举世农业讲堂丨品茗：乌龙茶

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乌龙茶，属半发酵茶，可以说是介于红茶与绿茶之间。依据国度标准《茶叶分类》（GB/T30766-2014），我国乌龙茶因其不同产区、加工工艺及风味特性寻常分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶等。

2022年9月7日，国际标准化构造正式公布国际标准《乌龙茶-界说与基本要求》（ISO20716），这是由我国主导订定的首项茶叶产物类国际标准、第二项涉茶国际标准。此国际标准中对乌龙茶的界说是，以相宜成熟度的山茶属茶种茶树新梢作为质料，颠末萎凋、摇青与凉青、完毕、外型、干枯等公道的主要加工工艺处理，制得的相宜饮用的茶叶。同时，术语界说中将乌龙茶界定为“局部”发酵或氧化典范的茶类，并依据发酵/氧化水平的不同分为轻度、中度和重度氧化/发酵（做青）型三种产物典范。

乌龙茶由于产地、茶树品种、采制标准敦睦候条件等要素的不同，构成了各产区乌龙茶共同的品格特性，乌龙茶也因其特有的花香和醇厚甘爽等风味品格而广受消耗者的喜爱。依据《福建茶叶》干系研讨，闽南乌龙味道品格以醇厚甘爽为主，香气品格以狷介有花香为主；闽北乌龙味道以醇厚甘滑为主，香气浓厚有岩韵；广东乌龙味道以浓醇带花味为主，香气浓厚有花香。

闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表。武夷岩茶的传统制造工艺比力繁复，包含了十几道工序，且影响茶叶品格的要素也较多。武夷岩茶在制造中俗称必要“做熟”及“做透”，经过做青环节，把握晒青、凉青、萎调、做青、摇青、完毕、揉捻和干枯工序的制造工艺。

闽北乌龙茶制法具有“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”的特点，而闽南乌龙茶制法的特点则是“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”。闽南乌龙茶主要产于福建省南部的安溪、永春、南安、同安等地，代表品种有铁观音、漳平水仙和永春佛手等。闽南乌龙茶具有不同的品种香味，寻常以花香、果香、蜜糖香和乳香为主。闽南乌龙茶寻常要求橙黄亮堂，但茶汤颜色也会由于品种和季候不同稍有不同，汤色主要有金黄、橙黄、青黄和橙红几种，通常春茶以金黄色为最佳，炎天则以橙黄为佳，而秋茶色泽还要稍淡一点，以浅橙黄为佳。

广东乌龙茶主要产自粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远等地。广东乌龙茶主要有单丛茶(岭头单丛茶和凤凰单丛茶)、乌龙茶(主要有石古坪乌龙茶、大埔西岩乌龙茶)及色种茶(主要有大叶奇兰茶、八仙茶、梅占茶、金萱茶等)三大种别，此中以岭头单丛茶和凤凰单丛茶最为出名。（文/扬稷）