4点不同，教你快速喝懂岩茶里的水仙、肉桂，茶桌上碰到不为难

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

刚开头喝岩茶的熟手，绕不开水仙与肉桂。

由于水仙和肉桂是岩茶市面的主流产物。

产量基数大，市场占据率高。

走在武夷山的陌头，任意走进一家卖岩茶的茶叶店。

向店家探询起梅占、铁罗汉、向天梅、白鸡冠，对方未必有货。

但万万不会少了水仙、肉桂这两大基本品种。

毕竟，做岩茶买卖的店家，假如没有准备这两道主菜，很难开门迎客。

喝岩茶，水仙肉桂相对稀有，但仍旧有一批接一批的新茶友堕入相反的怀疑。

为什么喝岩茶，总以为水仙、肉桂的味道没不同？

若你也有相似疑惑，发起紧抓这4点细节。

逐一比力，带你认清这两大岩茶主流品种的天性特性。

《2》

一、青叶表面不同。

一切的茶，劈头都是一片叶。

但岩茶水仙与肉桂之间，茶树品种不同。

肉桂是灌木，哪怕留丛办理，不经常修剪，茶树身高也不至于太高。

身为灌木的肉桂，侧枝更茂密。春茶季在茶山上察看，途经一片肉桂茶树后，将视野注意力往下移，老叶片的长相很有辨识度。

叶片细长，椭圆，叶片边沿锯齿不分明。最故意思的是，叶片两侧悄悄内折，相似小勺子那样，并不是完备平展的形态。

另一边，水仙属于小乔木典范的茶树品种，主干分枝分明，留丛办理的水仙，树形个高，采茶时，有不少必要爬上树，才干采摘到最顶端的青叶。

从茶青鲜叶的实拍比力，不丢脸出，标准采茶形态下，水仙的青叶会比肉桂叶片大一圈，叶片头绪更凸显，但不会像肉桂叶片那么椭圆内折。

颠末制茶加工，揉捻成条索状的干茶制品后，水仙的干茶条索会相对更粗暴。

当你剪开一泡8克的水仙，倒进标准白瓷盖碗里，能分明看出干茶比力疏松，乃至会有一、两根比力长的条索，横逸而出。

假如是喝肉桂，就较少显现这类情况。

《3》

二、品种香气不同。

每一个不同的岩茶品种，都拥有不同的品种香。

一茶一味，各不相反。

相似黄瓜有黄瓜味，苹果有苹果味，桃子有桃子味等，这些与生俱来的天然本味，不会平白无故散失。

正常情况下，都市取得完备体现。

区分水仙与肉桂，品种香可谓一条捷径。

肉桂的品种香，是岩茶圈内颇具特征的桂皮香。

桂皮香给人的以为，很接近卤肉常用香料的同名桂皮的气味。

只不外，岩茶肉桂的实质毕竟是茶，而不是桂皮本物。

闻岩茶肉桂的干茶，暂且还不克不及闻到明晰桂皮香，而是以焙茶后构成的系列香气为主（包含焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香等植物卵白颠末低温变化得来的香型。）

不外，在冲泡开汤后，趁热去闻盖香，闻汤面飘扬而上的香气，小口细品茶汤时，以为唇齿间浮动的香气。在这些场景下，更容易捕捉到岩茶的品种本香。

水仙的品种香气，是幽静的兰花香。

这股幽兰般清雅的花香，相反是等泡开后，闻香辨识度更高。

熟手入门喝岩茶，为了协助快速喝懂水仙与肉桂，发起来一场同台竞技。

泡一款肉桂，也泡一款水仙，放在一同徐徐比力。

轮替闻香，多闻多次肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，当你构成深入的茶香印象时，就不容易再认错了。

《4》

三、特征香型不同。

岩茶圈内，素有“香不外肉桂”的说法。

这是由于，肉桂这个品种茶，茶香体现可塑性很强。

除了茶树品种本身自带的桂皮香外，在地利地利与人和的条件下，还能做出不少故意思的香型。

譬如，蜜桃香肉桂、玉兰花香肉桂、奶油香肉桂。

比拟起来，在特征香型方面，岩茶水仙超少有奶油香、蜜桃香的说法。

不外，在圈内提到水仙的茶香，很多老茶客会津津乐道于老丛水仙的丛香。

丛香的显现，能助你一秒分净水仙与肉桂。

由于，肉桂是灌木系品种，没有老丛高丛说法。哪怕树龄略微老一些的肉桂，也不像水仙那样能显现丛香。

但水仙不一样，依照树龄的阶段区分，岩茶水仙能分明分为三个层级：

平凡水仙，树龄不敷30年，没有丛香，以幽静兰花香为主。

高丛水仙，30-60年树龄，木质丛香初露头角，但本身的品种香不会散失；

到达60年以上树龄的老丛水仙，比力宝贵，产量仅限，丛香是最浓厚的。

老丛水仙的木质丛香，能伴随着光阴的积累，渐渐加深加强。

深邃憨厚木质丛香，与兰花香交织在一同，能构成特别具有辨识力的茶香！

《5》

四、树龄寻求不同。

喝岩茶，树龄不是越老越好。

这眼前，必要看具体情况。

在水仙与肉桂之间，就能取得光显反应。

岩茶肉桂作为灌木系品种，树龄的标准不克不及与小乔木、乔木比拟。

换言之，树龄老不老，对岩茶肉桂来说，没那么紧张。

从武夷山茶农那听来的说法是，树龄年轻一些的肉桂，天性更接近初生牛犊，更能做出辛锐分明的桂皮香气。

但水仙不一样，平凡大宗水仙的综合香气风味，没法与老丛水仙比拟。

由于，老丛水仙的木质丛香，憨厚寂静，闻起来很惬意。

还由于，泡出茶汤后，老丛水仙的汤感无比醇厚，滴滴丰满如浆，茶汤入口，十分具有厚度。

由于内在茶味才能不凡，老丛水仙远比平凡水仙更醇，更耐泡。

喝一泡正岩老丛，假如没有泡到十来冲，不保举容易换茶。

《6》

喝岩茶，水仙以汤感醇厚著称。

汤醇味厚，是岩茶水仙在圈内安身的基本。

但肉桂的茶汤体现也不逊，由于它拥有其他岩茶所不具有的辛辣感。

岩茶肉桂的辛辣感，不是闻出来的，也不是在刚开头品茗时就能尝出来的。

通常，要比及茶汤渐渐泡淡之后，再去喝最初几泡的尾水。

连泡多次，肉桂的茶汤厚度徐徐下降伍，辛辣感才会挣脱出来。

离开了稠滑汤水的包裹后，图穷匕见，直白暴露。

喝泡淡的肉桂尾水，小口喝入。

当茶汤咽下喉咙刹时，会合注意力，专注以为。

此时，在茶水过喉刹那间，会显现一阵阵奇妙辛辣触感。

像一闪而过的流星，划破夜空的宁静。

也像喉间取得力度恰好的按摩，特别舒爽惬意，让人越喝越欲罢不克不及，十分幽默。

比拟下，水仙的茶汤会显得更温和。

茶汤很醇很柔，尝汤入口，像是喝了一碗胶质丰盈的老火靓汤。

这种醇柔质感，与岩茶肉桂的辛辣以为，分明不一样！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。