碧螺春句(时有惠风徐至，嗅得明前碧螺春香)

时有惠风徐至，嗅得明前碧螺春香

“时有惠风徐至，博得嫩香盈抱，绿唾衣上妍。” 春和景明的季候，踏青该很好，嘴边赶着尝鲜本年的碧螺春，“吓煞人香”诚不我欺。

苏州的修建大师贝聿铭曾说：在东方，窗户就只是窗户，它让光源与新颖的氛围进入室内。但对中国人来说，窗户是一个画框，花圃永久在它外表。

说这句话的时分，他约莫是想起狮子林那四扇“琴、棋、书、画”的花窗了。外形丰厚的花窗，宁静地坐落在苏州大轻重小的园林中，将这一头的景透到那一头，人步移则景异；又将那一面的光借到这一面，在青砖石板上构成不时变幻的斑驳。这是苏式园林计划的伶俐，而在以盛产碧螺春而出名的东洞庭山，仿佛可以感遭到相似的奇妙。

太湖边上的东（洞庭）山半岛，是洞庭碧螺春的中心产区。这里物产丰厚，从春天开头，碧螺春茶、枇杷、杨梅、橘子、大闸蟹，依次下场，乃至连盘山公路旁的枫树防火林也会在秋日化成两排“焰火”，于东山景色画上再添一笔。

?东洞庭山

茶农仍然习气将花果茶间种，每家每户都对此津津乐道，表达当地的茶不同于别家。比力“万亩茶园”物种单一带来的水土流失，这里的生物多样性坚持了土壤中不同天然物以修养茶树，并加强了抗病虫害的才能，从而低落农药杀虫剂的使用；营建茶树与果树的上下差，太阳光穿过果树后变成了漫射光，再落到茶叶上时，就成了茶树喜好的“花太阳”。

东山除了产出优质的碧螺春，还出名誉远播的白沙枇杷和洞庭红桔。茶树果树相间莳植，是碧螺春拥有天然花香果味的紧张缘故。

?洞庭东山的碧螺春茶园

茶树与果树套种的生长情况

上世纪70、80年代，一批优质的群体种莳植在山上的一片散树林中，如今这片茶园已成为东山上乘质最佳的母树培养基地，也是我们的茶源地。早春，站在东山上，我们能看到天地、高树为框，碧螺春茶正是这画中的主演；又大概把茶树、果树作为出息，画面远处太湖上的三山岛，是当年巩俐拍摄影戏《摇啊摇，摇到外婆桥》的场合。

本年我们仍与碧螺春手工制茶武艺非遗传承人严介龙互助，展现洞庭碧螺春的“香煞人”。吴侬的工人，天天清早5点就会“入画”采茶，由于这时分的茶芽没有颠末阳光照射，最为鲜嫩。

采茶与炒茶的工人与碧螺春毗连多年，从初学到成为履历丰厚的老门徒，走过了漫长的光阴，乃至以前开头父传子，叔传侄，年轻人用这门武艺像他的父辈一样立室立业。他们是来自他乡的行家，仍使用全程纯手工炒制的办法制造洞庭碧螺春，完毕、成形、搓团显毫、干枯，一切步调都在一锅中完成，手不离茶，茶不离锅。

?上：碧螺春手工制茶武艺非遗传承人严介龙

下：传统柴暖锅手工制茶

清朝《太湖备考》里说的“所产无多，市者多伪”，即使到了产量翻倍的今天，也仍旧实用。无法用机器交换消费，再加上当地特有的群体小叶种，成了洞庭碧螺春天然的防伪标志，茶毫多寡、芽头细嫩水平、颜色对否碧绿，你若乐意花些耐心思解她，但是仅看表面，一眼便知真假。

碧螺春的茶芽十分细嫩，有一组数据也是“吓煞人”的：炒制一斤碧螺春大抵必要7万颗茶芽，相当于1克碧螺春有140颗茶芽，这都是采茶工一颗一颗手工摘得。取3克茶泡一杯，这意味着双手在枝头上凌驾400次的采摘。碧螺春的采摘时间十分短，春分开头，不到谷雨便完毕。碧螺春要求茶芽细嫩，以早春为佳，通常过了明朗节已往一周，相反的武艺，却只能算作“炒青”，茶毫衰落，品格渐落，不再归入碧螺春一列。

茶贵春早。碧螺春有一嫩三鲜之称。一嫩指芽叶幼嫩，三鲜为香气鲜爽、味道鲜醇、汤色光显。这也好像江南美食，寻求的是“鲜掉舌头”。冲泡时茶不必多，两三克就好，水温也不必高，90度支配不要全开，不然贪多易苦。好的碧螺春喝下去，有清新的回甘。

太湖吝啬候、东山上的岩石风化残积土，再加上当地传播已久的种茶、制茶之法，让洞庭碧螺春萌发出乙醛和壬醛这两种共同的芬芳物质。前者浓缩后会展现果香及酒香，后者则是天然存在于玫瑰油、柑橘油中。清代李慈茗为碧螺春的共同味道创作了一首《水调歌头》，说它兼有龙井的单纯，武夷茶的温润，以及芥山茶的鲜。

很多老茶客在初饮洞庭碧螺春时，会以为味偏淡，仿佛以为不到“吓煞人香”这一局部称的气势。但若用吴侬软语把这个词再念一遍，你便对这种香气的温和水平有个约莫认知了。吴侬当地的茶人报告我们，洞庭碧螺春甜醇、柔和，这亦是得益于果树下失了焦的太阳光。

当地品行碧螺春，习气让口腔内壁天然紧缩，让茶汤会合于舌面，听说这个姿势能让我们更好地以为碧螺春的回甘。是的，洞庭碧螺春还带回甘，相当于是喝一口茶，享用双重的鲜爽。云云耐人寻味，照旧那首《水调歌头》中写道：

“时有惠风徐至，博得嫩香盈抱，绿唾衣上妍。”

洞庭碧螺春自东山之“画”中长出，但泡一杯，其鲜嫩苦涩却在时间、空间的维度远远飘出了如今与苏州。一如康熙帝当年在太湖御船埠亲笔提下的“二虫”两字，意在风月无边。

渴望这杯正宗的明前洞庭碧螺春，能令你望见如画的江南。

春茶公开课预告

我们即将如约奔赴苏州做茶，届时将特别安插一场现场公开课，由《三联生存周刊》x 非遗传承人严介龙教师带领各位一同探求碧螺春的鲜香。

作者：欧诺 封图插画：Ricky

2016年，《三联生存周刊》内里孵化了一个小项目：三联爱茶。在古代茶文明与重生存理念相团结当下，我们将以康健好茶为标准为读者提供好喝的中国味道。

「明前洞庭碧螺春」

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