怎样才干泡好一泡正岩肉桂？把握这4个细节就充足了，好喝又实用

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

八月过半，处暑将至。

这时分去武夷山，保存节目就是，试茶。

去了谁家都在试茶，去了谁家都在喝新茶，满街满巷都是焦糖香、茶香。

在这满街的香氛里，武夷山人试本人做的茶，也试他人做的茶，并且，还往福州，往厦门，往举国各举国各地的茶市肆里，寄茶。

让举国各地都沾染上茶香。

彼时的福州，一众茶样刚拆开快递，摆在台面，李麻花便手脚敏捷地翻出肉桂，刻不容缓先试。

举起泡袋顺势还摇了摇，隔着泡袋听到内里根根干枯条索互相碰撞摩擦发射的酥脆声响，更是勾起馋瘾，心底在催着水赶忙烧开，以便冲泡后一睹为快。

是的，当你拿到一款新茶，牛栏坑坑主家的，老门徒焙的，中足火的，核心正岩山场的肉桂时，一定要仔细对待，切莫在沏茶时怠慢了它。

仔细泡，泡出它的绝妙香气，味道，韵致来。

哪怕再心急于品茗，完备的沏茶步调也不成偷懒，一步也不克不及少。

一、选器。

盖碗是首选，因盖碗出汤最是利索，如一位手脚敏捷的妇人。

在武夷山，泡岩茶有专门的基本盖碗。

白瓷材质，作风百搭，容量标准，轻重相宜，110毫升。

且，价位亲民，哪怕一次性买上十几个回家也不会嫌贵，遇上试茶季，必要多量试茶时，不必轮替列队洗茶具。

平常沏茶更是可以放开手脚，哪怕不警惕磕到了碗底，裂了碎了，也不至于心疼。

假如以为白瓷盖碗太过普平凡通，摆在茶桌上不够出挑，还可以选青花、郎红、豇豆红、柴烧、低温窑变等，只需是瓷的都行。

近两年，在景德镇订盖碗，还看到“岩茶自用盖碗”，这是从前向来没见过的。

它们的特点是，撇口，趁手，笨重，同时容量还不会太大。

除了标准110毫升外，有的还会再小一号，介于100毫升支配。

容量小，更聚香，更能展现正岩肉桂的香与劲。

二、选水。

泡正岩肉桂，用水万万不成马虎。

自来水、过滤水等，都别用，不然有些对不住正岩好茶，容易泡出偏涩的怪味，还会让茶香显不出来。

陆羽《茶经》有云，山川上，江水中，井水下。这是古时的水源条件所决定的用水排序。

而在现今的生存条件下，沏茶用水，保举山泉水，以及单纯水。

生于山野之间的天然水，水温略低，水质清冽清新，烧开之后沏茶，茶汤入口更柔更清甜，是古今沏茶的首选用水。

早几年，李麻花喜好开车大老远去一趟北峰，顺势办理山泉水归来回头沏茶，厥后忙起来后，便徐徐顾不上。

去武夷山爬过马头岩，走过牛栏坑后，我们通常会留一地利间，安插一趟桐木之行。从武夷山驱车深化桐木天然保护区，看过茶园，试过新茶后，再从茶农大叔家装入满满一大桶山泉后，夜晚回到旅店时， 心满意足的烧水沏茶解乏。

每次去太姥山，更是不必多说，回程一定会带上山泉水，喝当地的茶，用当地的山泉，泡出来的茶总是比平常更清甜。

然，上述的山泉水沏茶虽好，但有一个协同缺陷——取水贫苦，不合适生存在都市里的我们。

平常用水，照旧以单纯水为主。

缘故无他，单纯水中的矿物质含量较低，对茶叶内物质的影响较小，故，单纯水的试茶后果最准，不管是什么茶，都能用天性相貌展现。

喝正岩肉桂，它的实质已充足出色。

沏茶时哪怕没有过多修饰，普平凡通的单纯水，足矣复原它的香醇、味厚、韵隽。

三、坚持全程沸水。

正岩肉桂冲泡时，一壶水烧沸后，先烫壶温杯。

倒入近半满的沸水进入盖碗，顺势合盖倒出，接着拿起公正杯晃悠，再顺势倒入主人杯，相反举起杯摇摆，让热水普及内壁，带走生水味，最初再将温杯的废水倒出。

烫壶温杯，烫盖碗、烫公正杯、烫茶杯，一套流程下去，最少2分钟。

剪开泡袋，将干茶条索一根不剩地倒入盖碗，上下轻摇两三下揭开一角闻干茶香，计时约2分钟。

掀开盖碗，顺势撇几眼干茶，条索颜色、匀称度、整碎情况、对否有分明茶梗老叶掺杂？如是种种，也留出2分钟察看时间。

时期，从一壶水烧沸，以前已往最少6分钟。

充足让原本滚烫沸水的热水，变得没那么烫，温度下降到90℃支配。

而接下去的第一冲，作为正岩肉桂的开头头泡，至关紧张。

为了更好展现出茶香与茶味，发起各位再顺势摁下烧水壶，将水再烧沸再开头泡。

连泡三、四冲后，随着品茗节奏放缓，相邻两冲茶汤的沏茶距离时间拉得有些长，最幸而往下持续沏茶前，反省下壶内的水温。

一旦发觉不够烫，须重新烧沸，再来冲泡。

切不要听信传言，担心“千沸水”的影响。要晓得，干干净净的单纯水哪怕再烧开100遍、1000遍，照旧不会生出任何杂质干扰。

历经低温焙火淬炼的正岩肉桂，也一定要滚烫热辣的沸水才与它相配。

也唯有沸水，才可以全然引发正岩肉桂细胞内的一切香气物质，无论高沸点，中沸点照旧低沸点，都能一扫而光。

让它们尽数倾泄在沸水成果的茶汤里，香氛弥漫。

四、快出汤。

盖碗泡岩茶，茶叶用量是相对较多的——比六大茶类里的红茶、绿茶、白茶，都要多出一大截用量。

110毫升标准盖碗，8克多的干茶，依照这套设置，内质丰沛的正岩肉桂，前6冲泡支配都要尽快倒出茶汤。

往盖碗内匀称打圈注入沸水，然后，尽你所能，尽力快速出汤。

此时，可用上周伯通研发射来的“支配互搏术”。

左手稳拿烧水壶，将壶嘴移至干茶上方打圈环壁注水，右手也别闲着，拿着盖子在一旁准备。

注水举措完成，右手立马合盖，用三指法稳拿盖碗两侧，将碗内茶汤倾倒而出。

在这个历程中，有三快：注水快。合盖快。出汤快。

从往下注水那一刹开头计时，泡出一道茶，用时尽力控制在10秒内。

以以免茶味被事先过多浸出，将茶味泡得太浓太重，会遮掩正岩好茶本身的香清甘活。

前6冲尽快倒出茶汤，还能多保存一些才能，让后几冲的茶味厚度愈加安定，条理不减。

比及发觉茶味渐淡，可酌情得当坐杯。坐杯5秒，坐杯10秒??依次往下延长，直至彻底将茶味泡淡再换茶。

好岩茶，不必发急坐杯与闷泡，先快后慢，才是蛮横。

【跋文】

好肉桂，离不开仔细泡。

从选器，到择水，再到出汤时间。

各个细节，都不成不放在眼里。

将多个步调衔接起来，协同协作，才可以将一泡正岩肉桂泡到10数冲之后，照旧有香气、有味道、有韵致，尾水越泡越甜。

最妙的那一缕味道韵致，冉冉放开。

桂皮香地道，花香袅袅，焦糖香融融。

好一个，人世最美清秋时。

原创不易，假如您以为这篇文章对您有协助，请帮助点个赞。

眷注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。