茶事 ? 佛手，“雪梨香”or“香橼香”？

佛手别号香橼、雪梨，是乌龙茶中叶片最为肥大的品种。佛手为汗青名茶,属乌龙茶类。创制于民国年间，原产于永春县。佛手茶是福建乌龙茶中风味共同的名种之一。

佛手本是柑橘属中一种幽香诱人、供人观看和药用的名贵佳果。茶叶以佛手定名,这是由于它的叶片和佛手相的叶子极为相似,制出的干毛茶,冲泡后散出如佛手柑所特有的奇香。

在闽南乌龙中的佛手香被称为“香橼香”，而或是各地风土不同，闽北佛手则常被形貌为“雪梨香”，乃至别号直接叫“雪梨”。

佛手茶的传说

在闽南各地,传播着佛手茶泉源于安溪县的故事。三百多年前,安溪县金榜山村骑虎岩,住着一位老僧人,忠诚的栽种柑橘，年年敬奉神佛。念佛之余,天天品茶。一天,他眼看佛手柑,口覆茶汤,心机一动:如能让茶叶泡后也有佛手的香味多好!他苦思冥想,拜候当地老农,最初剪下几枝大叶乌龙茶树的接穗,嫁接在佛手柑树上,今后终于成活,制成的茶叶色、香、味独具一格。真有佛手柑的风味。骑虎岩长老便定名此茶为佛手茶,今后众人竟相引种。

永春县从前引种繁育,最早裁种这种茶叶的是今达埔镇的狮峰村。那边岗峦叠翠,松涛翻滚,怪石偃仰,山间有一凹处,甘泉清冽。泉上有一怪岩,状如狮子张口,故名狮峰山。山间有座狮峰岩,已往岩僧静修之余,曾种茶供佛。