。

6、装饰：两个鸡蛋，只需蛋黄，打散成蛋黄液，用刷子蘸取蛋黄液涂于蛋黄酥雏形顶端，然后撒上过量黑芝麻装饰，蛋黄酥就成形了。烤蛋黄酥：平炉:180度上下火预热，烤30分钟支配。风炉:170度上下火预热，烤20分钟支配。中途在旁边察看，假如蛋黄酥顶部蛋黄液过早变色可盖上锡纸避免烤焦。

7、制品展现

8、制品展现

9、制品展现