凤凰单丛的制造工序

近两三年来，凤凰单丛成为最受宽大茶友接待的茶品之一，但是另有很多茶友对凤凰单丛知之甚少，只晓得香，好喝。今天小林跟茶友们分享一下凤凰单丛的制造工序。凤凰单丛作为广东乌龙与安溪铁观音和武夷岩茶在制造工序上有很多相似之处，又有着些许的不同，底下小林跟各位具体分享一下凤凰单丛的制造流程。

一、采摘

鲜叶的采摘对否及时和切合标准,直接干系到成茶的品格。

采摘的标准是看茶叶的嫩度而定,用过量的鲜叶制成的茶叶,香气高,味道醇厚。

假如过嫩的鲜叶制成则香低味浓带涩;过老的鲜叶制成的则香气低而短,味道淡漠,表面粗松，寻常是新稍三叶，采摘二叶留一叶,五叶以上的，采三叶以上,留二叶。

采摘时间寻常在上午露水干后开头至中午五时止,但以中午2时至4时的时间最好。

二、晒青

将采来的青叶,使用日光萎凋叫晒青。晒青的目标,是经过阳光照射,使茶青中一局部水分和青草气分发,加强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内在物及香气的厘革,为后续做青的发酵历程创造条件。这是凤凰单丛精良品格构成的第一个环节。

晒青最佳时间为中午4-5时晒青水平要把握:

1.叶片丢失原有鲜绿光晕,转为暗绿色;

2.青叶基本贴筛,叶质柔软已丢失弹性;

3.茶青略有水香构成;

4.茶青失水率约为10%-15%支配。

三、晾青

将晒青后的茶青连同水筛搬进室内晾青架上，放在阴凉透风透气的场合,使叶子分发热气,低落叶温安静衡调治叶内的水分,以规复叶子的告急形态,称为晾青。

随着晾青时间增长,叶子又会呈萎凋形态。晾青,要做到薄摊,即寻常青叶堆摊厚度不高于3厘米,假如堆摊过高,会形成叶温上升而致发酵增速,显现早吐香征象。

四、做青

做青是香气构成的紧张工序,干系至成茶香气的鲜爽上下,味道的浓厚淡漠。做青是有碰青、摇青和静置3个历程往复瓜代数次举行。在整个做青历程,要亲密眷注青叶回青,发酵吐香、红边情况,团结当天温湿度天气,看茶做青。做青间要求室温20度支配,相对湿度以80%为宜。碰青原理是:用双手从筛底抱叶子上下发抖,使茶青互相碰击,起到摩擦叶缘细胞,产生发酵作用。在多次碰青历程中,青叶的气味从青草气味>青香气味>青花气味>渐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的天然花香微轻香气。

五、完毕

完毕,也叫炒青。目标是用低温克制做青叶的酶促氧化,控制茶叶色,香、味的构成。

完毕办法:手工完毕,用口径72~76厘米的平锅或斜过,锅温把握在200度支配,青叶投入锅时,发射匀称的响声.每锅投叶量1.5~2公斤。经过匀称翻动,开头以扬炒,让其青臭味挥发今后转为闷炒,避免水分蒸发太多.炒至叶色徐徐浅绿,略显黄色,叶面完全丢失光晕。无青臭气味,气味变成微花香(品种香),即为完毕过量。

现在,机器完毕在凤凰茶区已广泛使用制茶能手不必掀开完毕锅门,以贴近锅旁嗅闻气味,即可推断完毕过量出锅时间。

六、揉捻

揉捻的目标是使茶条成型,外型雅观;

使叶细胞决裂,茶叶内含物排泄黏附于叶面,颠末生化作用,使茶叶色泽油润,味道浓醇汤色艳亮、耐冲泡。

揉捻好的茶叶要及时拆松,薄摊,并及时举行烘焙,避免茶叶持续氧化,招致茶味道欠爽,汤色暗红。

七、烘焙

凤凰单丛烘焙办法分为初烘、摊晾,复烘3个阶段。其目标是蒸发叶内多余水分,促使叶内含物起热化、构香作用,增长和安稳品格,以利贮藏初烘:将揉捻叶置于烘笼内举行第一次初焙,火温要把握在130-140度,时间5-10分钟,正中要翻拌两次,烘至六成干则可起焙摊凉

摊凉:1-2小时,摊凉厚度不克不及高于6厘米,待初烘茶叶凉透,梗叶水疏分布匀称为过量

复烘:将初烘茶叶举行第二次复焙,火温把握在100度支配,烘至八成干则可起焙摊凉最初,举行第三次烘干,火温把握70-80度,烘至足干寻常需2-6小时。

八、精制

茶商举行精制挑选包装上市，同时会依据不同地区茶友的口感喜好再举行一次大概多次的焙火。

这就是凤凰单丛的制造工序，接待各位指正和增补。