饮一斗碧螺春(《观亭茶道》| 茶，原来可以这么喝)

《观亭茶道》| 茶，原本可以这么喝

“柴米油盐酱醋茶”,是人们生存中必不成少的必需品;“琴棋字画歌舞茶”,是人们生存富有后的一种精力寻求。

以是,怎样饮茶,喝什么茶,成了各位常常要问的成绩,底下作简便叙说。

1.选茶

中国商品茶有八大类(红、绿、黄、青、黑、白、花、紧压),各有其特征。以是饮茶要依据一局部的生存习气、饮食、肢体情况选择一局部所喜好的茶。起首是喜好,才干常饮,常饮才干好效。

如北边人喜好饮花茶,南方人喜好饮绿茶,内地少数民族喜好饮紧压茶。汕头人喜好饮乌龙茶,北京人喜好饮京华牌花茶等。

肢体健壮、多食肉奶之人喜好饮浓茶,老年体弱的人,不宜饮浓茶,可饮平淡的安吉白茶，绿茶要选新颖的,泡后碧汤绿叶。红茶要选乌润油亮、汤红甘醇的,乌龙茶要选黄汤幽香的,花茶要选茶郁花香的,黄大茶要选浓酽焦香的,黑茶(普洱茶)要选陈香浓醇的。

总之,要选择本人最喜好的和切合国度标准的茶。

2.选水

水是茶之母。《梅花笔谈》中说:“茶性必发于水八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶,茶只八分尔。”这分析水对沏茶的紧张性。

前人对沏茶用水十分考究,“活、甘、清、轻”是用水的准则。“活”是指活动的水,“流水不腐,户枢不蠹”,陆羽《茶经》中载:“山川上,井水下。”也是讲死水好。“甘”就是甜味,“农夫山泉有点甜”,分析水的口感好。

“清”就是干净、无杂质。“轻”就是软水,沏茶用水宜软不宜硬。清代乾隆天子十分注意沏茶用水,特别看重水要轻,他特制了一个银斗,量遍了举国的名泉,量得京西玉泉山的水,一斗仅有一两水,是举国最轻的泉水,以是封其为天下第一泉。

今天用水要讲三条:

(1)起首是切合饮用水的卫生标准。

(2)依据本人条件选择切合国度卫生标准的山泉水、矿泉水、单纯水等。

(3)如经济条件允允许选择瓶装小分子水。用这种水沏茶更有利于康健,特别是用这种温水泡老龄茶树上的较粗老茶,对糖尿病有分明后果。

3.选具

沏茶器具主要是陶、瓷、砂、玻璃四种质地的器皿。绿茶宜用纯透的玻璃杯、碗、壶,如此可以看到芽叶伸展、直立、升降,碧液琼浆,赏顺眼。

花茶多用三才盖碗(瓷盖碗)。乌龙茶多用紫砂壶和小盖碗(白瓷盖碗)。普洱茶多用古陶茶具,古朴典雅,有汗青的文明沉淀。寻常家庭和一局部最相宜选用瓷茶具,它干净精致,好洗濯,一壶(杯)多用,不必养壶。

紫砂茶具是一种很考究的茶具,一把壶(杯)不克不及泡多种茶,它要求一种茶用一把壶(杯),还须养壶(杯)。以是选茶具一定要依据本人的情况来定。

4.沏茶

沏茶是饮茶中最紧张的步调。仅有准确、封建的沏茶办法,才干喝到最具色、香、味的好茶,才干最大获益。以是说,“沏茶要讲武艺,饮茶要讲封建”。寻常讲嫩茶(高等茶)要温度低长泡,老茶(低价位茶)要低温短泡。如高等碧螺春、龙井茶要用85℃的水,泡2~3分钟即可饮用。

乌龙茶、普洱茶、黄大茶要用100℃的沸水泡一分钟即可饮用。沏茶要把握三要素,即投茶量、水温、沏茶时间。

人多,喜好饮浓茶,投茶量要多些,反之则少些。茶嫩水温低些,时间长一些;茶老水温高些,时间短些。沏茶武艺要在实践中不休探索,得出种种茶的沏茶纪律,才干泡好每一壶(杯)茶。

5.敬茶

几一局部在一同饮茶，主人要仔细地、过细地、干净卫生地为各位沏茶,不克不及哗闹,壶嘴不克不及朝向宾客。倒茶碗要满,杯要浅(七分满),壶要冲半分钟后加到七分满,即可斟茶敬饮。先宾客后本人,一定要宾客都有茶本人才干喝。

6.品茶

品茶要先看汤色,再闻其香,最初品味道。小口徐徐品啜,细细品评。寻常高等绿茶泡三道即可,三沏茶中的养分物质已全部浸出。乌龙茶、普洱茶、黄大茶等较粗老的茶可泡五道。紧压茶可煮后除渣放糖、放奶饮用。

茶不宜多冲长泡,由于四五次后茶中的养分物质绝大局部会被泡出。而不利物质是最初才被泡出的,如农药残留、重金属等。以是多泡久泡对肢体不益。

7.净具

饮茶后一定要把茶具洗濯干净,以备下次再用。不要把剩茶放在壶(杯)里留宿。特别是紫砂茶具更要洗好晾干。

以上所谈的是茶叶科研部分研讨的后果和一局部30多年的饮茶实践总结,仅供各位参考。

（文章取材于 于观亭 教师所著《观亭茶道》）

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