一杯口感上好的凤凰单丛，必要精深的炭焙武艺

一杯口感上好的凤凰单丛，必要精深的炭焙武艺。

焙茶时期的主要武艺环节有：炉温及烘焙时间的控制和翻茶时间的把握。

茶叶烘焙总是以文火长焙为好，把握的准则是：茶叶越高等越需文火温度低长焙，而低价位茶和茶头、茶枝炉温则可得当高些。

寻常来说，焙高等茶，焙笼温度以84～100℃，低价位茶110～120℃，茶头，茶枝110～130℃，时间都可比高等茶略短些。土炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低价位茶，中期炉温较底且安稳，常用来焙高等茶。

由于火温过高，茶叶芬芳油挥发过多，安稳作用减弱，香气低落，同时热化作用过激，一些可溶物质会转化成不溶性物质，轻则使茶叶表面色泽泽枯暗，叶底死梗，茶汤味道变淡，重则产生焦味失香。据有关材料报道，苯丙氨酸与糖在70℃温度下热化12小时，能显现分明的蔷薇花香，把种种糖分散到场炒青叶的茶汤中，在70℃温度下热化时，发觉有一种愉快的蜜糖香味。

据报道，在70～ 75℃的温度下，乌龙茶经过5个小时的长焙，对多种芬芳醛的构成很有利。实践也分析，茶叶的蜜糖香及别的一些香气的构成，常产生于温度低长焙历程，温度低烘焙另有促进糖的胶化作用，产生麦芽糖的香味。

别的，焙茶历程还要常常反省各炉火温对否匀称，最好要求在第二次翻茶后用簸箕按各炉插取小样，按排序举行审评，及时调治炉温或调停各炉茶的地点，使之火温上下相宜。

焙茶时除控制好炉平和烘焙时间外，翻茶时间的把握也很紧张，此中最紧张是把握好第一次翻茶时间，假如翻得太迟，特别是在焙含水量较高的毛茶时，很容易产生水闷味和形成所焙茶叶青熟不匀，另方面由于茶中的水分浸透到外表需一定时间，故若翻得太快，也易使原本的面层茶产生闷味。寻常把握面上茶焙穿时举行第一次翻茶，此时茶叶分发射香味。

翻茶次数也需把握好。翻茶次数太多，易把茶稿碎，只翻一次茶，会使茶叶青熟不均，且易生闷味。

翻茶的次数寻常把握2～3次，约每隔2小时翻一次。但要依据炉、毛茶品格、含水量等而定，假如火温高、叶子细嫩或含水量高。翻茶次数应得当多次，距离时间相对短些，反之长些。翻茶时，要先将焙笼悄悄移离土炉，再举行翻茶。翻茶的举措要敏捷、得当，翻茶后焙笼上的茶要坚持匀称的鼎状坡面，使得笼底茶、笼面茶地点转移，从而到达着火透彻、匀称的目标。

别的，烘焙的茶叶需严厉唛头、级别、批次、体形轻重平分散烘焙，不然极易形成所焙茶叶生熟不匀，品格稠浊，这一点在焙茶时也需惹起注意。

烘焙后的高、中档茶，色泽应呈褐绿色且光润，用手悄悄摸动，会感受轻飘浮动，茶条用手指捏而破坏，且展现褐绿色，用鼻嗅能以为到幽香细长的大米香味。开汤后色清黄或橙黄亮堂，味道浓醇鲜爽，香气细长、幽香；叶底浅绿黄或金黄亮堂。

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