问茶|清、爽、甜、香,来自台湾杉林溪海拔1500米的问候
曾在茶书上看过杉林溪这个名字,高冷幽静,又带着一种共同的书卷气质,不休在脑海中畅想。
直至今天,在周教师这有幸品到此茶,它与心中冷冽的外貌无二,实是仙哉,幽哉……
△周华清 太极茶道传人
周华清教师是太极茶道的传人,也是陈钢教师同门师弟,说来与茶香记十分有缘。与茶打了二十多年交道的他,热爱一分不减。
陈钢教师说:「他收茶都是要到当地切身察看的,每只茶的泉源你问他便说的清清晰楚。」
杉林溪·曲径通幽 林影乱花
台湾的整体面积较小,可用于耕作的土地不多,以是台湾人对土地有深沉的情感。
他们将高海拔的山区开垦作为茶园,仔细真爱着每一寸土地,每一株农作物也视为大天然的奉送。
杉林溪位于台湾南投竹山镇,属阿里山支脉,整年花开不休为赏花人之最爱。
春之山樱、石楠,夏宴绣球,秋有红枫,冬有腊梅飘香。数万公顷的衫林就好像一个遮天蔽日的丛林浴场。
来自海拔1500米的山场韵
议论台湾乌龙时,我们常常会提到「山场韵」这个词,那是一种茶汤由口腔滑入喉底时感遭到的「清冷感」。周教师如此表明道:「山场韵走得越深,海拔便越高。」
这款巅峰乌龙采撷自海拔1500米以上的巅峰茶园,这里终年早晚云雾包围,情况冷凉,尽得地利,故此茶具有分明的台湾巅峰茶特性:内含物质丰满、山场韵足、清冷感历久。
好茶值得等候
不少海拔相对较低的茶叶在3、4月都已开头采摘,乃至完成制造。但杉林溪海拔较高,日夜温差大,天气冷凉,茶树生长较为缓慢,再加上本年的天气厘革多端,这款杉林溪巅峰乌龙春茶在4月末5月初才开头采摘。
不外恪守大天然纪律的茶农报告我们,好东西,值得等候。
这批春茶制好后一尝,周教师不由叹息它的柔滑汤底,不仅具有杉林溪茶区的共同杉木沉淀,更丰满得如米汤,世故顺口,巅峰韵佳,又不易酸涩。
台湾巅峰茶属于半发酵的乌龙茶,制造时必要成熟的一芽三四叶,制造中更器重摇青让茶叶挥天然的茶香。特意保存的茶梗使茶叶保有更多的糖类物质,茶汤甜润,条理丰厚。
包揉、轻焙等一系列历程下去,必要一天一夜,一刻不休歇。看着这些被揉捻紧压成颗粒的小茶球,封存的不仅是台湾的巅峰茶韵,更是制茶人的惜茶爱茶的艰苦。
杉木冷香
不同于梨山茶区幽香以及阿里山茶区浓厚花香,这款杉林溪巅峰乌龙香气更为悠长、清锐,兰花香文雅另带着一份冷静冰冷的杉木气味,亦称冷香。
杉林溪不但是台湾负有盛名的巅峰茶产区,更是至今保存完备的天然保护区,这里的山林丘壑原始而天然,山间杉树、茶树交相掩映,茶品的杉木冷香便源于此。
透过午后阳光的茶汤,明朗明澈,翠绿鲜活,闻着淡淡的雅香,窗外的门可罗雀以前变成了清心的巅峰密林,原本急躁的心绪徐徐沉淀,浅浅啜,细细品,眼前就生了意境。
冲泡办法
茶器:白瓷盖碗
投茶量:7~8g
冲泡水:单纯水、山泉水
水温:100℃沸水
冲泡:直接冲泡
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