美食NEW一下－金品茶语蒸笼点心一人独享

右起黄馨仪、陈彦仰、黄泰霖和沈茱蒂，用年轻的想法实践父亲的抱负，试图用新看法来行销台湾茶。（邓博仁摄）

选用澎湖角瓜制造的丝瓜小笼包，外皮显显露翠绿色泽，口感爽利，清甜多汁。（邓博仁摄）

经典套餐／360元↑集结台湾特征的小菜、小点、麵点和饮料，套餐组合丰厚多元，合适独享，宴请外洋友人也很优。（邓博仁摄）

柚香薄荷微舒绿茶琴酒单点220元↑到场薄荷和柚子酱的调酒，没有过多糖浆，香气天然，清新顺口。（邓博仁摄）

冷沏茶有多达9种选择，使用的冰块都以该茶汤制造，确保喝到最初一口也不走味。（邓博仁摄）

把台湾代表性的牛肉麵也放进套餐中，选用带筋带膜的牛条肉，山型卷麵吸附汤汁，80克分量刚刚好。（邓博仁摄）

烧卖有虾仁和紫米两种咀嚼，兜着一袋肉汁的虾仁烧卖味道鲜美，紫米咀嚼则软濡苦涩。（邓博仁摄）

拥有37年歷史的金品茗茶，继金品茶室之后，再创潮水茶饮新品牌「金品茶语」，由第二代年轻团队策划，将传统茶品和小笼包、点心和牛肉麵，布局成单人也可以独享的套餐，每套270元起，吃饱也能吃巧。

■小笼包做套餐 茶饮新型态

位于长春路的金品茶室，由号称有「鼎泰丰第二把交椅」的张瑞庆领军，主打小笼包、点心和江浙摒挡，至今已有六年，也累积了一定的口碑，但看在外洋修业返国之后就投入家属遗址中至今十年的黄馨仪的眼中，照旧菜为主、茶为辅，「茶」的人物没有那么被凸显。

黄馨仪说，一次在和西武百货总採购的发言中发觉，在国际间，「小笼包」和「茶」都是很能代表台湾餐饮的目标性商品，父亲原本就故意将两者团结，于是她前去纽约、伦敦和日本等地察看，把老公陈彦仰和弟弟黄泰霖拉过来，又找来拥有餐饮履历的沈茱蒂，用年轻的想法来实践父亲的抱负，金品茶语于是诞生。

■现做小笼包 饮茶有冷热

以套餐作为主打，并以位上的办法办事，小笼包、蒸饺和烧卖等蒸笼点心是主打，黄馨仪说，「上馆子吃点心，最伤头脑的就是人少难点菜」，从宾客的角度动身，套餐的蒸笼点心，都是殽杂多种咀嚼，贴近消耗者喜很多元选择的心思。

以小笼包为例，不仅现点现包，重申皮5克、馅16克的黄金比例，18折的经典工法，且内含原味小笼包、丝瓜小笼包、蟹黄小笼包各两颗，上桌时，每一颗都浑圆平面，兜着一口汤汁，沈茱蒂发起沾酱以醋和酱油3:1的比例调制，提味又清新。

■放工之后后小酌 茶酒很对味

醇品茶有热泡和冷泡的两种选择，针对热泡局部，独家开发窑烧朱泥壶，比传统茶壶容量更大，「传统茶壶仅有150ml，我们的有500ml」，选用传统朱泥材质，但带有繁复感的线条，更有古代感。

冷沏茶则以金品茗茶的主力商品乌龙茶为主打，黄馨仪说，巅峰乌龙、贵妃尤物和红水乌龙，但是都是属于半发酵茶，只是发酵水平不同，前者发酵水平低，重幽香，后者发酵水平高，口感较为厚重，并且，为了让茶汤自始至终维持最佳风味，採用凝结凌驾36小时的茶冰块，沈茱蒂说：「什么茶就配什么冰块，是我们的坚持。」

最初还附上两款焗烧点心，火腿焗烧口感咸香，精致且条理丰厚，芝麻焗烧的内馅更是绵密柔软，味道浓艳苦涩，作为套餐收尾。

除此之外，为了切合该区去公司族的消耗型态，也推出「茶酒」系列，沈茱蒂说，绿茶的口感清新，最为合适和酒类配搭，推出三款特征调酒，分散团结龙舌兰、琴酒和伏特加，再加上果味和谐，口感很清新，不甜却很顺口，渴望可以吸引四周的粉领族，放工之后厥后小酌一番。

（饮酒过量有碍康健）

INDEX

★金品茶语／台北市南京东路1段88号／02-25219669／11:00～23:00／试卖时期仅业务至晚间20:00

（邱雯敏）