水下碧螺春(苏州人心心念念的“水中碧螺春”上市了！)

苏州民意心念念的“水中碧螺春”上市了！

正值春暖花开之际，有一样时令菜寂静上市，显如今苏州市民的餐桌上，它便是被誉为“水中碧螺春”的太湖莼菜。

莼菜每年4月初生芽，寻常吃春秋两季，新上市的莼菜几乎都来自苏州当地，以东山太湖为主，需求量较少以是价格偏贵，每斤25元支配。

这形似“茶叶”的莼菜，是浩繁食客眼中最能代表江南的“时令菜”，它毕竟什么来头？为何遭到云云追捧？

水中碧螺春，分级有标准

“叶青如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳”。这首古诗对莼菜的色、香、味、形以及柔滑的口感作了极妥切的先容和评价。

太湖莼菜的叶片呈椭圆形，浮于水面，像一张张的小荷铺掀开来。而可以吃的，是叶子底下如茶叶尖一样精贵的嫩芽，外表裹着一层滑滑的胶质物。既是“水中碧螺春”，莼菜也考究“一芽一叶”，会依据叶片轻重、老嫩分红好几个品级。

碧水出绿叶，好吃不佳采

莼菜性喜暖和，对情况的要求极高，相宜生长在温度为20℃至30℃，水质干净、土壤肥美，水深20至60厘米的水域中。莼菜本系野生，明末清初被人工莳植使用，现在东山镇约有莼菜莳植面积1000亩。

太湖莼菜的嫩叶均潜藏在水面30厘米以下，采摘莼菜时，需趴在菱桶里，双手划水，瓜代采摘。莼菜浑身都是一种胶状物，十分滑，平凡人很难捉住，仅有“熟手”看准了水下的莼菜，手一伸一掐才干摘下去。正因云云，有了“莼菜好吃不佳采”的这句俗话。

舌尖寄乡愁，谁不爱江南

《齐民要术》载：“诸菜之中，莼为第一。”太湖莼菜从明代万积年起就作为帝王家的贡品。

清代康熙帝数下江南，屡屡品味到太湖莼菜，总是赞不停口，曰：“此菜佳珍，天下第一。”他曾命苏州场合官员用缸甏盛莼菜种运至都城，想把它移植到畅春园中，如此可以就近品味到鲜味的太湖时鲜莼菜了。

晋代苏州人张翰曾到洛阳做官，每年莼菜上市时节，他就会忆起故乡鲜味，终有一日难抑思乡之情，便留一书：“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”于是辞官而去，做他的莼鲈之羹，留下了“莼鲈之思”的典故。

张大千《张翰秋思图》

叶圣陶在《莼菜与莲藕》一文中如此怀念太湖莼菜，“莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤，但是嫩绿的颜色与丰厚的诗意，无味之味真是令民意醉。”固然，如今的太湖莼菜由于运输、包装的晋级，已“飞入了寻常百姓家”，但它仍寄予了多数游子的乡愁。

四月合法季，尝鲜要赶早

四月，是莼菜最嫩最鲜的季候。过段时间气温上升，莼菜就会多量繁衍生长，更多地掀开来成为铺在水面上绿色的叶片，那些没露头的也会变得细长而丢不当季的娇嫩口感。

莼菜是苏州“水八仙”之一，含有丰厚的维生素、氨基酸、葡萄糖、淀粉、卵白质等多种养分因素，有补血、润肺、健胃、止泻等成效。莼菜有多种吃法，在洞庭东山，莼菜的做法主要以保存其最地道的鲜和嫩为主，如莼菜银鱼羹、昂刺鱼莼菜汤等。

舌尖上的江南，不止于新颖和鲜味，这个春季，限时赏味，一同在苏州开启寻味之旅吧。