不同海拔的乌龙茶，品格有什么不一样？

乌龙茶是我国六大茶类之一，主产于福建、广东、台湾等省，经萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干等工序制成，香气高调，醇厚耐泡。

众所周知，巅峰云雾出好茶。那么，海拔高度对乌龙茶的品格毕竟有哪些影响呢？

研讨者以一水之隔、生态天气近似的福建、台湾不同海拔的乌龙茶为研讨目标，分散举行了感官上的打分以及内含因素差别的比力。

此中一批茶样来自福建的铁观音，海拔分散为40、100、200、500及1000米。

另一批茶样来自台湾，分散为海拔40米的官方乌龙，1200米的阿里山乌龙，1500米的冻顶乌龙，1800米的奇莱山乌龙，2200米的梨山乌龙。

团结表面、香气、汤色、味道、叶底综合评分来看，无论是福建乌龙照旧台湾乌龙，品格得分都随海拔的上升而上升。

固然，由于制造工艺相反，因此海拔对表面、叶底等方面的影响不太分明，而关于香气、味道影响较大。

这是由于，高海拔茶园温度低、湿度高、多云雾，有利于鲜叶中氨基酸及芬芳物质的构成。

同时巅峰茶园昼夜温差大，能更好地积累光合产物，茶汤水浸出物含量更高，因此茶汤更丰满，醇厚，味道、香气更历久。

接下去我们看看不同海拔的乌龙茶在内含因素方面有什么区别。

影响茶汤的主要物质有三种：茶多酚、氨基酸、咖啡碱，它们的含量及比例极大水平上会影响茶汤的甜醇度、酸涩度。

先看茶多酚。茶多酚决定了茶汤的收敛性及丰满度。茶多酚含量高，茶汤更丰满，但鲜醇度低落，酸涩味分明。

检测后果体现，茶树海拔越高，茶多酚含量越低。此中海拔最高的梨山茶茶多酚含量最低（17.4%），而海拔40米的铁观音和名间乌龙比海拔1000米的铁观音及2200米的梨山乌龙在茶多酚含量上分散超过34.29%和33.33%。

氨基酸是构成茶汤鲜爽度的紧张要素，也是推断茶叶品格的紧张目标。

经过检测比力发觉，海拔越高，氨基酸含量越高。海拔1000米的铁观音及2200米的梨山茶在氨基酸含量上比平川分散超过15.12%和122.4%。

在茶多酚、氨基酸含量都较高的情况下，酚氨比越小，茶汤味道越鲜醇，因此高海拔的铁观音及梨山茶味道都比力鲜醇爽口，而低海拔的乌龙茶酚氨比力大，广泛得分不高。

再看下咖啡碱。咖啡碱有苦味，依据后果体现，无论是铁观音照旧台湾乌龙，咖啡碱的含量均随海拔的上升而变小。

海拔1000米的铁观音和海拔2200米的梨山乌龙比平川乌龙的咖啡碱分散变小37.23%和27.03%，这也是巅峰茶味道鲜醇的紧张缘故。

关于同一品种（金萱、软枝乌龙）分散莳植在福建、台湾不同海拔的乌龙茶来看，高海拔的乌龙茶内含物质更丰厚，品格分明更为精良。

总体而言，乌龙茶的品格是随着海拔的上升而越来越精良的。这和绿茶有所不同，有研讨者以为，绿茶在一定海拔高度内（850米），海拔越高，品格越好，但超出850米后，绿茶的品格开头随海拔的上升而变差，但乌龙茶的品格不休随海拔的上升而上升。