黄牙树上的寄生茶(四川蒙顶山茶火热上市专家教你怎么挑茶)--茶百科

四川蒙顶山茶火热上市专家教你怎样挑茶

（央视财经《消耗主张》）四川雅安的蒙顶山茶，属于绿茶类，因产于四川省雅安市名山区蒙山之顶而得名。蒙顶山茶是一个地区性的品牌，此中包含黄芽、甘露、石花、毛峰等厥后十分出名的茶种，这些茶叶毕竟幸而什么场合？本年春茶的价格又是什么样的呢？

蒙顶山茶分为黄芽、甘露、石花和毛峰好几个品种，这此中，黄芽属于黄茶类，而甘露、石花和毛峰则都属于绿茶。

曾志东，是当地一位小出名望的茶叶估客，十多年来，他以前养成了一个习气，每隔两、三天就会到茶叶买卖市场转一转，除了选购茶叶之外，了解天天的茶叶行情也是他的必备作业。

黄芽

曾志东：假如每年的茶园，能看到有5%到10%的芽头冒出，冒出今后就可以采摘了，采出来第一批茶，寻常是做成黄芽。

由于关于质料要求比力苛刻，制造工艺也相对较为繁复，以是黄芽相对而言，价格是这四种茶叶内里最高的。曾志东手中的这款黄芽出厂价在每斤1200元支配。

曾志东：黄芽的特点就是甘美、黄汤、黄叶。你看这杯，干茶是黄的、汤色是黄的，黄亮，汤黄而碧、味甘而醇、回口甘美，这是蒙顶黄芽的特点。

蒙顶甘露

茶叶消费十几天后，显现了一芽一叶初展，这时分的质料就合适做成蒙顶最出名的绿茶甘露。

蒙顶甘露是中国十学名茶之一，卷曲型绿茶的代表，也是蒙山茶叶中最出名的一种，由于制造质料都是选用鲜叶的单芽和一芽一叶制造，寻常仅有明朗前后几天的鲜叶切合要求。

曾志东：要求就是干茶绿，三绿，干茶绿、汤色绿、叶底绿。

甘露茶毕竟该怎样选呢？

曾志东：像我选茶叶就是先干看，看甘露的条索，由于甘露条索紧卷多毫、芽头匀称，颜色是嫩绿的。

完了今后我摇一下，看看底下的副茶，这些多了就不佳。

挑选甘露茶，第二个步调就是闻香。

曾志东：有没有我们说的板栗香，栗香，甘露有很多种香味，好比说谁人花香、果香，另有我们这边说的栗香，板栗香，炒板栗炒熟谁人味道一样。

挑选甘露茶，第三个步调就是沏茶了。无论表面何等顺眼，口感才是最紧张的一项目标。曾志东先容说，泡绿茶起主要用热水温杯，而为了最大限制的引发绿茶的味道，沏茶的水不克不及是开水，温度最好控制在80度支配。

曾志东：假如你从面上抓是吧，你这个取样，我们说取样就不匀称，你把它摇一下，如此混一下，三个手指从底面抓下去，它就把上、中、下，包含副茶都能抓上去，就能相对准确评判一杯茶，假如你只抓外表的话，一定碎茶在底下就抓不到。

曾志东：先尝味道。这是在我们茶叶这边叫啜茶，经过吸进氛围今后，让茶汁发作声响，富裕在舌苔、舌根，每一个部位，茶汤完全交融在口腔内里，舌头完全以为了(茶汤)一切味道。

蒙山石花

石花是蒙顶山汗青上第一个出名字的茶叶，汗青十分久长，也是中国最早显现的扁形茶。

冲泡之后外型天然雅观，好像丛林古石上寄生的苔藓，外形似花，以是得名，蒙山石花。

曾志东：香气，它属于花香型，就是带着一种天然花果香，甘露的话它是属于栗香，黄芽的话属于甜香，石花属于花果香。这一款茶的价格和甘露、黄芽比拟，应该在500元支配一斤。

蒙顶毛峰

四月中下旬，茶叶鲜叶多为一芽一叶和一芽两叶，如此的质料就合适做成蒙顶毛峰，由于原质料产量增大，鲜叶品格有所下降，以是这款品类的茶叶价格也就相对低很多，市场价格寻常在几十元到一、两百元不等。

曾志东关于今天市场的价格有了一个大抵的总结。

曾志东：今天的价格浮动不是很大，寻常看市场上的甘露，甘露这一块，由于过了明朗今后相对价格要低一点，就在400元支配一斤，绿茶的话，直条形的毛峰在150元支配（一斤），卷曲形的毛峰在80多元到100多元（一斤），这一块相对价格就在这个区间，比力公道的价格，跟客岁比拟的话，本年的价格相对每斤茶高了几十元钱。

固然茶叶的价格高了，但是实践上关于曾志东来说，利润并没有高几多，主要是由于本年的采茶本钱增长了。

曾志东：本年茶叶相对出来晚一点，相对天气的话，本年产量相对要低一点，另有如今采茶工不是很好找，由于采茶都是全手工一棵(茶树)一棵(茶树)地采，全手工不是机器，由于如今经济条件相对好一点，年轻人都不太喜好采茶更喜好玩儿，以是采茶报酬高了一点，比拟力客岁，同期比拟的话，价格每斤干茶高50元钱的本钱。

炒茶

鲜叶采归来回头之后要优秀行摊放，尽力去除茶叶上的一局部的水气，接下去就是手工制茶中最紧张的环节，完毕。

蒙顶甘露的制法工艺相沿明朝的“三炒、三揉”制法。制造历程中要举行三次完毕、三次揉捻，才干举行最初的做形和烘焙提香。

蒙山茶技

来雅安不仅要喝蒙山茶，蒙山茶技也是必必要看到的。

“龙行十八式”茶技，是指蒙顶山“禅茶”中所首创的十八道献茶武艺。在百姓心目中，茶道仿佛是寻求静穆优雅的文雅艺术的代表。但是，“龙行十八式”茶技却体现出一种刚健向上的艺术作风，以阳刚之美独树一帜，成为古今茶文明中一道绝无仅有的共同景观。

风雅的茶餐

蒙顶山的茶技只是蒙山茶文明的一局部，在蒙山世代传播着以茶入宴的共同茶饮食文明。

瑞雪三鲜锅巴

主要的质料就是当地消费的一种叫做瑞雪的花茶。