武夷岩茶｜关于铁罗汉的奥密，原形在这

这一期年度大专题，我们就讲 铁罗汉 。

之以是选择从铁罗汉开头，仿佛理所固然就应该它，毕竟名望够大。

无论是传统意义上的四学名丛照旧林馥泉纪录的慧苑800混名铁罗汉都是毫无争议的第一名，但是就算是如此成名已久的“品种”却仍然有十分多的耐人寻味的奥密。

好比它的汗青毕竟有多长？这么出名的“品种”为什么如今越来越少？铁罗汉的味道毕竟有没有标准，有的话标准又是什么？……

这次就让八叔，再次集齐七款不同维度的标志性铁罗汉，用茶带你探寻铁罗汉的暗码吧！

01铁罗汉汗青提高

“铁罗汉”自从清乾隆四十六年（公元1782年）问世至今，以前二百余载了。事先，晋江衙口有一位姓施的铁罗汉商，在惠安办了一家专营武夷岩铁罗汉的“集泉铁罗汉庄”。有一次。他发觉武夷山慧苑岩内鬼洞石崖上长着一株个高的铁罗汉树在云雾缈中状如罗汉，他采摘该树的嫩叶颠末经心熔制，制出来的铁罗汉叶，神韵特别香醇，便取名为“铁罗汉”。

清代周亮工《闽铁罗汉曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家夸耀隔年陈。” 连横（雅堂文集）亦云：“新铁罗汉滑而无骨，旧铁罗汉浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上乘。”

02铁罗汉传说

一说：相传，汗青上闽南惠安县有个叫施大成的估客开了个施集泉茶店，在19世纪中叶策划武夷岩茶，以“铁罗汉”最为出名。以前惠安县产生两次时疫，患者饮用施集泉的铁罗汉茶后，得以康复，因有如罗汉菩萨救人济世，故得名。

二说：传说西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀痛饮，掌管茶树的罗汉醉得更深，在途经慧苑坑上空时，将手中茶树折断，落在慧苑坑里，被一老农捡回家。罗汉托梦给老农吩咐他将茶树枝栽在坑中，制成铁罗汉，能治百病。故定名为铁罗汉。

三说：传说，武夷山慧苑寺一僧人叫积慧，专长铁罗汉叶采制武艺，他所采制的茶叶幽香扑鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺庙四邻八方的人都喜好和他所制的茶叶。

他长得黝黑健壮，肢体彪大魁梧，像一尊罗汉，同亲们都称他“铁罗汉”。有一天，他在蜂窠坑的岩壁隙间，发觉一颗茶树，那树冠个高挺秀，枝条细弱呈灰黄色，芽叶毛绒绒又柔软如绵，并分发射一股诱人的幽香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶，请四邻同亲一同品茶。各位问：“这茶叫什么名字？”他答不上去，只好把颠末讲出来。各位听了后以为，茶树是他发觉的，茶是他制的，此茶就叫“铁罗汉”吧。

03铁罗汉以前有多火？

铁罗汉约莫没有那么老，但是一点都不会影响他的江湖位置，主要照旧由于好卖。这个茶好卖到什么水平？约莫说出来，如今的很多网红茶都要妒忌死。

起首是贵。

据民国初年的材料，集泉茶庄的铁罗汉每斤售四十八元，水仙种每斤十六元，雪梨每斤六元四角，雪花每斤三元二角，玉茗每斤一元六角，梅占每斤八角，兰心每斤六角四分。

这个元的单位是现大洋，约莫核算在几多钱呢，如今这个折算办法有很多，假如按米价折也没多贵，约莫相当于三四千元人民币吧，假如按房价算那就……

鲁迅教师1919年在北京新街口一带买了个三进的四合院，一共花了3500块大洋，这个比例你再算下。

惠安县政协1986年6月的《文史材料》中以前采访过集泉号当年的经销商，这位当年91高龄的白叟他以前是集泉在惠安县东园乡白奇村的经销商，但是在如此一个村级市场里，年销集泉茶庄茶叶三千余银圆，此中铁罗汉占70%。基本上就是一个村一年买一个品牌茶的收入可以在北京买一个四合院。

说啥好呢，如今的品牌商一定是倾慕妒忌恨，但是关于品茗的我们来说，照旧光荣，如今的岩茶看上去仿佛也没有那么贵了。

04鬼洞内藏铁罗汉

武夷山坐落在福建省东北边部，有“奇秀甲于东南方”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，天气平和，冬暖夏凉，雨量丰沛。山上多悬崖绝壁，茶农使用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。由于有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因此得名。武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。

鬼洞位于倒水坑、火焰峰和慧苑坑、鹰嘴岩间，是一条东南向从低到高的幽邃峡谷。它四周危崖屹立，石径惨淡，岩洞阴森，除了鸟兽出没之外，少有人踏入此地。

倘使是一人单独步行入内，险象环生，使人不寒而栗，不寒而栗。当地百姓形貌仅有鬼怪才会住在这里，鬼洞也就因此得名。

鬼洞可以分为内鬼洞和外鬼洞，两旁峭壁屹立，谷中茶树或丛丛簇簇，或参差有序，每棵茶树斑驳的枝干上都挂着苔藓等植物，有灌木型茶树和小乔木茶树，这里是武夷山菜茶种群最多且有人工办理的天然茶园。

它素有武夷岩茶基因库之称，出名的四学名丛铁罗汉就是源生于此。

05铁罗汉品格特点

铁罗汉为无性系灌木型中叶类的中生种。植株较个高、树姿半开业，分枝较密，叶片水平状着生。叶色绿或深绿，有光晕，叶面微隆起，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆，芽叶黄绿色，有茸毛。

要制造出岩韵分明、品格上乘的铁罗汉，考究“做青熟”、“焙火足”，云云方能显出其蛮横的特点。因此依照传统炭焙，手工制造出的岩茶暖而不寒，合适长时品饮，尤以隔年者为上。其名一如内质，醇厚浓厚、霸气十足，另有茶友形貌铁罗汉为岩茶中伶俐老叟，具有共同的药香神韵。

铁罗汉干茶表面条索细弱紧结，色泽青褐油润带宝色，叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”，香气馥郁，有兰花香及果香，幽长而历久，味道醇厚甘爽，顺滑鲜活，岩韵特性分明。冲泡后观其汤色亮堂深橙黄，明澈美丽，叶底软亮匀齐，红边带朱砂色，有典范的绿叶红镶边之美感。

06铁罗汉加工工序

“铁罗汉”茶的采制武艺与其他岩茶相相似，只不外愈加精密罢了。每年春天，采摘3-4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。“铁罗汉”的品格特性是：表面条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄亮堂，叶片红绿相间，典范的叶片有绿叶红镶边之美感。铁罗汉品格最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而历久、岩韵分明。

一泡好的铁罗汉岩茶，味道醇厚，暗香悠幽，带有花果香味。喉韵中香味、甜味和丛味兼具，且耐泡。品饮后舌面中后段生津回甘不休。

07铁罗汉冲泡咀嚼

上等铁罗汉冲泡以光阴茶泡法最佳，能将铁罗汉茶的特点尽显。

“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，冉冉咀嚼而体恤之。”

细听松风水沸老嫩，观条索粗细松紧决定出汤快慢，鼻嗅其香高调沉稳，舌辨内质其味浓淡，体感其韵醇厚绵长，细细咀嚼，身心皆参，八泡剩余香，并以香清甘活、尽显岩骨花香为胜。

香气清新，吸入后，深呼一口吻从鼻中出，若能闻到幽暗香气的，其香品为上。熟香型(足焙火)的茶有果香以及奶油香。幽香型(轻焙火)的茶有花香及蜜桃香。且都有香气和味道的前后条理厘革。　

味道入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡漠者为次品。茶汤醇厚顺柔甘鲜爽、及酸涩味的轻重，屡屡决定岩茶品格上下。冲泡次数，通常为八泡支配，凌驾八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡剩余香，九泡十泡余味存”的说法。饮至无色，再煮饮，茶汤里满是丛味、木质味，香味糯醇，让人惊叹。

一泡好茶，是有灵魂的。值得与之交付与蜜意长诉。铁罗汉，忧伤有这般的浓厚当归香，这般的明了品种香，极稀罕，也极宝贵。非地利，地利，人和，不克不及得之。再不懂铁罗汉的人，也一喝便可记取。再不懂名丛的人，也一喝便可被它俘获。一入名丛深似海，自此花香是路人。