东山采碧螺春(去苏州东山看碧螺春,想不到惹一身烟火气)

更新时间:2023-11-11 16:37:39 所在栏目: 绿茶点击量:

去苏州东山看碧螺春,想不到惹一身烟火气

我到苏州洞庭东山边上去,为了见本年新采下的碧螺春。茶厂主人叫严介龙,3年前,首批就评上了“制茶大师”。他如今更多承当迎来送往的事情,炒茶只在夜晚,天天三五锅,装进特制的红木盒子里。碧螺春茶树种得没什么端正。站在远处,望向群山,不见茶树,仅有果木,柑橘、枇杷、杨梅等。“哪棵果树旁边有地点了,就种上一棵。”严介龙形貌,“像满天星。”也正由于如此,花粉撒下去,果子落下去,都滋养了茶树。就连太阳光,穿过果树后变成漫射光,再落到茶叶上,成了茶树喜好的“花太阳”。茶树也晓得“报恩”,茶叶摘下,等泡开后,一阵花果幽香。春意渐浓了,采茶工背着竹篓上山,不考究外形或轻重,采下最嫩的芽尖即可。到了茶厂,采回的茶叶要颠末二次挑选。剔去越冬叶和不符标准的芽叶,留下一芽一叶。这是极泯灭人力的历程。这几年,太湖不克不及养螃蟹了,已往渔民村里在家的妇女,近几日都在村里的大会堂挑拣茶叶。场景壮观。挑拣茶叶的年岁大多50岁支配,眼前满是摊开的茶叶,一人占了半张桌子,戴了老花镜,眼睛和茶叶凑得很近,一棵一棵滤过,手上光阴细碎。碧螺春要采得早,采得嫩,挑得净。这是“心血茶”。1斤3两鲜叶炒出3两碧螺春,炒1斤大抵必要7万棵茶芽,这意味着7万次采摘和7万次挑拣。“见茶如见人。”严介龙说,若拣得不净,小小的黄色叶片浮了一层,就是干活不细;若闻起来有烟味焦味,茶叶污浊,茶汤不鲜,就是炒工不佳。再说炒茶。严介龙说,做茶有一个字,叫“炖”。分明才3月,才落过一场雨,仍留些料峭春寒的意思。炒茶的门徒们,以前换上了短袖、短裤和拖鞋,还时不时用毛巾擦一下额头沁出的汗水。他们6一局部,一字排开,一人守着一口大铁锅,手上忙活得紧。门徒们体态都健康,力气倒是不小,一刻不得歇的,茶起茶落,手不离茶,茶不离锅,一锅毕竟,出锅就成碧螺春。炒茶间的确热。味道是乡村傍晚家家户户升起炊烟时才有的。严介龙还在坚持果木松针烧火。果木是实木,木质紧,经得起烧;松针引火,火苗足,一下就旺了。灶墙相隔,内里是烧火门徒,外表是炒茶门徒,每两口锅之间,有一个传声洞,以便里外共同,门徒们喊着号子,退柴,或加火。他们讲方言,不是苏州话,是浙江丽水话——来了十多年,都算严介龙的门徒。炒一锅茶,40分钟。若时间不够,外焦里酥,两头尾巴干了,中间照旧软的,放在一边,10天,发黄了,再过10天,发红了。炒茶前方10分钟,锅温最高有350度,炒茶间雾蒙蒙的,茶叶拉得高散得开,撤除水汽、杂气,给茶叶里的叶绿素定型,这叫完毕;然后,火候减下去,将茶叶揉捻,让茶青敏捷与铁锅面摩擦,不休成团,再打散,伎俩像八卦太极;接着,加松针,火旺起来,茶叶就软了,立刻一提,铁锅响起来,茶叶迎上去,里层芽苞翻卷出来,徐徐成了太湖里的钉螺外形,还披了一层白毛;最初,靠炭火余温,烘干茶叶,不会爆,更不会焦。“卷曲成螺,钢丝条,蜜蜂腿,浑身披毫,灯光里一看,茶叶上一层茸毛,吹也吹不掉”,就是碧螺春的标准容貌。严介龙带门徒,练的是“一抖”“一散”。没茶叶的时节,严介龙便一人发一斤葵花籽,摊在簸箕上,要抖得匀称;再一人发一个鸡蛋,包在手内心揉搓,要团得开。炒碧螺春不借助东西,门徒们徒手翻炒。有好多次,我试着把手伸到锅底,试试温度,刚碰到茶叶,便赶忙缩归来回头了。炒茶门徒们都留着约莫1厘米长的指甲,指甲交往锅底,能抄起最下属茶叶,也是对手指的保护;他们的手,被茶渍染了颜色,手指上都是老茧,很硬,仅有锅温最高时,戴副手套,手套一星期烫出洞了,或磨破了,再换新的。一锅炒成,门徒们把碧螺春放在白纸上,等余温散去,各自晾凉,严介龙能认得每一捧茶叶出自谁人之手。碧螺春当天采摘,当天炒制,过了明朗,便单叫作“炒青”,不再归入碧螺春一列。严介龙16岁进茶厂,到如今,茶叶的莳植范围和消费数目都翻了一番。碧螺春做茶必需手工炒制。不少茶农选择用煤气和电生火,“果木松针烧火,一锅本钱12元,换成煤气和电,本钱1元。”严介龙说,碧螺春本就只出在洞庭山,年年求过于供,价格天然高,若炒茶的本钱降了,茶叶天然更好卖些,不外,“有烟有火是人吃的,老祖宗传的东西也得守”。等我走出茶厂,四下看看,竟沾了不少灶灰——一不把稳,惹了一身春天的烟火气。

栏目主编:孔令君 笔墨编纂:孔令君 题图泉源:IC photo 图片编纂:苏唯

泉源:作者:巩持平

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