金黄、橙黄、橘红，冲泡岩茶肉桂时，哪一种汤色才算正常？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
网上有如此的讨论——肉桂的正常汤色是什么？
是橙黄，橘红，照旧偏黄？
依照大分类，肉桂属于半发酵的乌龙茶，茶汤颜色理所应当是橙黄色。
颜色太红，太接近“红汤”反而有做青发酵之嫌。
但也有茶友感受疑惑。
“为什么看到他人冲出来的肉桂，汤色都是橘红的，为啥到了本人身上，泡出来的肉桂颜色这么浅，仅有金黄色？”
“是和焙火有关，照旧品格成绩？”
先捋一捋思绪，快刀斩乱麻，扫除干扰项。
麻花不发起各位，每次看到一泡岩茶汤色或深或浅，就将猜疑的种子放在品格方面。
岩茶品格表达的中心，在于香气、味道、神韵。
与茶汤颜色深浅，没有创建一级关联。
再说，焙火浅的岩茶，汤色未必会浅。
假如前一阶段做青发酵偏熟，发酵出多量茶红素、茶褐素等可溶于水的茶色素物质后。
哪怕这款茶没怎样吃火，汤色照旧是发红的。
人不成貌相。
看一杯茶，也不要只看一面。
岩茶汤色是黄是红，是深是浅的缘故，在于以下4点。
《2》
一、焙火水平。
岩茶焙火，利益多多。
焙掉多余的酸涩茶味后，制品岩茶喝入口，味道更甘润绵柔。
同时，焙火还能提高茶香，进一步低落水汽，利于终期仓储保存。
虽说焙火历程中，免不了要丧失局部低沸点茶香，但焙火能让茶味进一步浓缩，完成更为甘醇的汤感。
岩茶的火功按从低到高，分散有轻火、中轻火、中火、中足火、足火。
不同火功的岩茶，汤色深浅不一。
足火最深，中火次之，轻火再次之。
纪律是，火功越高，汤色越浓。
眼前原理得从焙火反响提及，岩茶的焙火，实则是美拉德反响。
（低温形态下，植物卵白产生一系列繁复反响。）
随着焙火温度上升，茶叶内在物质不休产生反响，渐渐生出褐色含氮色素。
轻火茶，吃火不多。
焙火带来的褐色类可溶性色素含量仅限，汤色天然偏浅。
反过去看，假如焙到足火后，没有及时停手。
持续焙下去，岩茶在焙火过头后，会变成病火茶。
盖因病火茶内里，含有超标的褐色深色类物质。
茶汤颜色展现出典范的“酱油汤”！
《3》
二、发酵水平。
做青与焙火，是岩茶加工的两大环节。
焙火能影响茶汤颜色是深是浅。
火功越高，产出褐色或玄色的水溶性色素物质越高，汤色更倾向“深色系”。
做青发酵水平，主导茶汤颜色是黄是红。
岩茶也好，红茶也罢，它们的发酵实质都是一样的，特指多酚类物质的氧化水平。
氧化发酵水平越高，生出来的茶红素、茶褐素含量越高，泡出来的茶汤更接近“红汤”，乃至是红到发黑的暗红汤色。
反之，发酵水平轻一些，茶叶内里保存的茶黄素更多。
泡出来的茶汤，天然更倾向橙黄、金黄色。
之前分享过一个冷知识，红茶虽说被归入为全发酵茶类，但实践制茶时，红茶并不是100%全部发酵。
发酵水平在40%-60%支配的红茶，大有地点。
这点从红茶汤色深浅，可见一斑。
再说回到岩茶，岩茶肉桂是半发酵茶，传统做青发酵要求绿叶红镶边。
三红七绿为主，不克不及发酵到叶底全红。
那些存心增长发酵，却在焙火方面偷工减料，悄悄过一遍火的岩茶。
乍一看，汤色很深很红。
但实则焦糖香弱，没有分明焙火痕迹。
云云隐蔽性颇深的岩茶，值得多加警惕。
《4》
三、冲泡影响。
之前在外表用饭时，突发奇想，泡了一壶岩茶佐餐解腻。
茶壶呢，是店家提供的。
容量超等大，泡出来的茶水分给十来一局部喝，仍旧绰绰剩余。
但这种容量大的壶，沏茶功效很范围。
一方面，茶香易散难聚。
大容量的茶具，广泛不聚香，仅供“施茶”解渴，谈不上乘茶。
另一方面，多量注水沏茶后，风味会被严峻浓缩。
焙火适中，原本看着汤色橙黄亮堂的茶汤，被多量净水浓缩事后，汤色也会变浅。
看着仅有浅浅的金黄淡黄色。
那年我们在杭州用饭时，就试泡了一次大壶茶。
后果那次喝到的岩茶，汤色竟比旁边的姜丝黄酒还要浅！
固然，冲泡要素对茶香、汤色、味道的影响是方方面面的。
茶少水多，茶味被浓缩后，汤色会变得浅之又浅。
反过去，如果存心闷泡坐杯，闷茶时间长了，汤色也会浓缩变化。
当你对一泡岩茶特别熟习时，闷泡汤色VS正常汤色，能分明看出不同！
《5》
四、品种影响。
岩茶里，白化品种的汤色， 广泛偏浅、偏金黄。
最出名的，非四学名丛里的白鸡冠莫属。
春季重生出来的叶片颜色偏白。
远远望去，在一片青葱嫩叶里显得佼佼不群。
到了制品茶上，和其他岩茶比拟，白鸡冠更是将“白”字举行毕竟。
干茶颜色偏浅。
茶汤颜色偏浅。
叶底颜色偏浅。
当你试了一大堆岩茶时，忽然间碰到一泡白鸡冠调治咀嚼，颇为线人一新。
但各位有所不知，岩茶里的白化/黄化品种，不但仅有白鸡冠。
连肉桂，也有黄化品种。
这又是一点冷知识了。
之前写过，论叶片轻重，肉桂有小叶肉桂、大叶肉桂之分。
但论叶片颜色，除了稀有规格的肉桂外，也有黄叶肉桂的存在。
近些年，在武夷山茶农圈子里，黄叶肉桂已不算新颖事。
一早就能在苗圃买到扦插出来的幼苗。
只不外表市面上，晓得的人不多，产量不高，莳植范围仅限。
喝过黄化肉桂的茶客，少之又少罢了。
上一次在武夷山，麻花试喝过一回黄叶肉桂，它的咀嚼倒是蛮别致的。
乍一看，还以为是白鸡冠，叶底和汤色都偏浅。
但喝起来，又带有肉桂的辛锐桂皮香。
和平凡肉桂略有不同，黄叶肉桂的茶汤鲜醇感更分明，也算一回别致实验！
《6》
选岩茶，很多茶客存在如此的认知偏差。
以为汤色越浓=茶味越足。
以为好茶应该是橙红、橘红、红艳的，看着不克不及发黄。
以为岩茶汤色金黄，是焙火不敷，茶味有缺陷……
总之，看到一杯颜色偏浅的岩茶，下熟悉间就会猜疑它的品格。
但照旧那句话，茶叶品格的优劣，茶桌上见真光阴。
只看不喝，没有将茶真正喝到嘴里之前，永久无法晓得答案！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
