大红袍、肉桂、水仙分不清？一文为你讲清晰三者区别

在我国岩茶的国度标准中，岩茶可分为5大类：分散是大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种。

此中，大红袍、水仙、肉桂是莳植面积最大，产量最多的茶。

在这3个品种中，大红袍与肉桂是武夷山当地品种，而水仙是引进品种。

不外，很多茶友基本搞不懂它们的区别，喝了很多仍旧四顾茫然，底下我们就来看下它们之间毕竟有什么区别。

武夷水仙

水仙听说原产于福建建阳水吉大湖的祝仙洞，光绪年间传入武夷山，多数百年莳植汗青。

依据采摘季候可分为春茶水仙与冬片水仙，不外品格以春茶水仙为好，冬片水仙产量较低。

别的，50年以上的水仙品种，称作老枞水仙。老枞水仙茶树树干遍及青苔，干茶条索比平凡水仙更长。

寻常来说，水仙干茶条索肥硕曲长，色泽青黑褐色，乌润带宝光。

春茶水仙汤色淡者金黄，深者橙黄如琥珀色，香气以兰花香著称。叶底软亮，常有蛤蟆背。

冬片水仙汤色较浅，通常做成幽香型，味也略薄。

老丛水仙茶树枝干青苔分明，有枞味，即粽叶味、青苔味，腐木味。

叶底悄悄扯开，可看到白色细丝，这是由于老丛树龄大，纤维长的缘故。

老枞水仙因不同火功，茶汤颜色也不尽相反。如汤色金黄为轻火茶，汤色橙色为中低火，橙红或深橙红为中足火，酱油色则是高火。

武夷肉桂

武夷肉桂，也叫玉桂，由于香气似桂皮香，因此称“肉桂”。

肉桂最早是武夷山慧苑坑的一个名丛，如今遍及于牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。此中牛栏坑肉桂称“牛肉”，马头岩肉桂称“马肉”。

肉桂干茶条索匀整卷曲，色泽褐绿油润有光；闻干茶有甜香，冲泡后茶汤有桂皮香；入口醇厚回甘，齿颊留香；六、七泡后仍有“岩韵”的肉桂香。

凡喝过武夷肉桂的人，多数对其“霸气”印象很深，桂皮香味显，不外由于产地、加工武艺不同，香气也有所差别。

但是武夷肉桂与水仙比力分明的区别就是香气：肉桂是辛锐的桂皮香，而水仙则是幽长的兰花香。

大红袍

大红袍被称作“茶中之王”，最早指九龙窠的6棵茶树、4个树种做成的母树大红袍，但如今不成能喝到了。

我们通常说的大红袍是商品茶，此中质量品级、工艺都有划定，但是却没有划定它的树种，以是商品大红袍是将武夷山的不同品种依照一定比例组构成的一种商品，也即拼配大红袍。

虽说市场上有纯种大红袍的说法，也就是用母树大红袍扦插无性繁衍，单独采制加工而成的，但但是这种说法并不是很严谨。

由于肉桂、水仙也都是纯种，但没有纯种肉桂、纯种水仙的叫法，以是纯种大红袍的说法但是是不太严谨的。

并且，拼配大红袍并非不佳，好的商品大红袍更突出的品格是“中庸”，也就是集各品种之所长，到达香气与味道的均衡。

并且品种拼配越多，“中庸”特性越分明。好比很多商品大红袍都是以水仙和肉桂作为基本茶，再配以纯种大红袍和谐，就能分配出香气、味道都比力均衡的大红袍。

假如简略来说三者区别的话，水仙是大叶种，条索比肉桂长，肉桂相对细瘦一些，大红袍则要看拼配的品种。

汤色上，要看不同的火工而定。

但是水仙与肉桂主要是香气上的区别。水仙是兰花香突出，优雅悠长，而肉桂则是桂皮香，比力辛锐。大红袍相反要看拼配品种而定。

参考材料：

《第一次品岩茶就上手（图解版）》，李远华主编，《旅游教导出书社》2017年6月第2版。